首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛创意让人惊叹!附8道大师菜谱
而评委之一的中国烹饪大师、鄂菜大师喻思恩也告诉红厨网:“本次比赛,中国烹饪协会设定自选菜和创新菜,自选菜看重参赛厨师的功底,创新菜则凸显创新精神,而这也是中烹协与四季宝合作举办‘四季宝杯’地域美食烹饪大赛的重要意义之一,为的就是挖掘基本功扎实同时也要有创新意识的烹饪人才。”首届线上研修班备受追捧...
各色蔬菜营养价值和烹调秘诀
急火快炒:高温和长时间烹调会破坏蔬菜中的维生素和矿物质,尤其是维生素C和B族维生素[4],因此蔬菜尽量快炒。但是对于一些如四季豆之类食物若不做熟,则会产生有毒物质,可先进行焯水再炒。炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,因为营养素会随着时间推移而损失,特别是维生素C等热敏性营养素,炒好后即食可以最大程度...
首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛完美落幕(附8道大师菜谱)
正如本次大赛中,中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发专家、中国烹饪大师、江西省熊军中式烹调技能大师工作室领办人熊军所说:“像‘四季宝杯’这种全国性烹饪大赛,对厨师朋友是一个很好的提升机会,来自五湖四海的厨师能把各地风味食材、烹饪技法和地方美食带到赛场,相互交流。”而这也是四季宝多年来,在产品上一丝不苟...
阿尔卑斯王国的菜肴与周边地区的烹饪传统有何联系和影响
啤酒和葡萄酒:阿尔卑斯王国时期的菜肴中经常使用啤酒和葡萄酒来调味和烹调,啤酒常用于炖煮和腌制肉类,为菜肴带来浓郁的麦芽味和苦味,而葡萄酒则常用于烹调肉类、海鲜和汤类菜肴,为菜肴赋予丰富的果香和酸度,这些酒类的使用不仅提升了菜肴的味道,而且为后来的欧洲烹饪传统中的料理和酱汁提供了重要的调味元素。产生的影...
剖析唐“烤”宋“蒸”,为什么唐宋流行截然不同的面食烹饪方式?
(二)燃料短缺、能源不足与传统的烹饪手法不同,烤制面食的烹饪时间较长,往往需要更多的柴火作燃料,造成了燃料短缺、能源不足的问题。其实早在唐朝,这一隐患就已经初露端倪,但大唐盛世的光芒太过耀眼,地大物博人口众多,森林资源取之不尽,古人缺乏保护环境的意识,这样芝麻绿豆大点的事对他们来说几乎不值一提。
扶霞的“比较烹饪学”
如果说比较文学、比较哲学、比较政治学等“比较研究”是一门学问,那么扶霞所做的,我愿意称之为“比较烹饪学”,它以美食为介,研究中西饮食、地理、历史、文化等元素之异同(www.e993.com)2024年9月9日。不开玩笑,这在《君幸食》中体现得很明显。白米饭的故事书中的知识点相当密集,从《礼记》《诗经》《随园食单》《齐民要术》到《红楼梦...
挖掘厨房中的人情味 华帝净??系列集成烹饪中心引领净洁风潮
而这就是将厨房打造成社交空间的意义。中国式厨房所缺乏的是空间以及时间。中式美食漫长的料理时间,动辄将人困在厨房里个把小时,而逼仄的空间,却又容不下更多的人帮忙打下手,只能两夫妻在厨房里忙着,也没空招待客人或者与家人孩子培养感情。中国需要更多开放式厨房。
四星望月:江西烹饪的精华与传统技艺的延续
四星望月作为江西菜肴中的珍品,其美味不仅仅体现在口感和味道上,更蕴含着江西深厚的烹饪文化和人们对美食的热爱。每一次享用四星望月都是一次味觉与视觉的盛宴,也是对传统烹饪技艺的传承和创新的延续。无论是赣南客家菜的招牌之一,还是代表着江西美食的精髓,四星望月都以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。
水在烹饪中大有作用
在气蒸法中,水同样不可或缺。这种方法隔绝了食物与空气的接触,减少了氧气对营养素的破坏,又防止了食物鲜香气味的过分挥发和遗失,可谓中国烹饪史上继烤、煮食物后的又一次具有质变意义的飞跃。水的保护作用烤炙食物,尤其是明火烤炙动物性原料,因其内部水分遗失过多,菜品往往变得粗韧,乃至出现焦糊现象。而有些烤...
做菜时放糖好吗?不同人群摄入量有区别
不同类型的菜肴出于不同的目的,添加糖时的用量不同。《烹调工艺学》提到,为了达到最佳的味觉效果,一般口感甜的菜肴,比如蜜汁山药等,糖的添加量为20%左右;糖醋型的菜肴,糖添加量在5%~10%;而红烧、卤酱菜等类型的糖主要为了提鲜增香,一般控制在1%~2%。