烘焙食品禁用脱氢乙酸钠!盼盼、达利园、桃李面包等企业回应
南都湾财社记者了解到,我国现行的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》于2014年12月颁布,2015年5月实施,该国标显示,脱氢乙酸及其钠盐又名脱氢醋酸及其钠盐,具有防腐剂的功能,被应用在面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁(浆)等12种类别的食品中,并分别有不同的最大限量。今年3月12日,国家卫健委发布...
活性干酵母和即发酵母,到底有何不同?
但是,如果您的即发酵母是好的,那么您可以大幅缩短烘焙时间,因为即发酵母释放出更多的二氧化碳,让面团比活性干酵母发酵得更高更快。何时使用活性干酵母与即发酵母在活性干酵母和即发酵母之间进行选择时,得考虑时间因素。如果您准备制作烘焙食品的时间不到一小时,请选择即发酵母。像肉桂卷这种只需快速发酵一次的美食...
烘焙中不让用脱氢乙酸钠,有什么好的替代防腐解决方案?
结合微囊技术保护酵母发酵阶段不受山梨酸的抑制,在烘焙过程中缓慢释放出山梨酸起到抗菌作用,延长烘焙食品保质期,货架期产品品质更稳定。随着新法规的推行和技术的不断进步,我们预见包埋山梨酸产品将在烘焙领域扮演越来越重要的角色。
...茶里的棍子干嘛的,探秘普洱茶中的特殊“棍子”:它们的作用和意义
2.促进茶叶的问题发酵:茶柱是茶叶中发酵过程中产生的茶砖产物,它可以起到催化剂的盒中作用,促进普洱茶的干什么发酵过程。普洱茶的产地独特风味和香气很大程度上得益于茶柱的存在。3.存茶叶的湿度:茶柱中的导语多结构可以吸收和释放水分,起到调节茶叶湿度的作用。在普洱茶的制作和存过程中,茶柱可以保持茶叶的...
面包防腐剂“脱氢乙酸钠”再引热议:禁用在即,替代品陆续上线
当时的食品安全评估结果认为,脱氢乙酸钠是一种安全的防腐防霉保鲜剂,在水溶液中逐渐离解为乙酸,对肌体无害,且防霉作用不受酸碱度和加热影响。一位烘焙业人士告诉新京报记者,保质期超过5天的面包、糕点通常会用到防腐剂,以防长时间存放过程中的霉变。十几年前,其所在的预包装面包企业主要使用的防腐剂是丙酸钙,后来...
东菱面食机新品首发:和面/馅料/发酵/打发四合一,中西面食轻松做
其搭载了32℃-38℃恒温醒面功能,彻底解决了醒面不到位和过度醒发的面团发酵难题;并且它创新地通过低速和面、高速绞打双输出设计,为用户提供面团、馅料一气呵成的制作过程;东菱面食机亦对中式面点和西式面点两大和面模式进行了专业优化设定,让烘焙小白也能轻松揉好中西面团;和面桶/绞肉碗/切菜碗的三碗分类设计,有效简...
蒲公英万物共存面包首店亮相重庆光环 焕新升级开启烘焙味蕾盛宴
在温度与发酵中与面粉打交道,他熟知每一种面粉的属性,对不同酵母在风味研发上的作用如数家珍,在他的巧手之下,面包总能呈现出绝佳口感。在何文信大师的指导下,万物共存面包店不断优化技术团队,提炼核心技术,精选天南海北的优质原料,打造出全新的烘焙产品,上市即获得市民的好评。上游新闻周静...
燕谷坊主办2023全谷物健康烘焙论坛,圆桌对话推动全谷物烘焙业新发展
作为营养功能食品领域的主流,全谷物已被证实对预防和改善心血管疾病以及糖尿病等慢病有作用,可以做成全谷物低血糖生成指数(GI)的烘焙食品。除适用于普通人群,慢病人群也可食用,倡导推广全谷物食品、低GI食品,助力慢病健康管理。中国食品发酵工业研究院食品部副主任苑鹏主任据了解,中国食品发酵工业研究院与北京协和...
亮相进博会,签约乐斯福,豪士面包搅动烘焙健康化市场
随着供应链建设的不断完善和产能的提升,这些早已打好基础的渠道将能更充分地发挥作用,也正是基于此,豪士才有信心喊出未来10年“百亿梦想”的口号,这个过程,也是改变行业竞争格局和低集中度现状的过程。健康化是烘焙行业无可争议的发展趋势,由于国内烘焙业的历史并不悠久,目前在健康化的道路上,各企业仍处在摩肩...
安琪酵母2023年年度董事会经营评述
公司主营面包酵母、酵母抽提物、酿酒酵母、生物饲料添加剂、营养保健产品、食品原料等产品的生产和销售,产品广泛应用于烘焙与发酵面食、食品调味、微生物发酵、动物营养、人类营养健康、酿造与生物能源等领域;公司投资领域还涉及生物肥料、酶制剂、制糖、塑料软包装、融资租赁等。