食品生产成品腐败原因分析及食品添加剂标准 GB 2760新规后如何做...
采用晒干、烘干或紫外线干燥等方法去除食品中的水分,降低水分活度,从而抑制微生物的生长。干燥后的食品更易于储存和运输。热处理:通过高温加热(如煮沸、蒸煮、烘烤等)杀死食品中的微生物,达到防腐的目的。但需注意,热处理可能会影响食品的营养成分和口感。2.优化食品生产和储存环境保持清洁:确保食品生产车间的环...
食品企业生产车间一线员工基础培训|细菌|消毒剂|微生物|洗涤剂|...
(1)用水分活度、pH、化学物质及包装控制1、控制pH(酸度)2、控制水分活度(含水量,干燥,高盐,高糖)0.85以上,高水分食品,需冷藏或采取其它措施保存0.6-0.85,中等水分食品,不需冷藏,但货架期短0.6以下,低水分食品,不需冷藏,有较长货架期3、化学抑制剂(防腐剂,盐,糖),必须符合国家规定,并标注清楚4、...
茶叶水分测定 *** :标准与操作规程
水分活度表示茶叶水分存在的真实状态,它表达了水分能为化学反应和物理过程利用的有效程度。本文通过对茶叶水分活度及有关物理参数的研究和品质化学组份含量测定。当茶叶水分含量超过15%时,会使茶叶中的植物甙变性,分解,色泽由褐变深;茶多酚等营养物质迅速减少;从前测定茶叶水分使用最多的是烘箱法。
《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...
糖基化反应速率受时间、含水量、水分活度、温度、反应物活性、pH值和食品中的金属离子的影响,其中含水量直接影响反应速率,通常水分质量分数为30%~75%时易发生反应,当水分活度为0.60~0.85时,反应速率最高,同时,反应速率也随着pH值的增加和温度的升高而增加。在优化制备糖基化产物过程时,需要保证反应的速率以保证...
...新理念的引入——水分活度在非无菌药品微生物质量控制中的重要性
总含水量是一个重要的质量属性,水分测定法中提供了几种测定含水量的方法。一些水可能紧密结合,不能参与化学、生物化学或物理化学反应(例如,作为水合物),而一些水可能更自由地参与水解等反应,或可能提供支持微生物生长的环境。确定可用水(活性水)占总水量的比例很重要,水分活度aw提供了这一信息。如果想要具体了解...
咖啡烘焙过程中所发生的物理变化
不同的烘焙曲线会影响脱水发生的时间(www.e993.com)2024年10月21日。不同时间点的水分活度变化可能意味着不同的化学反应,这将会影响咖啡豆的最终风味。体积&孔隙咖啡豆有植物界最坚固的细胞壁。它们有一层外环来加固细胞,增加细胞壁的硬度和强度。烘焙咖啡时,温度的升高、以及水转化为气体的过程,会在咖啡豆内部聚集很高的压力。这些条件将...
如何躲开繁复的微生物检测,5分钟测个水活度就够了
1.水活度定义:水的能量状态水活度(wateractivity,Aw)是对系统中水的能量状态量度。遵循一下热力学原理。较高的水活度意味着更多的能量,水可以做更多的工作,如微生物生长,水分迁移,或化学和物理反应。水活度的差异将决定水分如何移动(根据能量,而不是浓度)。
J. Future Foods | 磷酸化卵清蛋白对猪肉肌原纤维蛋白凝胶品质的...
然而,MP在加工、储存和运输过程中容易受到活性氧、过渡金属离子、脂质自由基以及pH、水分活度和温度等环境因素的影响。许多研究已经证实,这些因素可能通过破坏凝胶结构、降低持水能力、降低食用品质(包括味道和颜色)以及持水能力(WHC)来影响MP的凝胶性能。研究发现,天然MP的降解导致蛋白质水合减少,进一步导致巯基、嫩度和...
研究“软糖”,发了一篇TOP期刊论文,被Nature亮点报道!
水分活度当有效水含量较高时,可与结构分离并引起糖结晶,从而可能引起糖硬化。水活度可以了解糖果储存过程中水分、质地和微生物稳定性的迁移。随着葡萄糖浆:蔗糖比例的增加,糖果新鲜程度下降,这是因为葡萄糖浆可以降低糖果系统的水分活度。为了防止粘性、结块和塌陷等不良质量缺陷,在加工、处理、包装和储存过程中应考虑...
浙江海洋大学2023考研复试自命题科目考试大纲:食品加工与安全
干制水产品的加工原理,水分活度与水分含量,水产品干制过程中的给湿与导湿过程,加快水产品干制备的措施,不同水产品干燥方法的优劣比较,冷冻干燥的原理。6、腌制水产品加工腌制的概念,盐渍的原理及影响因素,比较不同盐渍类型的优劣,盐渍与熟成过程原料内部的变化。