与食俱进 · LING LONG|告诉世界,中餐就长这样
2024年10月4日 - 腾讯新闻
02刘禾森的餐厅LingLong上海外滩店获得成功,以Re-FineDining概念定义一个新菜系,受到国际关注。03他的作品获得世界认可,双店入选米其林星级餐厅,入选亚洲Best50餐厅榜单,本人也入选2023年世界百大主厨。04通过深入研究和实践,刘禾森创造了许多天然鲜味剂、解构中式鲍汁等方法,提升了中餐的味觉体验。05未来,刘禾森...
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只听概念,你会为“生可乐”买单吗?
2023年5月29日 - 腾讯网
比如生啤酒在生产时不采用巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,取而代之的是物理过滤方法除菌,以达到一定的生物稳定性;生酱油同样利用过滤技术处理未煮沸杀菌的酱油,而且在酿造时不添加任何鲜味剂;生吐司在烘焙时选择高温快烤,目的也是最大限度避免过长时间的加热造成口感和风味的流失。有人生动地将「生」系食品比作刚刚采摘的水...
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食品添加剂行业分析:辩证视角探健康化机遇
2022年12月27日 - 腾讯新闻
苯甲酸及其盐类性价比高但过量使用对健康有一定损害,山梨酸及其盐类安全性显著但价格略高,渗透率有望小步提升,酯类防腐剂、天然防腐剂亦具有高安全性,但酯类略有异味、天然防腐剂价格高昂影响其发展速度,此外具有极致健康化
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鸡精(粉)的生产技术和工艺
2020年12月7日 - 百家号
1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香...
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