《食品科学》:华中农业大学陈玉琼教授等:秭归丝绵茶鲜叶非挥发性...
1非挥发性代谢产物含量分析茶叶非挥发性成分数量庞大,主要包括生物碱、多酚类、氨基酸、糖类等物质,这些代谢物质对滋味形成具有重要贡献。采用UPLC-Q-TOF-MS技术对样品进行非挥发性成分测定,通过标准品对照,共鉴定出87种化合物,包括氨基酸19种、黄酮33种、儿茶素6种、生物碱3种、酚酸14种、香气糖苷10...
解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
这一结论可以解释研究中观察到的现象,即长链酸造成白酒中大部分易挥发性化合物的挥发量减少,模拟体系中乙酸乙酯和己酸乙酯气液分配系数降低,进而提高其察觉阈值,风味强度减弱。有趣的是,研究发现油酸对丁酸乙酯的影响刚好相反,具有减弱分子作用力,促进其挥发的效果。总体而言,LCFAs抑制了大多数风味化合物和乙醇的挥发,...
污水处理高手的秘密武器:深度解析20个关键性指标
VFA,(volatilefattyacid),即挥发性脂肪酸,是厌氧生物处理法发酵阶段的末端产物。在发酵阶段,水解阶段所产生的小分子化合物在发酵菌的细胞内转化为更为简单的以挥发性脂肪酸为主的末端产物,并分泌到细胞外,即酸化阶段。在反应器启动初期必须控制进水的pH,主要采用投加氢氧化钠的方法来控制进水的pH,以使反应可以维...
四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵
挥发性脂肪酸是果酒香气复杂性和香气平衡性的重要挥发性化合物。然而,当挥发性脂肪酸的总质量浓度低于20mg/L时,可赋予果酒丰富的果味。在本研究中,发酵的茵红李果酒中共有5种挥发性酸类化合物,包括乙酸、丁酸、己酸、癸酸和辛酸。这些化合物的总量范围为0.102~0.181mg/L,均未超过于20mg/L。在混菌发酵...
茶叶化学分类 *** :必要性与应用
陈皮普洱茶叶泡水的挥发酸碱性陈皮普洱茶叶的教授酸碱性是一个相对比较复杂的如此问题。要全面了解陈皮普洱茶叶泡水的酸碱性,我们需要从以下几个方面进行探讨。一、陈皮普洱茶叶的酸碱性的定义酸碱性是指物质的酸性或碱性程度,其通过PH值来描述。PH值为7的物质是中性,小于7的这个是酸性,大于7的是碱性。
黄酒质量安全检测 黄酒色泽检测
3.总酸度和挥发性酸度检测:这两项检测是常规检测,主要确定黄酒中的总酸度和挥发性酸度,一般控制在1.0%~1.3%之间(www.e993.com)2024年7月27日。4.残糖检测:残糖是指酒中未发酵或未转化为酒精的糖份,残糖含量的高低将影响黄酒口感的甜度。5.色泽检测:黄酒的色泽是其品质的直观体现,一般分为琥珀色、草黄色、桔黄色等...
《食品科学》:浙江工业大学孙玉敬副教授等:番茄果实风味及其影响...
番茄中的风味物质主要包括果实中的糖、有机酸以及挥发性芳香物质。研究表明,在一定的阈值范围内,番茄中总糖和可滴定酸的含量越高,总体风味强度越高,在新鲜番茄中加入还原糖以及柠檬酸可以明显地改善番茄的风味。挥发性风味物质是番茄风味物质中最重要的组成部分,目前已检测出400余种醛、醇、酮、酯、酚、萜、含硫化...
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
而3种二氧化硅精炼对甾醇保留率均较高,对脱酸率、生育酚含量和脂肪酸组成的影响之间无显著差异。R92二氧化硅对浓香菜籽油总酚、canolol、芥子酸的保留率均最高。挥发性风味成分中,硫苷降解产物、吡嗪类、呋喃类、吡喃类、醛类、醇类、酮类含量均显著增加。因此,综合来看,R92和R40F二氧化硅对浓香菜籽油具有更优的...
《食品科学》:南昌大学王远兴教授:联合UPLC-QTOF-MS与HS-SPME-GC...
1.2挥发性组分差异如图1、2和表1所示,安远组特有的挥发性组分有6个:香茅醇(44)、对-1-烯-9-醛(57)、反-香芹醇(59)、紫苏醇(68)、橙花醇乙酸酯(72)、β-古巴烯(78);南康组特有的挥发性组分有7个:安息香醛(12)、己酸乙酯(21)、反式-2-己烯酸(27)、3-羟基己酸甲酯(29)、辛酸甲酯(41)、...
文献解读丨GC×GC-MS结合化学计量学测定草鱼不同部位挥发性化合物
表1展示了体积最大的前100种挥发性化合物,包括8种醇、7种醛、3种酮、33种烷烃、7种烯烃、21种酯、2种吡啶、1种酸、1种酚和17种其他化合物。其中,63种首次在草鱼中发现,44种首次在鱼和相关鱼制品中鉴定。表1.体积最大的前100种挥发性化合物(部分)...