《食品科学》:河南工业大学张玉荣教授等:基于稻谷原粮品质的米饭...

脂肪酸含量在整个储藏过程中逐步上升,最终达到50.41mg/100g,为初始值的2.98倍,这与WangQiyang等的研究结果一致,主要原因是脂肪在脂肪酶的作用下水解为脂肪酸。1.2稻谷糊化特性变化由表3可知,随稻谷储藏时间延长,大米粉糊化特性指标均有显著变化,这与周显青等的研究结果一致。峰值黏度先升高后降低,随着...

《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

淀粉分子尤其是直链淀粉在超声的作用下会重新排列形成双螺旋,从而增加淀粉凝胶的强度,而在长时间的超声作用下,空化效应会使直链淀粉断裂,分子间缠结程度低,因此黏弹性降低。3超声处理时间对LS热学特性的影响30～160℃内的两个糊化峰分别表示LS两种结构的熔解。第1个峰出现在30～80℃之间,表示单螺旋结构和无...

煮茶叶水有什么作用和功效,深度解析:煮茶叶水的作用与功效,你不可...

普洱茶中的茶多酚和茶多糖具有调节脂肪代谢的作用,可以降低血脂、降低胆固醇。香蕉中的可溶性纤维有助于缓胃肠蠕动时间,增加饱腹感,减少食欲,起到减肥的作用。煮熟的香蕉糊化淀粉含量较高,更易于被身体吸收,消耗相对较少的能量,有助于减少脂肪的存。三、降血糖普洱茶煮香蕉对降低血糖的作用也值得重视。普洱茶中的...

粳米的功效作用是什么

4.改善肠胃功能粳米中含有一定量的膳食纤维,这种物质可以促进胃肠道蠕动,加快食物残渣排出速度,从而起到预防便秘的作用。对于存在长期排便不畅等问题的人群而言,适当食用粳米有利于维护消化系统健康。5.辅助治疗糖尿病粳米中的淀粉经糊化后易于消化吸收,且升糖指数较低,不会导致血糖剧烈波动,因此对控制血糖水平有一...

电饭煲有副作用是真的吗?警惕四大套路骗局

相反，温控不精准的电饭煲可能导致米饭偏焦、糊化、过硬或过于软烂等问题，影响烹饪效果。此外，长期在过高或过低的温度条件下使用，可能产生有害刺激性物质，同时对电饭煲的加热系统和零部件造成损害电饭煲有副作用是真的吗？相信大家经过今天的学习，已经认识到了使用电饭煲的优缺点，以及劣质电饭煲产生危害的根本原因和...

...商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用及对...

蛋白质和碳水化合物之间存在不同程度的共价和非共价相互作用,这些相互作用会对蛋白质的结构功能、酚酸的抗氧化能力与生物利用率以及淀粉的消化性与糊化特性等造成影响,例如外源性蛋白质能够增加淀粉基食品的黏度,也可通过抑制消化酶的作用调节淀粉的消化;酚酸可以改善淀粉的回生和消化吸收,也可改善蛋白质的环境敏感性等...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

淀粉糊化吸水后与MP相互作用形成淀粉-蛋白-水的复合型网络结构,提升了MP凝胶的持水性和凝胶强度,主要涉及氢键等非共价作用;而TGase是通过催化作用形成ε-(γ-谷氨酰胺)赖氨酸键,使MP凝胶网络更为致密,共价作用是此过程中的主要因素。此外,有研究者发现添加过量的淀粉会导致DCL降低,其原因可能是在加热升温的过程中...

做好的米饭放凉后再吃,居然真有这些功效

燕麦含有丰富的β-葡聚糖,对于预防坏胆固醇的升高有一定作用,很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。此外,燕麦能延缓餐后血糖上升的速度,还有较好的饱腹感,很适合糖尿病患者经常食用。4.大米+其他粗粮:补充膳食纤维大米搭配其他粗粮可以补充膳食纤维,其他粗粮中含有天然抗氧化物质,例如黑米中的花色苷,红豆中含...

元宵节到!健康吃元宵,还有这些养生功效……

如黑芝麻能滋养肝肾、润燥滑肠;花生可润肺和胃、止血消肿;核桃仁可补肾、温肺、润肠;红枣可健脾益气、养血安神;山药可补益脾胃、敛汗止渴、益气补肾等。吃元宵的注意事项元宵的主要成分糯米，含支链淀粉较高。支链淀粉加热易糊化，导致粘性增强、密度增高，容易淤积在胃部，且难以消化。因此老人、小孩等脾胃虚弱者不...

主食放凉了吃有什么效果

答案:有一定效果。当米饭放凉之后,一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态,这就被称为“老化回生”,在这个过程中会产生一些抗性淀粉。抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解,链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态,导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键,因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖,它在胃肠道消化速度慢,几乎...