江西农业大学2022年硕士研究生招生初试食品化学与食品微生物学...
2021年8月6日 - 中公考研网
6.掌握米氏方程、米氏常数的定义、作用和表示方法。7.掌握酶促褐变的定义及在食品加工中的作用。8.掌握酶促褐变的底物种类,酶促褐变的机理。9.理解酚酶的特点10.掌握酶促褐变的控制方法11.淀粉酶、果胶酶、蛋白酶等酶的种类、性质和在食品加工中的应用。(七)色素考试内容食品色素的基本概念食品色素...
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AI从底物和酶的结构中预测米氏常数,量化酶活性
2021年11月8日 - 网易
米氏常数Km定义为酶以其最大催化速率的一半运行时的底物浓度;因此,它描述了酶对特定底物的亲和力。Km值的知识对于定量理解酶和代谢物之间的酶促和调节相互作用至关重要:它将代谢物的细胞内浓度与其消耗率联系起来,将代谢组与细胞生理学联系起来。由于Km的实验测量既困难又耗时,因此即使在模式生物中也不存在许...
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