清香型白酒如何酿造?

清香型白酒通常采用陶瓷酒缸进行贮存,这种容器能够保持酒液的稳定性和纯净度,同时赋予其独特的香气和口感。清香型白酒的酿造过程是一门集科学性与艺术性于一体的传统技艺。从原料的选择与处理到制曲、发酵、蒸馏、勾调与贮存,每一个环节都蕴含着酿酒师们的智慧与汗水。正是这些繁琐而精细的工序,共同铸就了清香型白...

白酒执行国家标准一览表

定义:液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。特点:由于液态法白酒的发酵产物主要是酒精,因此其口感相对单一,缺乏固态法白酒的层次感。为了改善口感,国家标准允许勾兑香精。执行标准:液态法白酒的执行标准为GB/T20821-2007。品鉴要点:液态法白酒口...

汾酒“国曲”:重新定义清香型白酒新高度

汾酒“国曲”:重新定义清香型白酒新高度在1915年辉煌启幕的首届巴拿马太平洋万国博览会上,来自遥远而神秘的东方国度的展品璀璨夺目,其中,汾酒更是以其独特的醇香跨越重洋,获得甲等大奖章,让全球的目光聚焦于历经沧桑却仍熠熠生辉的中国。这不仅是对汾酒卓越品质的肯定,更是向世界展示了中华民族深厚的文化底蕴与精湛的...

中国清香型白酒发展分析:清香型白酒销售收入在939.31亿元左右

清香型白酒主要以高粱等谷物为原料，同时辅以大麦和豌豆等，这些原料的选择为白酒的酿造提供了坚实的基础。清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺，固态发酵，二次清蒸馏酒。这一工艺强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即在整个酿造过程中都力求保持酒体的清澈和纯净。清香型白酒类型随着消费者对白酒品质和文化内涵的追求不断提升...

清香型白酒又一标准出炉,汾酒力推的“清香崛起”进展如何?

01吕梁市发布“吕梁产区大曲清香型白酒标准体系”,旨在打造全国大曲清香型白酒产区标准创新高地和标杆。02这一标准的出台初步实现了吕梁白酒产区标准化从无到有的问题,为清香型白酒发展赋能。03作为国内清香型白酒的主产区,吕梁产区提出打造千亿级白酒产业目标,近年来白酒产业实现较快增长。

“吕梁产区大曲清香型白酒标准体系”正式发布

8月1日,记者通过中国酒业协会公众号了解到,吕梁市打造千亿级白酒产业推进大会正式发布“吕梁产区大曲清香型白酒标准体系”,标准体系由吕梁市工信局牵头,中酒协、吕梁酒协组织行业顶级专家和吕梁骨干企业的技术人员共同参与(www.e993.com)2024年11月3日。据了解,“吕梁产区大曲清香型白酒标准体系”的发布,是吕梁为打造全国大曲清香型白酒产区标准创新...

2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿

1.参照“GB/T10781.2-2022清香型白酒国家标准”,黑格达摩院所统计的2023-2024年度清香型白酒产能包括采用大曲、小曲、麸曲为发酵剂的所有清香型白酒,包括以清香工艺酿制的、可归属大清香类白酒,如老白干等。2.因统计口径和披露方式的原因,部分数据可能存在一定误差。▲整理:黑格咨询研发部;制表:黑格达摩院从数...

谁说江小白不是纯食酒?一起直击“纯粮固态发酵白酒认证”现场

经过现场实地检查和产品品鉴,专家组认为江记酒庄在原辅料标准、制曲工艺、酿造工艺、原酒储存、成品勾调、食品安全控制等各方面情况均满足纯粮固态发酵白酒认证要求,一致同意认定:“江记酒庄生产的“江小白”等系列清香型白酒”满足高品质纯粮白酒要求,符合《纯粮固态发酵白酒认证实施规则》,顺利通过纯粮固态发酵白酒认证...

白酒怎么选?清香型白酒选购攻略

清香型白酒是中国白酒中的一大类,以其独特的香气和口感深受消费者喜爱。在购买清香型白酒时,了解其酿造工艺、口味特点和选购要点是非常重要的。清香型白酒的酿造工艺是独特的,采用的是固态发酵和蒸馏的方法,这使得其具有独特的香气和口感。首先,酿酒大米在经过精心挑选和清洗后,进行蒸煮,然后在特制的酒曲中发酵,最后...

涨知识,浓香型白酒的前世今生

2022年4月1日,《GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》正式执行,该标准修改了名称、引言、浓香型白酒的定义、酸酯总量的术语和定义、酒精度范围等理化指标要求,在此之前浓香型国家标准已更新多版。不断更新与升级的国家标准,在不断量化浓香白酒理化指标的同时,也让消费者正向认识浓香型白酒的风味和...