...吉林农业大学刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备...
吡嗪类和吡啶类化合物是一类具有强烈烘焙和烹调肉制品气味的物质,这些化合物主要是由脂质降解产物的美拉德反应和互相作用形成的。从表4可以看出,SPF中吡嗪和吡啶化合物的含量显著低于BH中的含量,SPF中吡嗪和吡啶化合物的总含量仅占0.62%,表明高温烘烤可能导致脂质降解,使得BH具有烘烤的香气。醛类化合物中的苯甲醛具有...
阿尔卑斯王国的菜肴与周边地区的烹饪传统有何联系和影响
啤酒和葡萄酒:阿尔卑斯王国时期的菜肴中经常使用啤酒和葡萄酒来调味和烹调,啤酒常用于炖煮和腌制肉类,为菜肴带来浓郁的麦芽味和苦味,而葡萄酒则常用于烹调肉类、海鲜和汤类菜肴,为菜肴赋予丰富的果香和酸度,这些酒类的使用不仅提升了菜肴的味道,而且为后来的欧洲烹饪传统中的料理和酱汁提供了重要的调味元素。产生的影...
去云南吃了锅米线,总算明白,为何米线走不吃云南了!
1、食材和烹调手法很特殊云南米线的独特之处在于其地域特色,包括食材、调味品和烹饪方法。这些特色在外地难以完全复制,导致口味上的差异。所以你看到外面的过桥米线,味道和云南当地的简直就是两种口味,只是吃法上有点像。外形是学会了,但是内在却一点也没有学会,所以在外地,你也很难吃到原汁原味的云南米线。2...
首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛完美落幕,创意思路让人惊叹!(附...
而评委之一的中国烹饪大师、鄂菜大师喻思恩也告诉红厨网:“本次比赛,中国烹饪协会设定自选菜和创新菜,自选菜看重参赛厨师的功底,创新菜则凸显创新精神,而这也是中烹协与四季宝合作举办‘四季宝杯’地域美食烹饪大赛的重要意义之一,为的就是挖掘基本功扎实同时也要有创新意识的烹饪人才。”02.首届线上研修班备受追捧...
控血脂饮食之三:低脂生活的要点和烹调妙招
鱼类对控血脂和预防心脑血管疾病有益,主要是因为有ω-3脂肪酸的优势。如果烹调鱼类时加入太多的烹调油,就会引入过多的ω-6脂肪酸,失去其健康优势。而且ω-3脂肪酸本来就容易因受热而发生氧化损失。所以要避免吃油炸鱼、油煎鱼、干烧鱼等,推荐清蒸、清炖、烤箱烤之类烹调方法。红烧的时候,用少量油轻轻...
又到吃菌季!野生菌烹饪指南了解一下
野生菌烹饪指南了解一下野生菌又称蘑菇、蕈,是一类大型真菌,按照能否食用,可分为食用菌和有毒菌(www.e993.com)2024年10月23日。野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌,为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成,以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞形、钟形、斗笠形、球形或半球形、扇形、漏斗形等各式各...
普洱茶菜的烹饪方法:如何炒出美味可口的普洱茶菜?
通过以上方法,我们可以将普洱茶与豆腐进行结合,制作出一道独特的就是茶食。这道茶食不仅美味可口,而且还具有普洱茶的去油独特香气和豆腐的都是细腻口感。同时,普洱茶与豆腐搭配食用还具有一定的烹调保健作用。普洱茶具有降脂护胃的类的功效,而豆腐则富含丰富的另一方面蛋白质和微量元素,对身体健有益。
我国居民烹调油平均摄入量已超推荐量的1/3
新华社电国民营养健康指导委员会办公室近日发布的“减油、增豆、加奶”核心信息显示,目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。疾控专家提示,要科学烹饪,限制烹调油摄入,做到“增豆、加奶”,多食新鲜蔬菜水果。核心信息提出,要聚焦我国居民突出的饮食消费不合理情况,着力减少食用油、增加豆及豆制品、...
塞尔维亚学生杭州学中国烹饪技法 获职业技能等级证书
今年6月,浙江旅游职业学院作为首批省属社会培训评价组织,首次面向塞尔维亚来华留学生开展中式烹调师初级工职业技能等级认定。这也是浙江省内首期为外籍人员开展的专场。其间,塞尔维亚学生们顺利地完成了冷菜、热菜和面点等专业课程的学习,并通过了人社部烹饪职业技能等级考试的认证。中方教师为塞尔维亚学生颁发结业证书和职业...
如何科学使用烹饪油||2024年温州市全民营养周系列推送(四十四)
目前我国居民烹调油平均摄入量已超推荐量的1/3。减少烹调用油事减少脂肪摄入总量的方法之一。科学用油并减少烹饪油摄入是保持健康饮食习惯的重要一环。以下这些建议供您参考,帮助您实现“减油”这一目标!一、了解各类油脂的特性橄榄油、亚麻籽油、花生油等植物油因富含不饱和脂肪酸,对心血管健康有益,日常...