关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
由于自酿葡萄酒缺乏理论指导,酿造方法存在不规范,制作环境卫生状况不好,不具备消毒、杀菌、过滤等条件。有的酿酒器具本身便有细菌存在,很难对酒内的细菌含量及时控制,细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖,造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下,从而给食用者带来风险。1.选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄葡萄分为酿酒葡萄和...
品酒新手指南:如何衡量一杯葡萄酒的好坏?
观察葡萄酒的颜色,不仅要注意其深浅,还要观察颜色的均匀性和清澈度。一款优质的葡萄酒,其颜色应该清澈透明,没有杂质和悬浮物。如果出现浑浊或沉淀,可能是酒质有问题的信号。二、香气:葡萄酒的“灵魂之香”葡萄酒的香气是其品质的重要体现。品酒时,我们可以轻轻摇晃酒杯,使酒液与空气充分接触,释放更多的香气。
连单宁是什么都不知道的话,那根本谈不上懂酒!
因为这种沉淀作用,使得红酒和蛋白质食物结合时非常搭配,比如牛排或起司奶酪,尽管这也与葡萄酒的涩味能抵消肉的油脂有关。总得来说,当葡萄酒没有了单宁,那么...首先酒体会变得浑浊接着会出现难闻的异味失去颜色和光泽失去结构和骨架,变得软趴趴无法成为陈年好佳酿单宁是从哪里来的?既然单宁归植物所有,自...
自制葡萄酒 12步骤即可享受美味
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈)...
国家食药监总局提醒:葡萄酒酒体现浑浊或絮状物 则不宜选购
葡萄酒是采用100%的新鲜葡萄酿制而成,葡萄中天然含有的色素、酒石酸盐等,经长时间贮存后可能有沉淀析出,这种变化是正常的,不必为之担忧。但如果观察酒体浑浊或者有絮状物,则不宜选购。葡萄酒储存应在阴暗、凉爽的环境下,温度稳定在10~15℃,湿度保持在70~80%左右,同时为保持瓶塞与酒的接触,软木塞包装的葡萄酒...
葡萄酒的浑浊与澄清如何鉴别,清澈是优质葡萄酒应有的特征
葡萄酒的浑浊与葡萄酒中悬浮着的细小微粒有关,它们的直径通常仅有数微米(酵母、细菌、酒石酸结晶、色素等),这些微粒将光线反射向四面八方,变得肉眼可见,使得葡萄酒整体显得浑浊不清(www.e993.com)2024年10月19日。在借助浊度计或散光浊度计(可以忽略葡萄酒本身颜色深浅所造成的影响)的帮助下,测量葡萄酒中光线的吸收和偏光等情况,来估算葡萄酒...
葡萄酒中有沉淀物并不一定是变质了,三种情况可以放心饮用
出现上述沉淀物与葡萄酒酿造、陈年相关,对人体和葡萄酒的品质都是无害的,可以放心饮用。但是,当葡萄酒受到细菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是储存不当时,可能产生云雾状或絮状沉淀,因漂浮于酒液,使其浑浊、不透光。出现这类情况的葡萄酒基本已经变质,不可再饮用。编辑祝凤岚校对柳宝庆...
谁说女子不如男:向葡萄酒界的传奇“女神”们致敬!
凯歌夫人对于香槟产区的贡献远不止此,她创造了香槟转瓶工艺,开启了香槟工业化生产的序幕。转瓶工艺不仅提高了香槟制作过程的效率,节省了成本,更让香槟从此摘下了浑浊不清的标签,凭借着赏心悦目的清澈外观成为了大受欢迎的时髦饮品。引领香槟潮流:Pommery香槟露易丝夫人...
为什么喝酒前,大家都会45°观察葡萄酒?
1.45°观察葡萄酒的澄清度观察葡萄酒的澄清度和浑浊现象,绝大多数保存得当的葡萄酒都是清澈的,一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子,这些粒子会使光束轻微分散,尤其是对那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围,那么这款葡萄酒就是“...
吃葡萄为什么不吐葡萄皮?
这层白霜可以减少葡萄水分蒸发,避免葡萄采摘后快速失水皱缩。其次,这层白霜不溶于水,它可以避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境,从而导致病菌滋生和侵染,另外,白霜中富含的葡萄酒酵母,还可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。正常的白霜应该是非常均匀地分布在葡萄表面的,不会覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果是药剂的话...