聚焦“名菜、名厨、名店”,“了不起的中国味”弘扬计划启动

据介绍,“了不起的中国味”弘扬计划以“名菜、名厨、名店”为三大核心,其中“名菜”聚焦菜式创新,李锦记将针对各大菜系和餐饮赛道,联合权威机构不断推出各菜系、赛道的研究成果以及创新菜谱解决方案。对于传统名菜以及名菜新做,将通过多种渠道进行广泛宣传。在“名厨”培养方面,将发现及推荐优秀厨师,助力打造名厨IP,通...

我国首部历代名菜集成《国菜精华(商代—清代)》发行

《国菜精华(商代—清代)》凝聚了学者王仁兴历时30余年的研究成果。该书从传世典籍、出土文献和考古出土的古炊器以及墓室壁画中,梳理出一千多道历代代表性名菜的相关菜谱、记载和图像等。全书还随文配有近150幅从全国30余家博物馆现场拍摄的彩色图片,这些图片和文字一起,从整体上展示了历代中国菜的时代风姿。翻检全...

中国烹饪协会发布“辽宁十大经典名菜”,看看你吃过几种?

锅爆肉是辽宁的一道传统名菜,选用优质的猪里脊肉。这道菜的卖点在于外酥里嫩,口感香脆,甜酸适口。将猪里脊肉经过炸制和爆炒而成,猪肉呈现出红亮的色泽和酥脆的口感。这道菜不仅口感极佳,还具有很高的营养价值,是辽宁人民喜爱的美食之一。八、焦熘里脊焦熘里脊是辽宁的一道特色名菜,选用新鲜的猪里脊肉为主...

《消失的名菜》 好味扑面来

记者发现,《消失的名菜》中的“二京果”“五柳石斑”“仙翁奶露”三个菜式的图片运用了感香油墨,不但可以阅读文字,还可以闻到淡淡的不同食物之味,充分调动了读者的感官,让纸面阅读首次获得身临其境的菜品揭盅体验,现场,读者围在新书码堆周围,排队翻阅抢购。除了开卷飘菜香,《消失的名菜》的装帧设计也被读者赞...

苏东坡“菜谱”首次公开:东坡肉原是白水煮肉

央广网北京12月3日消息据中国之声《新闻晚高峰》报道,东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,香糯而不腻口。但是古时的东坡肉也是这样吗?近日,苏东坡的古宅三苏祠进行了大规模的修缮,与此同时一批明清古籍也重新进行了整理。其中,一...

中国烹饪协会发布的“江西十大经典名菜”,看看你吃过几种?

下面给大家介绍,由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中,评选出的江西十大经典名菜(www.e993.com)2024年11月7日。一、三杯鸡三杯鸡是江西的传统名菜之一,以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香气扑鼻而著称。这道菜的特色在于使用了三种调料:米酒、酱油和猪油,使鸡肉充分吸收了调料的香味。三杯鸡的来源...

活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作

历经上百次烹饪试验“鲍鱼猪肚”有了当代食谱要知道,筵席食材的搭配和摆盘是非常讲究的,尤其是民国经典筵席菜。菜品的风味该当如何,摆盘又当如何?这些是资料上并未详细道述的细节,成为大厨们苦苦思索的难题。大厨匠心还原名菜真貌。“鲍鱼猪肚”:一个猪肚只选二两肚尖加入酸菜恰如点睛妙笔...

中国八大菜系之一安徽菜。美食攻略安徽菜谱,十大最经典安徽名菜

小编在这里收集了安徽十大最经典的名菜,一起来看看吧!1.火腿炖甲鱼主料:甲鱼1只火腿骨1节辅料:香葱1棵姜1块金华火腿100g黄酒15ml香油5ml冰糖5g白胡椒粉少许盐5g1甲鱼买回时请店家代为宰杀,大火煮开锅中的水,熄火后放置片刻,待表面蒸汽散尽,放入洗净的甲鱼浸烫片刻,捞出后...

上海最有名的7道名菜,特色本帮菜菜谱,香鲜味美,看完肚子饿了

松江鲈鱼是中国四大淡水名鱼之一,据松江区志记载,所有的鲈鱼都是只有两个腮,但是唯独只有松江的鲈鱼有四个腮,而且肉嫩肥美,鲜而无毛刺,曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。二:八宝鸭八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭先从背上开个口,然后填入干贝、火腿、鸡丁、冬菇、糯米、虾仁等多种优质配料,扣...

“中华盛宴——国宝级烹饪大师崔玉芬 中国名菜系列品鉴会之鲁味...

作为烹饪界少之又少的大师级女性厨师,崔玉芬女士不仅在北京国际饭店担任行政总厨多年,更将中华厨艺带向德法日等国;她钻研烹饪技艺,编写名菜菜谱;更是在日本一战成名,战胜连胜多场的日本擂主,在比赛现场升起了中国国旗,奏响了中国国歌,巾帼不让须眉勇夺“中华料理铁人”称号;她桃李天下,言传身教传扬中华美食文化精神,...