腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
有人腌了200斤!冬日美味来了!一段视频看懵网友:真能吃吗
虽然不同的腌菜种类和不同地域之间,利用到的微生物会存在一些差异,但是基本的模式都是类似的,而人体表面携带的微生物跟腌菜需要的菌种并不切合,也就是说,其实冬腌菜好不好吃,和脚臭不臭,属什么生肖都没有关系。新闻+除了冬腌菜之外,冬天怎么少的了酱货、熏货呢。前两天,#没有一只鸭子能活过杭州的冬天...
从小吃到大的腌菜竟由“垃圾堆”生产?被315暴击的进来洗洗眼→
然后用大粒粗盐腌渍一段时间,接着清水淘洗,脱盐备用。新鲜的芥菜经过清洗后,用盐腌渍发酵成酸菜,然后清水漂洗褪盐,切成碎丝,和橄榄一起,加入花生油/菜籽油、食盐和酱油等一起熬煮;直到橄榄和芥菜变得软烂油润,不分彼此,颜色变得乌黑发亮,待水分收干时,方可出锅。其间也可以根据个人口味,适当加入姜丝、蒜、...
胃口不好的时候做点腌菜吧,特别能下饭!
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。这几种腌菜做起来也比较简单,大家可以试试看!
别再吃了!广东315晚会,曝光2种“黑心食品”,脚踩腌菜重出江湖
没错,这堆腐烂的芥菜是用来腌制橄榄菜的。半个月后,这堆芥菜被挖掘机送进厂房,上面盖着粗盐,它们即将被腌制成橄榄菜。你会吃到这些腌菜吗?据了解,汕头一些小型家庭作坊生产的腌菜会以桶装的形式运往当地的菜市场,或者是当地的酸菜批发门店。一些大型的园区式工厂则会对部分腌菜进行打包、封装,贴上标签,通过电...
去年踩酸菜,今年踩姜,为什么腌菜总要用脚踩?
制作传统腌菜的过程中,使用脚踩可以使菜快速脱水,比用手方便很多(www.e993.com)2024年10月18日。人们通常会把咸菜放进大缸,撒上大把粗盐,然后直接上脚去踩实。甚至,有的还要专门找属虎的人去踩,认为用“虎脚”踩出来的冬腌菜特别香,更有“要属鸡的人踩冬腌菜,眉毛鲜掉”的说法。
忍不住流口水,杭州人晒晒晒的季节到了,冬腌菜、酱肉都有各自的...
有些人家选的是菜梗粗壮菜叶肥厚的上海青,他们说这样的青菜用来做冬腌菜味道更好(教程可以戳这里:嘎吱嘎吱嘎吱…龙井村今年第一波冬腌菜开踩啦,用的竟然是青菜!)。而对于“用不用汗脚踩”或者“属鸡的人踩大白菜才好吃”的讨论,每年到这个时候也会自然而然再次被提及(戳这里复习:寻味冬腌菜)。
一条有味道的新闻!杭州脚踩冬腌菜引热议,老人:属鸡汗脚最佳
据梨视频,近日一段“南方人腌菜用臭脚踩”的视频引起了热议。这种冬腌菜制作方法你能接受吗?打开网易新闻查看精彩图片在杭州西湖茅家埠村,村民像往常40多年一样准备着冬腌菜,在视频中,只见一位大叔赤脚踩着缸里的长梗白菜。另有其他老人说,这种食物要用脚踩才好吃,属鸡的汗脚最佳。
赤脚踩腌菜,年味怎能“有味”? | 睡前聊一会儿
我们不必将冬腌菜“一棒子打死”。毕竟,赤脚不是冬腌菜的精华。“小雪入缸,大雪出缸”的时机,粗盐与长梗白菜的结合,“镇得住”的腌菜石头和瓦缸,恐怕才是冬腌菜的精魂所在。时下腌制时,铺上塑料布,穿上干净的套鞋踩菜,适当少放点盐,不也同样备受欢迎?是啊,食物的基调是生活,食物的制作工艺随着日常生活一同...
小雪节气到!农家腌菜忙 | 冬季吃火锅要注意→
农家腌菜忙|冬季吃火锅要注意→今天是24节气中的小雪,小雪节气的到来,意味着天气会越来越冷。俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,每年这个时候,农户们都会忙着做冬腌菜,家家户户腌菜飘香。在余杭区良渚街道杜城村,一大早,村民翁建刚在自家院子里忙活开了。将提前一天采摘的长杆白菜放入腌菜缸中,再撒上粗盐。