对标星巴克,一年卖掉500万份辣椒炒肉,这家公司凭什么
访谈结束后,费良慧现炒了一盘“辣椒炒肉”。作为“费大厨辣椒炒肉”(下称:费大厨)品牌创始人,1981年出生的他,是一位地道的湖南衡阳“大厨”。这道菜自然也是他的拿手菜,尽管炒菜用的铁勺似乎不太趁手——费良慧摄影:邓攀翻炒过程中,他多次在灶台上“倒磕”勺柄。费良慧特别在意器具的使用。比如,盛...
鸡胸肉炒什么菜减肥
核心提示:鸡胸肉可以与西兰花、黄瓜、胡萝卜、金针菇等食材搭配炒制以达到减肥目的,但需要注意的是,鸡胸肉并无治疗作用,若体重管理需要建议咨询营养师或医生。鸡胸肉可以与西兰花、黄瓜、胡萝卜、金针菇等食材搭配炒制以达到减肥目的,但需要注意的是,鸡胸肉并无治疗作用,若体重管理需要建议咨询营养师或医生。1....
鸡肉炒什么配菜好吃?客家人啊天教你做鲜香四溢,地道的香菇滑鸡
这道香菇滑鸡的制作过程虽然简单,但是每一步都有其必要性。1.鸡肉的腌制可以使鸡肉更加入味,同时淀粉的加入可以使鸡肉更加嫩滑。2.葱姜蒜末的煸炒可以增加菜肴的香味。3.香菇的加入可以增加菜肴的口感和营养价值。4.适量的水的加入可以使菜肴更加入味,同时也可以使汤汁更加浓稠。在制作过程中,我们需...
辣椒炒肉之王易主,兰湘子超越费大厨,获辣椒炒肉全国销量第一
性价比高不代表质量下降,吃过兰湘子招牌辣椒炒肉的用户表示其并不比费大厨的大单品辣椒炒肉差哪里,反而更具兰湘子风味。兰湘子辣椒炒肉用的是自然生长的土猪,肉质鲜嫩不柴,搭配皮薄辣味足的螺丝青椒,点睛之笔是加入了兔耳菌。青椒的爽辣勾出猪肉的腴美,浓郁的酱汁包裹渗入每一丝肉质,兔耳菌的脆嫩丰富了口感层次。
为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器?
干炒牛河里的“牛”,一般会选用牛的里脊肉。牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,蛋白质含量高,脂肪含量低。“菲力牛排”中的“菲力”就指牛里脊肉,是牛排中最顶级的部位。曾有读者问著名饮食评论家,《星岛日报》总编陈梦因“干炒牛河里的牛肉怎样炒得嫩”。陈梦因给出的方法是,牛肉剔除筋膜后横纹切,不宜太...
对标星巴克,一年卖掉500万份辣椒炒肉,费大厨凭什么
头图摄影|邓攀随着“哗——”一声,刚煸过的黑猪肉被倒入热油翻滚的铁锅中(www.e993.com)2024年9月16日。油脂与高温碰撞的瞬间,厨房里爆发出更加激烈的声响。晶莹的肉片伴着螺丝椒上下飞舞,香气喷薄四散。再淋上几样配菜,片刻间,一道口感鲜辣、脆滑的辣椒炒肉就出锅了。访谈结束后,费良慧现炒了一盘“辣椒炒肉”。作为“费大厨辣椒炒...
三伏天太热不想炒菜,就做这6种懒人拌饭,有荤有素,好吃又营养
1、牛里脊肉,切薄片腌制。牛肉片加生抽、老抽、蚝油、花雕、淀粉、食用油搅拌均匀,腌制15分钟以上,2、料汁:蒜末、辣椒碎、芝麻,呲油,然后加入生抽、蚝油搅拌均匀。3、煎蛋,生菜切碎,洋葱炒牛肉,热锅热油大火爆炒肉片才能嫩滑。4、热锅热油倒入牛肉片,牛肉轻微定型后,大火不停翻炒,牛肉全部变色定型后加入...
一年卖掉500万份,“新晋顶流”的爆款逻辑是什么?
创新的种子或许从求学时就已萌芽,并渗入费良慧此后20多年的创业历程中。辣椒炒肉,湖南人餐桌上一道再平实不过的家常菜,却在费大厨的餐厅里成为“爆款”。从盛菜器具到各种配菜,再到大厨手艺,点滴细节里,费大厨都有创新标准。这家从湖南衡阳走出的湘菜连锁品牌,却靠着“大厨现炒”“不做加盟”“拒绝外卖”等一系...
湘菜辣椒炒肉成了超级单品,川菜热度更高的回锅肉有没有机会?
辣椒炒肉是“X×X“的模式、是两个主菜,比如西红柿炒鸡蛋,既吃西红柿,也吃鸡蛋,而回锅肉是“X”的模式、是一个主菜,比如梅菜扣肉,大家基本只吃扣肉,梅菜少有人下筷,即使有吃的,也不会讲究把梅菜吃完,而是讲究把肉吃完,哪怕回锅肉中有二荆条,它大多时候也会被当成(不吃的)配菜(起码对于非四川人是如此...
炒肉的调料、配菜与技巧
炒肉更鲜嫩的小技巧淀粉法:将肉片(丝)切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。啤酒法:将肉片(丝)用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片(丝)鲜嫩爽口,风味尤佳。鸡蛋清法:在肉片(丝)中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩滑润。