广东美食探秘:十道招牌菜,你尝过哪些?
三、梅菜扣肉在广东的味蕾图谱中,扣肉的地位与鸡肉并驾齐驱,而梅州与惠州的沃土,恰好孕育了风味独特的梅菜,二者相遇,便催生出了广东人心头那抹难以割舍的情愫——梅菜扣肉。这道菜,不仅是粤菜中客家风味的璀璨明珠,更是承载着深厚文化底蕴的味蕾传奇。来源:httpquanrifu(httpxiabuya....
读懂广州·粤韵丨新派粤菜出中山 中厨西艺香满城
选用石岐鸽做红烧乳鸽的做法,源于澳门一家中葡菜餐厅——佛笑楼。民国初期,香山籍人士黄民成到澳门创办“佛笑楼”餐厅,为了迎合土生葡萄牙人的饮食习惯,餐厅创制出一种烘烤石岐鸽的菜式,做法也更加精致:选用生长21日~28日、约8两重的石岐乳鸽,用白卤水(未加酱油的卤水)腌渍之后,经烤箱烘烤而成。这样做成的石岐乳鸽...
新派粤菜出中山 中厨西艺香满城
选用石岐鸽做红烧乳鸽的做法,源于澳门一家中葡菜餐厅——佛笑楼。民国初期,香山籍人士黄民成到澳门创办“佛笑楼”餐厅,为了迎合土生葡萄牙人的饮食习惯,餐厅创制出一种烘烤石岐鸽的菜式,做法也更加精致:选用生长21日~28日、约8两重的石岐乳鸽,用白卤水(未加酱油的卤水)腌渍之后,经烤箱烘烤而成。这样做成的石岐乳鸽...
广东的“十大招牌菜”,不算名贵,却个个经典,看看你吃过几道?
梅菜扣肉属于粤菜中的客家招牌菜,客家人用新鲜芥菜经撒盐腌制、晒干,制作成为了咸酸味甘的梅菜,再配上经过烹制过的肥瘦相间的五花肉一起蒸制而成。梅菜给五花肉提供了独特的清香感,化解去了肥肉的油腻,而五花肉也让梅菜变得油润丰满起来,一口下去肉烂味浓,肥而不腻,闻着便口水直流,吃了后更是唇齿留香,不然...
入冬滋补首选,粤菜大厨分享6道羊肉招牌菜
4.加入一大勺蚝油,老抽、鸡精各少许,熟透后将羊肉捞出,放入煲内,原煲跟卡式炉上台(粤菜叫打边炉)。神州清汤盐池羊制作:卢镜泉羊肉味鲜美,各地的做法也不同,有人爱吃炭火烤得滋滋冒油的羊肉串、羊排;也有人爱吃热气腾腾的羊腩煲、红烧羊蹄,但在广州没有人能拒绝一碗暖心又暖胃的清汤羊!
广百新一城「外来媳妇本地菜」158开吃招牌红葱头葱油鸡等5道经典...
啫啫酱香生肠(1份)¥49上汤苋菜(1份)¥36腊味煲仔饭(1份)¥49茶水(2份)¥10·精品推荐B套餐2选1康婶鼓油碌鹅(1份)¥0紫苏啫啫田鸡(1份)¥0辣椒炒土猪肉(1份)¥0猪油渣生炒菜心(1份)¥0鼓汁排骨煲仔饭(1份)¥0...
读懂广州·粤韵 | 璀璨濠江中西交融 澳门风味滋味万千
除了“葡国鸡”,“葡式杂烩”也是一道传统澳门土生葡菜。做这一道菜,必不可少的是广东特有的干猪皮。《土生葡人的饮食文化》一书中提到这种菜肴的做法:“本地版的大杂烩用芋头和白萝卜代替马铃薯,不放红腰豆,取代各种葡式肠,统一采用中国腊肠、腊肉、腊鸭和云南火腿。”数百年的文化交融,体现于日常饮食的细节...
味道|【一人一道招牌菜】跟着粤菜大师做大厨 让这个年粤味十足
菜品名称鲜鲍鱼焖鸡寓意:鲜鲍形似金元宝,寓意来年财源滚滚,赚得盆满钵满主要原材料:180天鸡龄的清远走地鸡、大连鲜鲍鸡只斩件后用小火煎至两面金黄色,加入姜、蒜、菇件与定好型并焖煮好的鲍鱼一同用鲍汁慢火收汁五分钟左右即成。■煎香鸡块...
看名厨如何打造招牌菜:阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹
首先得有以施展的平台,杨贯一有富临饭店,大董有大董烤鸭店,段誉进入了五星级酒店,很多厨师也想打造自己的招牌菜,无奈身边的环境不允许,每天疲于接单出菜。然而好平台也不是容易获得,要么自负经营平台的盈亏,要么找到合适的大厂平台,对于没有行业资本的厨师来说,可以借鉴段誉,没有条件就争取条件吧。
我国八大菜系及部分新锐菜系的各自招牌菜列表!
我国八大菜系及部分新锐菜系的各自招牌菜列表,这里面的菜,很多都吃过吧?以前常说鲁菜、淮扬菜、和粤菜受众最多。然而,事实却是现在全国大部分城市,做得好的餐馆大部分都是川菜和湘菜了,看来辣椒真的逐渐征服了国人的味蕾。声明:个人原创,仅供参考特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号...