上海街头走一圈,我发现酸汤火锅3种新玩法!
火锅餐见在这次上海考察中,发现了酸汤火锅的3种新玩法。1、瞄准1~2人轻量化用餐,把酸汤变“小”。目前市面的许多酸汤牛肉、酸菜牛肉火锅,客单在90~100元左右,把酸汤做“小”,等于是侧面进攻,瞄准了正餐类酸汤火锅覆盖不到的人群,即1~2人的这种轻量化用餐。除了木姜子,火锅餐见发现,上海还有苗小小贵州酸...
年轻人越来越喜欢吃辣,川菜成为全国第一大菜系,网友:火锅的贡献不...
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。此前,为大家所公认的八大菜系之首为鲁菜。此次川菜成为第一大菜系,有网友评论,“川菜的确是门店较多”“年轻人越来越爱吃辣,火锅的贡献不可忽视。
朱光玉火锅馆梁熙桐:从最不被看好的品牌,到四年开店近300家
“重庆老火锅”有一些约定俗成的规则、标准,如产品主力为毛肚、鸭肠、腰片,门店明档要展示食材新鲜、操作规范等,功能区要有规范等,但朱光玉偏偏不是这样的。“朱光玉”生于危难之际。2020年5月,三位80后牵头,以一位坚强且努力生活的女员工名字命名的餐饮项目,在重庆诞生了;同年9月,首家朱光玉门店在重庆北城天街...
名字超霸气的龙年美食 道道都是硬菜!你吃过几个?
蟠龙菜又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,系钟祥三绝之一、湖北十大经典名菜之一,其制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。方志记载,蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有500年历史。因武宗朱厚照姓朱,生肖属猪,忌讳吃猪肉,其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州(今钟祥)兴王府,为了变通执行武宗的禁...
川菜不会没落,也不会被火锅杀死
事实上,我之所以秉持川菜不会没落,也不会被火锅杀死的观点和信念,是因为川厨。不管是对食材的应用,还是对各类味道的调味,都离不开厨师这个群体,尽管这个群体目前也存在很多问题,但他们的存在与延续,仍是川菜发展的根基。一个菜系的没落,一般有两个明显的原因,其一是菜品不被市场所接受,或者曾经接受但慢慢被市场...
中国最出名的菜系有哪些?
闽菜是福建省的传统菜系,其特点是清鲜、爽口、淡雅(www.e993.com)2024年9月15日。闽菜多选用海鲜和山珍野味作为食材,以烹制鱼、虾、螃蟹等为主。著名的闽菜有鱼头汤、海蛎煎等。川渝火锅是中国最受欢迎的火锅菜系之一,以其麻辣独特的味道而闻名。它选用多种配料,如肉类、海鲜、蔬菜等,然后在火锅中煮熟,使其保持原汁原味。川渝火锅既满足了人们...
掌勺年夜饭的年轻人,打造“第九菜系”
03打造"第九菜系"与父母辈操办的年夜饭不同,移动互联网时代的年轻人,从学做饭就开始在网络搜食谱,拿手菜来自广大网友的智慧。比如,陈建国家里往年都会做莲藕炖排骨和炸藕合。但她照着一位博主的年夜饭菜单,在2021年和2022年的年夜饭,拿出了南方的避风塘炒蟹和俄式牛尾罗宋汤。
调查| 4.2万家四川火锅数据大曝光,机会来了
1、持续细分,“菜系+火锅”成流量密码餐见君发现,最近,“菜系火锅”风靡全国:川菜火锅、烧菜火锅、酸菜白肉火锅、腊肉火锅...纵观火锅市场,菜系火锅其实早已有之,美团数据显示,它已在中国数百个城市出现,并且过得风生水起。其一,火锅+菜系。醉码头的“川菜火锅”,是典型的“火锅+菜系”的形式。它把川菜中...
火锅论剑①|何永智:从“火锅皇后”到洪崖洞洞主 创业40年一直在路...
何永智:火锅配小吃,也是近年来的火锅业创新的结果,比如小酥肉,现在大部分人吃火锅都愿意点一份。火锅融入小吃可以让一顿饭的口味更多元化,所以食客们也欣然接受。川渝有很多特色小吃,毕竟川渝文化同宗同脉,口味也及其接近,我认为双方可以加强交流和合作,多多碰撞,共同把川渝菜系的各种美味和火锅一起推向全国。
客单价难过60元,小火锅还有前途吗?
△图片来源:农小锅官网红餐网(ID:hongcan18)观察发现,目前市面上的大部分旋转小火锅客单价在30元左右,即便是那些开在商场的自助旋转小火锅,客单价也不过40元左右。如此低价,在食材、租金和人工高企的当下,这些小火锅品牌要想活得滋润并不容易。以郑州正弘城内的一家面积在80平左右、拥有50个餐位的自助旋转小...