私家炸肉,干炸肉段,博山炸肉的做法
起油锅烧至油七成热时,加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。把腌好的肉段逐块下油锅,小火炸至变色,用笊篱盛出。调大火,炸第二遍至肉段变成深色,即可出锅。博山炸肉用料猪肉500g;面粉100g;鸡蛋3个;酱油2勺;花椒皮10-15粒;盐10g做法将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状将切好的肉片或者...
山东美食记:博山旱酥鱼,酥鱼锅和豆腐箱子的握手言和
而酥鱼锅,是最具代表性的博山菜了,外地鲜有此吃法。锅要用大砂锅一只,锅底放上竹篦子以免糊锅,材料要一层一层的放,最下面一层放猪蹄子,带皮五花肉,铺一层藕,藕上面放油炸过的鲅鱼,再放一层海带,然后是豆腐,最后把整张的大白菜叶沿着锅边竖着码起,装好锅后再兑一碗加入酱油、醋、白糖、盐、味精、白酒的料...
细说老博山人吃鱼
博山人吃活鳖大体有两种做法,一是着重用其药效,则是炖煲;若要解馋适口,则是红烧,不论煲汤或红烧,其鳖裙乃争尝之物。炖制甲鱼菜半成品的方法则为一辙。首先将其斩头放血,开水一烫,剥除沙皮,竖刀将其盖底剖分,摘除内脏,清除鳖羞(肛门)。分切四肢与脖颈,然后刀斩成寸余方块,不弃背腹甲肉,入锅焯洗,氽...
看饿了!博山这道菜不简单!不愧是美食之都!
做法:肉顶刀切片,加盐三分生粉一钱调匀备用;苔菜切寸段木耳裁开同入沸水汆烫;水生粉调汁芡备用;少油温勺再加油三两,油开下肉片滑油空入漏勺;锅加油二钱,投葱姜蒜,待葱黄,加醋一烹,投水笋木耳苔菜炒,放肉片,加汤芡急火炒匀即成。由此可见,以往炒肉片的配菜主要是苔菜水笋水木耳为主,这是受当时四季菜...
好客山东丨博山菜:C位出道的山东菜
先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了。▲歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福...
食文化:浅谈博山饮食中的别字
3.[zá]鱼汤的做法:先将鱼盘内的余汁和鱼头、鱼尾等放入锅内,用手勺把鱼头砸碎,倒入清汤,再加酱油、盐、醋、白糖;烧沸后撇净浮沫,撒上胡椒面;起锅时撒上香菜末,盛入汤碗(盘)内即成(www.e993.com)2024年10月18日。从以上情景和做法来分析,显然[zá]鱼汤的[zá]是由厨师来做、对着鱼来说的。解决了[zá]的主语和宾语,用哪一...
博山美食—教你做“博山卷尖”
接下来就是做法:1.将鸡蛋打入盆中加入少许水开始搅打,直到打散打匀。打开网易新闻查看精彩图片2.不粘锅置火上烧热后用猪肉皮姜擦一下锅底以防粘锅,没有猪肉皮也可以倒入少许油,并将锅内油转匀,用勺子舀起一勺蛋液倒在炒勺中间并快速转动炒勺使蛋液均匀布满锅底,蛋液成形后炒勺即可离火。
博山“酥鱼锅”外传
马上给你们換菜,听孙老板说话也是实在人,我讲我们就住在县物资局仓库,离这里不远,明天下午,你准备好了材料我来给你做个《正宗博山酥鱼锅》,他说材料都是现成的,都好说。我叫他提前做几件事,(带皮五花肉三斤切块)(三斤鱼切块炸一遍)(二斤豆腐切块炸干一点)藕、海带、白菜、葱、姜、调料等备好。
博山杂鱼汤,是山东博山汉族名吃
博山杂鱼汤是山东博山汉族名吃,此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。博山杂鱼汤的做法配料:鲤鱼,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,香菜末5克,胡椒面2.5克。制作:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内,用手勺把鱼头砸碎,再放清汤500克,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,烧沸后...
为什么称它是“鲁菜的根”?
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,正宜下酒...