9张图 看清不锈钢酿酒设备高粱酿酒方法
发酵房里安装了温度计以便随时了解温度,特别是夏季和冬天要严格的控制室内温度。经过半个月左右的发酵,高粱已经发酵完成,可以不锈钢酿酒设备蒸馏了。锅炉加水,烧火上汽半个小时出酒,一套雅大500斤的侧开口蒸汽酿酒设备3个小时蒸馏完成。500斤高粱2分钟出糟完,料桶跟清先过一样干净,下一锅走起!唐总刚蒸的高...
酿造过程中的酿酒设备糖化法
酿造过程中的酿酒设备糖化法煮糖化法的特点是将糖化醪分批加热至沸点,然后与其他未煮沸的醪液混合,使所有醪液的温度分阶段加热到不同酶作用所需的温度,并最终达到最终糖化温度。根据糖化过程中是否添加辅料,糖化方法可分为单醪和双醪。根据分醪时代,单醪和双醪可分为三次、两次和一次。单醪煮法,该方法只加入...
酿酒设备对白酒风味质量的形成有何影响?
与白酒风味质量直接有关的酿酒设备主要有发酵、蒸馏及贮存三方面的设备。发酵容器传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等,在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状,对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅(醪)和容器内壁接触材质...
用酿酒设备蒸馏有3大注意点?酒香不香全看蒸馏工序,出酒率还高
用酿酒设备蒸馏有3大注意点?酒香不香全看蒸馏工序,出酒率还高蒸馏工序:1、工艺要求①底锅水要干净清洁。②装甑要疏松均匀,探汽上甑,不能装得过满。③掌握好冷凝水温度、注意火力均匀。④截头去尾,控制好酒精度,吊净酒尾2、操作方法①放黄水先放出发酵容器内的黄水,次日起糟蒸馏。②装好甑...
酿酒新人在用小型酒厂酿酒设备酿酒时,测酒度为什么总是不准确?
1、用量筒从小型酒厂酿酒设备中接酒至量筒的80%。2、将酒度计和温度计放入量筒中,当所测酒度数未知时,应先选择量程高的酒精计测量,如酒精计读数全部浮出液面,改用低量程酒精计测量。读取测量酒精数值,稍等片刻,目光平视看准温度与酒度。3、根据酒度与温度换算出正确的酒度...
新春走基层|他是巫山洞桥村返乡创业的“新面孔” 办酒坊“酿”出...
2021年9月,刘良华毅然结束了20多年的漂泊务工生活,独自回家利用10多万元积蓄,购置了酿酒设备和原材料,办起了300多平方米的盛世傲华酒坊,就地取材用村里的山泉水,开始了自己的酿酒事业(www.e993.com)2024年7月25日。泡粮、煮粮、滩凉、下曲、入窖……传统工艺酿酒的每一个环节都不能马虎,刘良华都亲力亲为当好酿酒师,扎实做好每一步,才能...
王朝葡萄酒:敢为天下先(图)
率先从欧洲引进先进酿酒设备与技术,不断模仿与超越,成为上世纪八九十年代国内葡萄酒企业的标杆,被同行争相学习;成为国内首家规模化生产全汁葡萄酒的企业,国内陈酿型葡萄酒的开创者;用天津特有的茶淀葡萄酿造的半干白葡萄酒荣获德国莱比锡国际博览会金奖,随后又陆续收获13枚国际金奖、8枚国家级金奖,并被布鲁塞尔...
波尔多1855列级庄分布图之上梅多克
(图片来源:dourthe)近年来,得益于杜夫家族不断更新完善酿酒设备与技术,以及聘请著名的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰担任酿酒顾问,酒庄表现稳中有进,出品的酒款更为充分地展现着风土的魅力,独具个性,兼具深度和复杂度。佳得美酒庄(ChateauCantemerle)...
里鹏还是帕图斯,到底谁是波尔多真正的酒王?
在里鹏挂牌出售的那段时间,酒窖内部的环境非常简陋,几乎没有什么专业的酿酒设备。在里鹏发展的早期,为了节约开支,也只是在酒窖增添了一个50升的不锈钢大桶首个年份所用的老年份橡木桶还是从家族的老色丹酒庄传下来的。不过也正是在那时,Jacques无意之间“发明”了在桶中进行苹果酸乳酸发酵的方式,因为当时实在没有其...