绝味鸭脖卤水, 价值8000元的配方毫无保留地公布
2019年7月6日 - 网易
鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉,人口不辣,越吃越有回味。肉质富有弹性,有嚼劲、肉质细腻、香辣可口,好像牛肉干,久吃不腻。卤各种鸭附件:1、荤菜都要焯水,先卤素菜再卤荤菜。2、鸭腿、鸭肫:大火煮开,卤制时间不得超过30分钟。3、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭:下锅即开始...
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《绝味鸭脖说》附详细配方讲解绝对真实
2017年11月10日 - 网易
但是放的少了,颜色会下降),和酱肉护色增香剂(5斤放25克)一起腌2个小时以上,后再锅里放入冷水和鸭脖子一起烧开后,把鸭脖漏出来,放入卤水中就行了,鸭脖子你就卤15分钟,泡20分钟后你再用牙签试下,看能不能插进,要是感觉还硬就还要多泡下,卤这个没有准确时间的,因为鸭有老,有嫩,卤水是越卤越香,刚...
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绝味鸭脖卤水配方(底料详解)
2014年12月4日 - 网易
3、取一洁净卤捅,放入洗净的竹篱,投入炒好的香料包(包括炒香料的油),旺火烧沸,小火加热30分钟(史香料的香味充分溶入汤中),捞出香料包(而不是中药包),即成卤水。注:正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。1、观色:优质鸭脖是不含色素的,通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方,往往...
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