名家笔下的鲁菜之缘

老北京“八大楼”分别是:东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鸿庆楼、正阳楼、新丰楼、安福楼,多以鲁菜为主,故经营的店家伙计也都是山东人,因为山东物产丰富,山东人又能吃苦耐劳,善于经商,加之同为北方口味,故八大楼深得老北京喜爱,一度名满京城。东兴楼老照片其中东兴楼和致美斋是梁实秋最推崇的鲁菜馆子。...

【人文】山东:鲁菜中孔府菜,绿豆芽被当成“银芽”、乾隆吃精光

在漫长的历史岁月中,历代的孔府掌灶大厨对于孔府菜的制作一直都在不断地丰富和改良;经过代代相传,孔府菜的制作技艺已经达到了极为高超的水平。时至今日,作为成名已久的、“公馆菜”中的一面旗帜,孔府菜在山东菜系、乃至全国各地的餐饮流派中,都占有不可取代的一席之地。说到这里,很多人都可能会认为,孔府菜中...

川菜成为全国第一大菜系!八大菜系江湖,你投奔哪个门派? | 第2眼

代表名菜:烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。鲁菜:鲁菜特点:味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料,尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。代表名菜:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。苏菜:苏菜特点:鲜香酥烂,味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,...

#鲁菜# 报菜名来啦!你吃过多少呢?

+1#鲁菜#报菜名来啦!你吃过多少呢?诸城融媒关注2023-05-1717:45山东来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体字号编辑:王敏特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问httprenzheng.thepa...

鲁菜菜名中的文化底蕴

菜名就是广告词鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味,淄渑水合,尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精,脍不厌细”。北魏时期,贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食,以山东菜为基础,详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调方法和一些名菜的制法。隋唐以后,山东...

鲁菜走进儒商大会:好看好吃!厨师们报菜名“出口成诗”

鲁菜走进儒商大会:好看好吃!厨师们报菜名“出口成诗”#省长诗意推介山东#鲁菜走进儒商大会:好看好吃!厨师们报菜名“出口成诗”VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场(www.e993.com)2024年11月2日。如有关于作品内容、版权或...

八大菜系排名,鲁菜居首 认识美味菜系著名菜名。

一、鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“...

老济南鲁菜馆

俗话说“唱戏的腔,厨子的汤”,百花村的汤菜也非常有名,如奶汤蒲菜、清汤鱼肚等,均吊汤独到,别有风味。主厨是济南历下菜名师刘永庆,据《济南餐饮概览》介绍,他最擅长爆炒、汤爆,他做的爆炒腰花、琉璃肉、炸灌汤丸子曾作为鲁菜经典,被收入商业部饮食服务局主编的《中国名菜谱》。

身为四大菜系之首的鲁菜,为什么越来越没存在感了?

/鲁菜融入了日常/随着人口的迁徙交流,生活节奏的加快,各式调味料用来替代高成本的鲜汤,中央工厂的出品代替细致雕琢的刀工,餐厅出品要求越来越快,以刀工、火候、吊汤等慢功夫见长、礼仪规制复杂的鲁菜逐渐式微。在北、上、广、深四大城市中,即使是最深受鲁菜影响的北京,打开餐饮点评软件,搜索川菜得到10696个结果...

鲁菜去哪儿了?

图|@Parisxu鲁菜功夫之绝妙精细,往往在看不见的地方。老话说,“唱戏的腔,厨师的汤”,济南菜中有道“奶汤蒲菜”,端上桌是一瓮奶白色的高汤,盈盈然飘着淡色的蒲菜,点点火腿茸作为缀饰;入口之前,万万想不到这高汤是用干贝、火腿、母鸡、猪肘、肥鸭等等主料反复煮沸,撇去雜质,狠狠吊出鲜味来的。