《食品科学》:东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球...
呈弱酸性,胃酸成分基本相同,婴幼儿胃中的酸化速度较慢,在胃相中,低pH值和胃蛋白酶的水解会共同诱导酪蛋白胶束聚集,可能是MFG聚集在一起或者MFG进入酪蛋白聚集体中而导致MFG絮凝,在这些絮凝颗粒中的MFG结构依然保持完整,这可能归因于MFGM上的磷脂,其以圆环的形式包裹着MFG。
J. Future Foods | 食品中聚合物基包封材料的应用与进展
聚合物可以由生物体天然产生,例如壳聚糖、乳清蛋白、树胶、果胶或明胶,或者在实验室中合成,例如聚乙烯醇、聚乙二醇和聚乳酸-共-乙醇酸。聚合物在食品工业中有着悠久的使用历史,传统上作为胶凝剂、增稠剂或稳定剂,用于食品基质的形成和改性。然而,近年来,聚合物已被用作将生物活性物质掺入食品中的包封材料。添加到面...
惊!表面活性剂竟然能这样应用在涂料工业中!你绝对想不到!
润湿剂可以促进基料对颜料聚集体的润湿,分散剂可以改进颜料分散体的稳定性。1.3乳化剂以水为分散个质的乳液涂料(又称乳胶漆),是以聚合乳液为基础,颜料、填料、助剂分散其中而组成的水性分散体系。由于乳液涂料具有可用水稀释、施工方便、快干、不燃、节能、涂膜性能优异等特点,被广泛用于建筑内外涂料、工业用漆...
中国医学科学院刘鉴峰团队AFM:??开发新型锰离子水凝胶佐剂
MnP多肽可在锰离子存在的情况下形成稳定的水凝胶体系,其纳米结构为规律的纳米纤维形态(图1)。图1作者通过等温滴定量热法确定多肽分子与锰离子的最佳配比为1:2。作者进一步对这个比例下的多肽分子以及锰离子进行了分子动力学模拟,模拟结果表明两者在水溶液中可形成聚集体,并且有四种可能的配位形式(图2)。图2...
纳米递送系统专栏:华南理工大学万芝力研究员等:蛋黄蛋白肽纳米颗粒
综上,通过EYPNs自组装形成的EYPNs-Cur具有优异的溶解度和胶体分散性。如图2A所示,游离Cur聚集成大的片状结构,这是由于游离的Cur在水中几乎不溶解,以聚集体形式存在;EYPNs-Cur呈球状结构,平均粒径约为120nm,和纳米粒度仪测定结果基本一致,但也出现了少量不规则聚集,造成粒径变大,很有可能是由于自然风干过程...
利用示踪粒子及膨胀流变学研究β-乳球蛋白聚集体的界面行为
近年来,关于蛋白质聚集体形成条件和形成机制受到人们的关注(www.e993.com)2024年9月15日。由于尺寸效应及表面结构的差异,蛋白聚集体的界面活性、黏弹性、乳化特性等可能优于天然蛋白质。另一方面,蛋白聚集体作为乳化剂在油-水界面形成的蛋白膜结构和流变学特性会影响脂肪消化特性。蛋白膜的交联程度和黏弹性会影响小分子乳化剂如胆盐对界面蛋白的取代...
大豆和油菜籽油体形成的天然乳液的稳定性及胃肠道消化特性
这种结果可能是因为随着油体质量分数的增加,在形成乳液过程中,吸附在油滴界面的油体蛋白和磷脂越多,油体表面所带净负电荷越多,油滴之间的静电排斥作用越强,油滴能更好地分散于水相中,避免聚集和絮凝,所以形成的乳液粒径逐渐减小,乳液更稳定。当大豆油体质量分数为5%时,其形成的天然乳液的粒径约为0.5μm。...
蛋白类生物制品中常见的表面活性剂
针对水解,实际产品中经常会添加一定的缓冲辅料(如组氨酸(盐)、磷酸盐等),因此聚山梨酯所处的体系酸碱度变化应该不大。宿主蛋白的残留是一个棘手的问题,促使制剂产生多种聚集体以至于产生肉眼可见的颗粒,如蛋白质二硫化物酶(PD19)、热休克蛋白(DanK)等参与到了聚集进程中,不仅如此,宿主蛋白也会导致制剂降解的发生,...
阿尔茨海默症的疫苗开发,有突破吗?Vaccin:DNA疫苗 vs. mRNA疫苗...
淀粉样斑块是由Aβ纤维自组装形成的实体。此外,PIB与Aβ的相互作用会受到Aβ的二级和三级多肽结构的影响,这解释了某些情况下观察到的假阴性结果。随着阿尔茨海默症患者认知能力的逐渐下降,他们的大脑中不仅存在由Aβ构成的病理性聚集体,还出现了tau蛋白的磷酸化形式,这种形式有助于形成参与神经退化的纤维(图2)。
细菌如何交流和占地盘——细菌的群体感应和生物膜
从横结肠到直肠,粘液增加并分为两层。厚壁菌、拟杆菌、放线菌、变形菌和疣微菌门生活在松散的黏液层中。??肠道菌群如何利用群体感应来生存?根据已发表的研究,可以推断,盲肠和近端结肠的隐窝和横向皱襞中的聚集物的大小大于肠腔中的聚集物,在肠腔中,粪便不断被肠道运动挤压。生活在这里的厚壁菌可能会产生足够...