反弹超30%!白酒板块为何成为价投最爱?——道达研选
三大香型白酒中,浓香型白酒选用中偏高温大曲,采用泥窖进行固态发酵;酱香型白酒使用菌种为高温大曲,用条石窖进行固态发酵,在一个周期中需要两次投粮、多轮次蒸煮、多轮次发酵、多轮次取酒;清香型白酒选用低温大曲做糖化发酵剂,用陶瓷地缸进行发酵,清蒸清烧流酒。原材料和工艺选择也决定了白酒的生产周期长度各异。在...
清香型白酒逆势增长,被视为“最好赛道” 能否复制“酱酒热”?
据了解,相对其他香型白酒,清香型白酒的工艺特点是生产周期短、粮耗低、出酒率高,生产成本相对较低。比如,浓香型白酒的发酵期一般为45—90天,清香型白酒的生产周期一般为28天左右。因此,同等价位清香型白酒的质量优势就能体现出来,“当品质体现出来,加上消费者的认可,这几年清香型就起来了”。此外,还在于产区对...
浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
因此浓香型的口味要重于清香型,而酿造成本,时间成本也要高于清香型白酒。风格特色:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。茅台热掀起的“酱酒热”近年来...
白酒,到底是朝阳产业还是夕阳产业?
以三大主流香型白酒为例,浓香型白酒采用中偏高温大曲,依托泥窖实施固态发酵工艺;酱香型白酒则选用高温大曲作为菌种,利用条石窖进行固态发酵,其生产过程涉及两次投粮、多轮次蒸煮、发酵及取酒;而清香型白酒则选用低温大曲作为糖化发酵剂,在陶瓷地缸中完成发酵过程,采用清蒸清烧流酒的方式。在酿造工艺上,酱香型...
除了“浓酱清米”,我国白酒还有哪些香型?
采用清蒸二次清、地缸固态发酵的方式酿造,清字当头,净字见底。风格特点:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。执行标准:GB/T10781.2。典型品牌:汾酒。四、米香型米香型白酒以大米为原料,又称蜜香型,属小曲香型酒。风格特点:米香纯雅、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。
2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿
清香型白酒按酿酒工艺不同主要分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香三大工艺类别,形成了如下产地格局:大曲清香白酒:大曲清香型白酒以优质高粱为原料,选用大麦、豌豆制成糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特工艺进行酿造,出酒率较低,酒质是三种清香型白酒中最好的(www.e993.com)2024年10月17日。代表品牌包括山西的汾酒、汾阳王、汾杏,汾州、河南的...
地域风情与白酒酿造:一方水土酿一方佳酿
山西则以清香型白酒为例,山西地区气候干燥多雨,温差大,不利于用缸储存。因此清香型白酒采用了地缸发酵工艺,通过在地上挖大坑将缸放入并控制温度来进行发酵。清香型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵方式。这种工艺使得清香型白酒具有清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特点。
中国白酒十二大香型品评要点
4)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;5)尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香;6)酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。(二)浓香型白酒1、代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液、洋河大曲等。2、感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
白酒香型都有哪几种
浓香型:这是中国白酒中产量最大、品种最多的一类,主要产地是四川、江苏和山东。其特点是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净香长。例如五粮液、洋河大曲等。清香型:以山西杏花村汾酒为代表,其特点是清香纯正,口味协调,余味爽净。清香型白酒一般采用“清蒸清烧”工艺,即以单一高粱为原料,发酵后在同一个容器中进行...
白酒的12种香型及代表酒 哪种香型白酒最好喝
10、馥郁香型馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展。酒鬼结合三大香型创造了馥郁香型。代表白酒为湖南酒鬼酒。11、芝麻香型芝麻香型白酒:酒香幽雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余香悠长。代表白酒为山东一品景芝。12、老白干香型以衡水老白干为代表,其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。所以...