知乎月饼问题上热搜,从无糖月饼看代糖原料的应用

若按20%的添加量添加到月饼中,则会接近或超过国外推荐的最大摄入量,很容易引起腹泻。知乎的月饼出现的腹泻问题可能源于此。这里特别提醒,若把多个糖醇代糖配料复配使用,虽然每个单品最大使用量不超过推荐量,但若相加的量大于各单品最大量的平均值,则仍然有可能引起腹泻,因为糖醇的膳食纤维效果会叠加的。2、高倍...

“低糖”翻车?知乎月饼引争论,追捧的“低糖”真健康吗?

朱毅说,三氯蔗糖属于人工代糖,到目前为止,科学界尚未对代糖的健康风险达成共识,但有临床观察发现长期食用三氯蔗糖,对胰岛素敏感度有影响。不鼓励糖尿病患者长期服用人工代糖饮料。

知乎大V集体腹泻事件调查报告

这次知乎月饼使用的麦芽糖醇又叫做氢化麦芽糖,甜度约为蔗糖的80%~90%,根据我国的GB2760标准,麦芽糖醇允许在雪糕、糕点、果汁、饼干、面包等中使用。我们平常喝的某森林等0糖0脂0卡的饮料里大部分添加的是赤藓糖醇和三氯蔗糖,赤藓糖醇是由小麦玉米等淀粉酶解发酵后制成,甜度为蔗糖的70%左右。在饮料中使用赤...

“无糖食品”不适合什么人?有哪些误区?

在少量用的时候,没发现有明显危害。用多了反正也不好吃...(4)合成甜味剂合成甜味剂是有甜味,但和糖没关系,可以用化学方法合成的物质。它们的甜度比白糖高很多,几乎不含热量,也不升高餐后血糖,而且成本更加低廉。比如糖精、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。它们也常常被称为「代糖」或「人工甜味剂」(...

糖简史:一文讲透“摄糖”的利与弊

18世纪末至19世纪初,甜菜制糖的成功极大地推动了制糖业的发展,解决了甘蔗只生长于热带、亚热带地区的问题,直接导致了制糖业的机械化。曾经罪恶和黑暗的蔗糖制造也和整个世界的其他方面一起,逐渐从落后的体系迈入了现代化。甜味指引人类不断追求糖,但是单纯从供能的角度来说,糖早已不再重要。在规模化农业发展起来...