劳动者|“山东队长”之刘雪峰:鲁菜名厨有个“国际梦”
刘雪峰说,做菜不仅体现厨师的技艺,想要做出精品,就得将地域文化糅合在其中。中国鲁菜标准体系涵盖了包括葱烧海参、油爆海螺等众多典型鲁菜的工艺制作流程,其中有60多个是刘雪峰主持和参与制定的,包含了许多在烹饪界几近失传的典型菜式。为了制定行业标准,刘雪峰一有空就到旧书摊“淘宝”,他很幸运地淘到了已经绝版...
新一代先锋厨师张继方
一如薪火相传中关于餐饮的真意,鲁菜大师王义均与中国烹饪大师屈浩教授给孙正林的,不仅仅是烹饪技艺,更是文化理念精神,而孙正林传授给张继方及诸多学生们的,不仅仅是手艺,更是为人处世之道。站在巨人的肩膀上,张继方将有滋有味,活色生香融进一道道烟火中,在这个承前启后,继往开来的时代,牢牢握紧师门传承的接力棒,...
“高大上”的鲁菜,以平价快餐为名再出发
烟台福山烹饪协会会长、中国鲁菜特级大师、中国鲁菜非遗传承人王永光认为,鲁菜最昌盛时是清朝末期至解放初期,北京八大堂、八大楼、八大坊、八大居几乎由烟台福山人掌勺。烟台人携亲带友北上“闯京”,从御厨到京城酒楼的厨师,从跑堂的堂倌到卖米粮菜肉的商贩,都为烟台人,并逐渐形成产业链,这对鲁菜位列八大菜系之首打...
【厨王全科班(15个月)】2024年中餐专业介绍
以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。(熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系经典名菜和市场流行菜,熟悉中、西式名点,能胜任设计各类不同档次宴席菜单与制作各类不同档次宴席菜品;具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。02课程设置学制15个月...
北京八月半餐饮管理有限公司董事长张伟利
历史上,北京的“八大楼”“八大居”“十大堂”等餐饮名店均以鲁菜著称,其核心团队成员,从经营者到厨师多为山东人,特别是福山人。作为鲁菜的杰出代表,丰泽园在20世纪五六十年代,不仅是国家领导人宴请外宾的重要场所,更是中国烹饪艺术的展示窗口。王义均这位丰泽园的杰出厨师,以其超凡的烹饪技艺与深厚的工匠精神,不仅在...
济南离世界美食之都还有多远?
第三,孔子儒家思想的鲁菜文化在全国乃至全世界影响很大,为济南递出了香飘飘的“国际名片”(www.e993.com)2024年10月23日。第四,济南市共有餐饮服务企业4.5万余家,从业人员38万多人。其中,国宝级大师2人;中国烹饪巨匠2人,金匠2人,工匠5人;中国烹饪大师50多人,鲁菜特级大师40多人,鲁菜大师200余人,为打造名副其实的“世界美食之都”...
从人间草木到人间滋味
做厨师基本功很关键,最难的是基础,打好基础才能融会贯通。张少刚和师父学吊汤,从浑到清,开始怎么都弄不清,真的是慢慢理解怎么用火、怎么用汤、什么时候下鸡肉,看着简单,其实不简单,火候的掌握最难。师父教做菜,都是下班以后。有一回教葱爆羊肉,一晚上炒了8盘。炒一盘师父尝一口,不对,再炒,炒到没肉了...
川、鲁争雄:川菜和鲁菜到底谁是八大菜系之首?有结论了!
在八大菜系中,关于谁是八大菜系之首争议就从来没有停止过,有人认为是鲁菜为首,有人认为是川菜为首,站在专业的厨师培训学校的角度来讲,不应该太武断的认为川菜和鲁菜到底谁才是八大菜系之首,我们应该结合两个菜系各色的特色、定位、发展状况等综合信息去判断。
中国八大菜系最新排名,鲁菜为啥排在八大菜系之首?网友:因为贵
TOP1:鲁菜鲁菜起源于山东,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向...
涨知识 | 鲁菜为何成八大菜系之首,如今又“销声匿迹”?
二是各种调味品尤其是味精的发明,让鲁菜的“杀手锏”威力不再。俗话说,唱戏的腔,当兵的枪,厨子的汤。在没有味精的时代,只有鲁菜厨师可以做出鲜味来,秘诀来源于带鲜味的吊汤,由鸡、牛、猪、海鲜等熬制,这是鲁菜的“灵魂”。在以前的鲁菜馆中,甚至有“一锅汤”的说法,就是说做菜之前必须要吊好一锅汤,如...