吸引国内代糖企业不断布局的它,有望超越赤藓糖醇吗?|一周有料

（4）褐变反应特性好。不同于其它许多代糖（例如赤藓糖醇），阿洛酮糖是为数不多的能产生美拉德反应的代糖之一，因此可用于一些需要高温反应的食物。例如，它与鸡蛋清蛋白通过美拉德反应不仅能形成较好的交联结构、改善食品质构，还能生成具有较强抗氧化作用的物质，减少食品加工贮藏中的氧化损失；（5）具有一定的生...

有消费者称饮用“元气森林”饮品后不适 疑似赤藓糖醇导致

12月23日，有消息称，有用户疑似因为和喝了元气森林气泡水导致过敏，而其“元凶”疑似其中代糖成分——赤藓糖醇。针对此事，元气森林方面暂时没有回应北京青年报记者的采访，但其客服称，产品均是经国家批准的原料，目前未收到因赤藓糖醇过敏的消费者反馈。北京青年报记者了解到，赤藓糖醇又名原藻醇、赤丝草醇...

“知乎月饼吃了拉肚子”冲上热搜 知乎发布致歉声明

配料表显示,月饼使用麦芽糖醇液、赤藓糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替糖。这些代糖实际上因有些人不消化不吸收,所以带来腹胀腹泻的副作用。知乎道歉月饼采购负责人也发声9月8日晚上8时许,知乎发布《关于月饼食用后部分知友出现腹泻症状的致歉信》,并表示的确是采购环节中经验不足。从供应商提供的产品中选购更健...

“没糖”≠健康!有些副作用超标,足以让你怀疑人生

“知乎月饼吃了拉肚子”——知乎邮寄给博主们的中秋节定制月饼,由于使用了过量的麦芽糖醇,让众多大V喜提喷射战士称号,谢邀变“泻药”。索队感觉自己又有话可说了。之前在蛋白粉添加剂文章里提过一些常见的代糖,以及它们的潜在副作用之一:肠胃问题,没想到能看到这么活灵活现的现实案例。今天就再来聊一聊代糖:...

知乎月饼中糖醇含量过高导致腹泻?医生却说现实中很少遇到这样的...

也就是说,对于麦芽糖醇,超过10%的剂量便可能会导致腹泻。而有从事食品行业的知乎用户推测,知乎月饼中麦芽糖醇+赤藓糖醇的组合在100g月饼中应该达到了20%。不过,浙大一院营养科王磊副主任医师也表示,实际当中遇到糖醇不耐受而腹泻的病人还是很少的,或许跟他们摄入量少有一定关系。

刚吃月饼,人在厕所!知乎月饼引腹泻?“真凶”找到了

“我也吃了糖醇月饼,但目前还没有出现腹泻的情况(www.e993.com)2024年11月22日。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍,目前市面上添加进食物中的代糖种类大概有10种,除了耳熟能详的木糖醇、麦芽糖醇,还有赤藓糖醇、甘露糖醇等。每个人对于糖醇的耐受程度不一样,部分肠胃比较敏感的人可能在食用后会出现腹泻的情况。“出现这种情况也不用过...

知乎月饼问题上热搜,从无糖月饼看代糖原料的应用

近日,月饼市场正式打响攻坚战。笔者昨日到超市闲逛,走到糕点区,立即由导购员过来招呼“无糖月饼拿点吧,木糖醇的,糖尿病人也可以吃”。笔者看了几种月饼的配料表,除了面粉等主料外,各类添加剂有几十种,其中宣传无糖月饼的配料表中,大多使用木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇中的一种或几种。

吃了知乎月饼拉肚子成“喷射战士”?只因过量添加了这种糖 官方道歉

配料表显示,月饼使用麦芽糖醇液、赤藓糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替糖。这些代糖实际上正因为人体不消化不吸收,所以副作用就是容易引发腹胀腹泻。“一般麦芽糖醇吃20克就能让敏感的人腹泻。”知乎道歉!月饼采购负责人也发声9月8日晚上8时许,知乎发布《关于月饼食用后部分知友出现腹泻症状的致歉信》,并表示的确...

知乎月饼变“泄药”,究其原因是“它”?

在男性和女性中,不会引起腹泻的平均最大糖醇摄入量,单位为g/体重kg。自上至下为赤藓糖醇、木糖醇、d-葡萄糖醇、甘露醇不过,值得高兴的是,糖醇的不同种类是具有不同分子结构的,因此可能对肠道产生的影响和刺激也不同。赤藓糖醇就是一种具有四醇特性的“新一代”甜味剂,目前普遍认为它对胃肠道是安全的。经...

吃知乎月饼变“喷射战士”,“泻药”出圈是麦芽糖醇惹祸?

糖醇热量虽低,但除了赤藓糖醇,其他糖醇都还是有热量的。即便不是因为胃肠道反应的副作用,使用糖醇代糖的食品,也不能真的“甩开吃”。尤其是月饼这种品类,月饼即使没有蔗糖,油脂含量仍然很高,代糖月饼也不健康。使用代糖的月饼,也并不是对血糖就全无影响,月饼本身就是面粉做的,其中的碳水化合物可以转化为葡萄糖而...