百年全聚德被"挂炉烤呀":一文读懂北京城的烤鸭江湖

这种吃法说明了一点,那就是北京烤鸭一定要现做现吃,烤鸭温度稍有下降,就会极大影响口感。显然,北京烤鸭属于堂食。所谓堂食,就是指只能在店内消费,不能带走的食品。这也是为什么全聚德试水外卖、电商业务却失败的原因,这是产品属性决定的。有些媒体将周黑鸭(01458.HK)同全聚德相比,似有不妥,尽管二者做的都是与鸭...

“卖不动”的烤鸭:全聚德上半年营收净利双降

“每年靠政府补贴就可以,不用担心盈亏状况。并且,拥有‘国宴’身份的全聚德肯定不会倒闭。”上述业内人士坦言,全聚德更看重对烤鸭传统的传承,而忽略甚至并不看重创新,其代表的文化意义远大于餐饮自身的意义,因此“在餐饮文化逐渐被互联网蚕食时,营销方式守旧的老字号全聚德,依旧以傲娇的姿态,有恃无恐。”但是,全聚德...

全聚德连亏3年?多家餐饮老字号陷经营困境,狗不理难逃新三板退市命运

在年轻消费者居多的社交媒体小红书上,有关“北京烤鸭”主题共有9513篇笔记,热度最高的几篇攻略,有提到四季民福、利群等餐馆,但都不是介绍全聚德的。在大众点评北京地区搜索“烤鸭”关键词,按人气排序,全聚德旗下门店也并不靠前。▲知乎上《如何评价全聚德?已经衰落了吗?》热帖已有上千万人浏览。图片来源/网页截图...

“鸭界顶流”全聚德,连亏3年还是卖不动,这一次真的是走下神坛

比如2020年，全聚德总经理就宣布要调整门店的菜品菜价，整体下调约10%到15%，并取消所有门店服务费，烤鸭的会员价也由258元下调到238元。不过从结果来看，这一连串的举措，似乎并没有太大的效果，否则也不会有连着三年大亏。究其原因，实际上主要还是“烤鸭”对于消费者的吸引力已经大打折扣，而且而便是...

主动求变,底蕴流失,详解全聚德百年老字号衰落之谜

服务比口味更差知乎上曾有这样一段文字:后来几年前左右吧,爸妈说这也多少年没去全聚德了,旧地重游去一趟前门店。那次真的是让我大跌眼镜。第一,服务态度非常不好,迎宾的还说了一句“欢迎光临”,之后就没有任何人表示出半点礼貌。服务员过来点单都不看你一眼的。要了壶菊花茶结果上来还是凉的,找人交涉都...

是谁抛弃了全聚德?

全聚德,从“聚”出百年秘方到“聚”出“烤鸭第一股”,再到“聚”出种种负面口碑,这家著名老字号烤鸭店所遭遇的一切,映射出中国老字号阵营式微的窘境,也暴露出老字号品牌转型最无奈的隐痛(www.e993.com)2024年11月24日。(拍摄/欧阳叶萍)文|《财经》新媒体欧阳叶萍编辑|蒋诗舟...

全聚德深陷“试吃”困境:净利下滑超三成 被指是“互利网时代转型...

记者从多个点评网站如大众点评、饿了么、微博甚至知乎上获悉,均有首次尝试全聚德烤鸭的顾客吐槽称,不好吃、贵、服务以及食品卫生等问题,看来全聚德在群众中的口碑形象以及食品和服务都要有不小的改进,才能赢得更多消费者的好评。其实,据记者了解,面对中国商业化的到来,几年前全聚德也进行了互联网外卖转型,但今天看来...

各地年夜饭图鉴

说起烤鸭,就不得不提到大名鼎鼎的北京全聚德。全聚德集团兔年新款年夜饭家宴礼盒主打菜系融合,推出了德团圆和全家福两款“品牌集合款”家宴礼盒,包含了全聚德烤鸭及全聚德、四川饭店、丰泽园预制菜和仿膳面点四大品牌,由全聚德集团烹饪名厨匠心打造,精心料理,让您一盒吃遍京川鲁三大菜系名菜。

别再把老字号逼成网红店了

味道是一件非常私人的事情，通常不喜欢不喷，实际上有这么大的怨恨，与老品牌的原罪有关，最典型的是昂贵和糟糕，这方面全聚德和狗忽视了很大的贡献。2001年12月17日，《北京晚报》发表报道，声称全聚德前门老店年收入超过9000万元。按照900个餐位，一把椅子的收入是10万元，听起来很吓人，这也是全聚德口碑崩溃的开始...

亏损的“鸭子”死不了

从消费趋势上分析:随着餐饮消费环境以及年轻人口味的快速变化,国人饮食习惯已经从吃得好向吃的健康、多元化过渡,全聚德烤鸭油腻、菜品相对单一(除烤鸭以外其他菜品乏善可陈)的问题日益凸显。中国食品产业分析师朱丹蓬指出,从2012年开始中国餐饮市场进入消费升级期,新生代成为消费主力。对于年轻人来说,全聚德不仅难以在性价...