消费者吃上放心菜 好白菜卖出好价钱
“挖掘白菜销售潜力,要根据不同地区消费习惯和加工需求,培育适宜的专用型新品种。”河南省大宗蔬菜产业技术体系白菜品种改良岗位专家原让花说,比如,中原地区喜欢新乡小包23叠抱类型,广州地区偏好帮脆叶绿的天津绿等品类;在鲜食领域,要求白菜生食多汁脆嫩、炒食涮锅易烂、叶大绵软适宜包饭,加工领域则要兼顾酸菜、泡菜...
“技”时代 “匠”功夫丨何金灿:粤菜教头四十余载 用心用情烹制真味
·先后承办第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动、全省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会,进一步彰显粤菜名城影响力和引领力;·为“菜”立法,制定《佛山市广府菜传承发展条例》,对广府菜的传承、发展和交流等都作了明确规定,助力传承、发展和创新佛山广府菜文化;·建成了39个“粤菜师傅”培训...
粤菜教头黎永泰:深耕讲台36年,桃李满天下
他们需要每天早上五点多就随着面点班的学生到点心部实习,学习广点的技艺;九点钟又回到厨房,跟随着烹调班的学生实习,在师傅的精心安排下,在厨房的五大核心岗位上实践,积累和提升烹饪技术,一直忙到晚上十一点结束并清理完现场后才能回家。不过,披星戴月的劳作,也有丰富的收获,黎永泰利用这个机会与各酒店的师傅们建立...
一次抉择,成就广东粤菜教头
“所谓长剑,就是做行政领导。短剑,就是厨房里的技术骨干,现在叫行政总厨”。由于整个餐饮行业的兴旺,连续十几届毕业生都成了企业哄抢的人才储备。所以从学校出来的,“不背长剑,都肯定背短剑”。02一人分饰两角:做老师,也是做学徒身为老师,凌晨四点学做点心“75年毕业,作为老师我带着学生到大同酒家(当时...
跑遍全国的菜把式
王贞祥向我们介绍,这里的大棚蔬菜种植从建棚、上膜、下种、育苗、移栽、施肥、用药都是他们手把手地教当地农民完成的,当然,王贞祥每年有3万元的技术指导报酬,再加上家中老伴还侍弄着1个大棚,每年也收入近2万元。对于儿女都参加工作的老两口来说,生活早已达到小康。
一道失传菜式,两位黑珍珠美食家,因“膳”而美
很多传统美食在随着技术变革、市场需求,被融入新的元素,这并非是对传统的亵渎,而是用“变”这种方式更好的传承美食文化,于是便有了“传和新”的创意融合,对于传承和创新,行膳一直在路上(www.e993.com)2024年10月21日。客家传承姜茸鸡行膳金汤金鱼饺蟹宴碧绿富贵虾鲜露笋香煎牛肉...