智能制造 绿色酿造|2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在亳州召开
智能制造绿色酿造|2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在亳州召开近日由中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州举行。2024第五届...
夏不酿酒的古井贡,还做了什么?
今年的秋酿大典落幕后,第五届以“智能制造绿色酿造”为主题的国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团开启。本次论坛汇聚了国内外顶尖专家团队,并得到美国酿造化学家协会、国际酿酒与蒸馏研究院、苏格兰威士忌研究院、法国干邑行业管理局等国际单位的支持。对国内外前沿科技的洞悉,有利于包括古井贡酒在内的白酒企业扩展创新视野。
解析传统 创新传统——宋书玉理事长在中国酒业协会白酒技术创新...
研究成果对于传统酿造的科学解析,让我们认识到传统酿造坚守的必要性,更加清晰了白酒装备及酿造创新的方向,更加明确了白酒标准化体系进步的目标。近年来,我们围绕白酒饮用健康的科学解析、传统制曲和酿造微生态体系的解析和研究、白酒蒸馏物理化学变化的系统化解析、白酒贮存的时间、空间、器皿、勾调的系统化解析,越来越认...
2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行
9月12日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店盛大开幕。论坛现场。古井集团供图论坛现场。
品酒有度 | 古代饮酒 “六律”:怡情雅性、温酒而饮、“筛”酒...
元人贾铭曾说:“凡饮酒宜温,不宜热”。古代酒大都是酿造酒,蒸馏提纯技术较差,酒中还留存有害物质,古代饮酒习惯加热了喝,可以促进醛类等有害物质挥发,对人体损害也少些,另外,温酒喝下去也有暖胃的效果。第三律:“筛”酒古代喝酒前还要进行“筛”酒,由于酿酒技术不发达,酒体比较浑浊,需要将酒从容器里先筛出来...
糯红高粱,宜宾的天选之子|小麦|白酒|大米|玉米|宜宾市_网易订阅
辽金元时期,少数民族文化与中原文化频繁碰撞,蒸馏技术出现并逐步普及,史载“烧酒非古法,自元时始创,用浓酒和糟,蒸令汽上……”(www.e993.com)2024年10月18日。高粱终于迎来价值最大化的契机——用作酿酒原料蒸馏出质量上乘的烈性酒,古人称为“烧酒”,也是真正意义上的白酒。明代以后,官府为治水广种高粱,高粱酿酒技术在民间逐渐得到普及。
科创赋能酒业高质量发展 第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在四川宜宾...
12月18日,2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛(以下简称“论坛”)在四川宜宾成功举办。来自酿造发酵领域的国内外顶尖专家学者、全球知名蒸馏酒企业等聚焦蒸馏酒行业发展趋势,交流蒸馏酒技术创新成果,共建蒸馏酒行业命运共同体。本届论坛以“创新驱动共酿未来”为主题,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家...
关于举办“2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛”的通知
为加强全球蒸馏酒技术的交流及合作,探讨蒸馏酒发展新趋势,交流酿造技艺与技术创新,提升中国白酒国际知名度及影响力,推动白酒产业产学研用深度融合,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、宜宾五粮液股份有限公司联合国际蒸馏酒产学研机构等单位共同举办“2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论...
国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度
蒸馏酒古称“烧酒”,最初是由低酒度米酒演变而来。茅台酒酿酒历史最早可上溯到汉代“枸酱酒”,同样的历史悠久,工艺保留了古人的酿酒技艺。仁怀市西北六公里的茅台镇,处赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上,依山傍水。上世纪90年代以来,茅台对自身酿造环境展开持续数十年的系统研究,形成了一套严谨的科学理论和话...
丰收在望!小麦是如何一步步成为酿酒主力军的?
01小麦作为酿酒主力军的地位日益凸显,目前全国夏粮产量占全年粮食的20%以上,其中小麦占90%以上。02小麦在中国种植历史悠久,最早可追溯至距今4500年前的中原地区。03由于小麦的耐寒力强于粟而抗旱力不及粟,古代小麦并不太受中国人待见。04然而,随着石磨的出现,小麦逐渐由“粒食”转变为磨粉来吃的“面食”,同时...