品质品牌力量破局新周期 中国质量万里行“提质强企·酿酒质量万里...
在这个大背景下,期望“提质强企·酿酒质量万里行”专家组能助推酿酒行业标准化应用,为我国酿酒行业质量提升提供范本。一方面,可以使企业自觉加强质量管理,引进先进生产设备和技术,提升产品品质;另一方面,可以激发消费者对优质酿酒产品的需求,推动市场竞争,使行业整体水平得到提升。同时也期望在今后的发展中,酿酒行...
在国台酒,看中国白酒的核心科技:微生物学
目前,随着现代微生物学以及相关技术手段的不断完善,白酒酿造的密码也逐渐被打开。比如,“茅台镇第二大酿酒企业”贵州国台酒业集团,依靠天士力的先进技术和团队经验,较早在白酒产业中就开启了数字化、智能化酿酒的先河,研究人员将传统的酱酒“12987”工序,细化为30道工序、269个环节、1000多项指标,还率先将红外光谱技术...
贵大教师贾玉龙:以学生为中心上好每一节课|教学|思政|贵州大学|...
贵州大学酿酒与食品工程学院教师贾玉龙获课程思政中级及以下组一等奖。受访者供图贾玉龙是中国生物化学与分子生物学协会农业分会副秘书长,贵州大学“青年教学能手”,国家一流专业“食品科学与工程”专业骨干,国家农产品食品检验员培训专家,研究工作主要聚焦于特色食品加工产业,研究内容涉及食品营养与安全,特色生态食品分子...
江南大学教授、博士生导师徐岩:合成生物学加速白酒“技术革命”
但是,随着合成生物学技术的不断创新,白酒酿造“离开某个特定区域就酿不出某种酒”的情况或将被改变。智能酿造引领高效优质生产在徐岩的“教科书”中,智能化制造也是白酒创新的重要方向。对酒类行业而言,酿酒机器人、智能化产品管理系统等“智”元素早就出现在人们视野中。例如,2019年,四川泸州白酒产业园区内首...
2024年“技耀泉城”海右技能人才大赛——品酒师职业技能竞赛成功...
8月23日,第八届中华老字号(山东)博览会期间,中国酒类流通协会与山东省老字号企业协会等单位携手举办的“中华老字号名酒大会”在济南召开,济南趵突泉酿酒有限责任公司成功上榜中华老字号酒业TOP50。市工业和信息化局党组成员、副局长张兴利表示,职业技能竞赛作为培养、选拔、评价技能人才的重要手段,通过以赛促学、...
第六批国家级非遗传承人公示 四川两位酿酒大师入候选名单
徐占成,1948年出生,是四川剑南春(集团)有限责任公司总工程师,著名酿酒专家,享受国务院特殊津贴,被誉为“中国酒体风味设计学之父,中国酒体形态学之父”,国家级非物质文化遗产项目“剑南春酒传统酿造技艺”省级代表性传承人、第二十一代传人(www.e993.com)2024年9月7日。徐占成毕业于四川省轻工业学校(今四川工商职业技术学院),是首届中国...
贵州珍酒与江南大学举行战略合作签约 双方共建白酒发酵技术研究...
贵州珍酒与江南大学联合组建成立白酒发酵技术研究中心,将为珍酒提供技术支持,并围绕酱酒的发酵工艺、发酵微生物、风味感知等前沿技术和应用技术进行研究,并形成科研成果。徐岩与吴向东共同为研究中心揭牌。签署科研合作协议。活动中,范文来与朱国军代表双方签署科研合作协议。随后,范文来从影响白酒品质的要素、酿酒生态发酵...
酿造国台酒的1071项指标是如何产生的?
前十二年,国台专注学习、理解和实践茅台镇大曲酱香型白酒的酿造技艺,持续积累各个主要工艺环节技术参数。2011年,在充分吸收传统酿造工艺精髓的基础上,国台开启探索智能酿造,按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念,把传统酿造工艺清晰化、数据化、标准化,全面推进“从单点到全面、从局部到系统”的集成创新。
中国白酒的有机未来在哪里?
其将促进中国白酒酿造微生物及代谢机理的认识,再上新台阶。而《智能酿酒试验示范线开发及配套工艺研究与应用》项目经过近10年努力,研制出最适合五粮液酿造的柔性智能酿造装备系统,该项目成果目前正应用于五粮液“高质量倍增”工程项目。二、“勾调双绝”之下的第八代五粮液,技术提升点究竟在哪里?
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
陕西师范大学王飞、王晓宇、赵鹏涛*等通过剖析酿酒微生物、酶及发酵前冷浸渍等工艺处理对果酒香气化合物生成的影响,阐明主要香气化合物的生成机理,并探讨优良产香酵母选育的研究进展。最后,对未来果酒风味的研究方向进行展望,旨在为果酒增香酿造技术的创制提供一定理论支持。