白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

经过2年的研究,在2022年12月,国台技术部完善基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖及窖内糟醅葡萄糖、L-乳酸、乙醇的检测方法,完成方法验证,并建立基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖糟醅质量标准。2022年底,《基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖及窖内糟醅葡萄糖、乳酸、乙醇的检测方法》及《基于传感仪检测的酱香型白...

白酒历程|白酒历史追溯

元代:医药学家李时珍在《本草纲目》中明确提到“烧酒非古法也,自元代始创”,这反映了元代时期白酒制作技术的创新和发展。元代白酒的酿造技术更加成熟,大曲发酵、甑桶蒸馏等传统工艺开始形成并传承至今。明清时期:明清两代,白酒的酿造技术得到了进一步完善和发展。出现了许多名优白酒品牌如绍兴酒、洋河大曲等,并在国内...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...

真正的酱香白酒!6款纯粮制作,老酒客一口就爱上,满满都是回忆

接着我要推荐的，是一款广受酒友好评的平民酱香白酒——平坝小酱。作为贵州知名的酱香型白酒品牌，平坝小酱可以说是酒友们经常囤货的“口粮酒”了。它采用优质高粱和小麦酿造，并传承了古法麸曲酱香酿酒工艺，香味纯正，酒质绵柔好喝，而且价格也相当亲民！平坝小酱的酱香味道很突出，一开瓶就能闻到扑鼻的酱香四溢。...

五粮液浓香酒:传承千年酿酒传统,引领时代白酒新风尚

这款酒的瓶盖延续和传承五粮春的造型,新增水波纹视觉设计,增加韵律感;瓶身处十二条棱边旋转向上,与十二个月、十二时辰相对应,寓意着岁月轮回,用时间酿造好酒。外盒采用纸塑结合工艺,非破坏开启结构,仿皮革触感,让品质触手可及。颜色上,天青釉色温润柔和,如羊脂玉,集“千峰碧波翠色来”的美妙,让意境更为丰富,...

贵州轻工职业技术学院酿酒技术40周年成果展暨高质量发展大会举行

连续两年承办贵州省职业院校技能大赛白酒酿造和品评特色赛项，获一等奖16个(www.e993.com)2024年11月10日。《白酒勾兑与品评》课程组获全国高职院校食品工业类专业（群）教学能力比赛一等奖。武斌儒表示，学院将珍惜重大发展机遇，携手行业、企业，加快推进“强工科”建设，持续加强酿酒技术专业群建设，将酿酒这一传统制造业和智能制造、大数据技术等新...

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

泸州老窖不仅仅将酿酒车间向兄弟企业敞开大门,还在不间断的技术传承中不断去总结“方法论”,并以此形成酿酒行业技术推广的“教科书”。1959年,根据泸州老窖试点成果编撰而成的《泸州老窖大曲酒》出版,成为新中国第一本酿造专业教科书。该书不仅让浓香型白酒生产有了权威教材,也为其他香型白酒的技艺优化提供了科学样本...

典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

《齐民要术》当然不是第一本涉酒的书。早在《礼记·月令》中,就有“秫稻必齐,曲糵必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”的记载。但得益于贾思勰在构思成文时的系统性,《齐民要术》卷七的第64-67篇专门论述和总结了我国古代酿酒技术,共分为制曲法和造酒法两大类。

【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?

白酒酿酒方法是一门古老而精湛的工艺,它涉及到多个环节和细节,需要酿酒师傅们精心操作和管理。下面,我们将详细介绍白酒酿酒的方法,帮助读者更好地了解这一传统工艺。一、原料准备白酒的原料主要包括高粱、玉米、小麦等粮食,其中高粱是最常用的原料。在原料准备阶段,需要选择优质的粮食,并进行清洗、破碎等处理,以便后...

白酒香型全解析:老酒客必备知识

在酿造过程中，我们精心选用小麦作为原料，通过中温制作大曲。同时，以优质的单一东北红高粱作为酿酒的主要粮食，确保了酒品的纯正与高品质。酿造工艺上，我们继承了传统的续茬配料、混蒸混烧的老五甑工艺，并采用了独特的地缸发酵技术。这一酿造过程赋予了老白干酒质清澈透明、口感甘冽爽净的特质，为消费者带来了独特...