典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

分几次投粮,直接加曲还是渍曲后再加,液态发酵还是半固态发酵……搭配不同的曲块演化出的43种酿酒法,皆符合现代发酵酿酒科学原理。虽然这些酒与今天市场流通的固态发酵白酒不同,其大部分做法在民间仍有使用。一些现代化的米酒、黄酒工厂,已将这些酿酒流程从手工升级为机械化,成为活着的古法。如果只是记录如何制曲...

老字号酿造新酒香,长乐烧打开年轻化、跨界融合新思路

例如原材料，俗话说水为“酒之血”、粮为“酒之肉”、曲为“酒之骨”。长乐烧是为数不多采用地下深层岩泉酿造的白酒，大米选自梅州有机稻田出产的新鲜糙米，酒曲则选用30多种中草药，利用先进的生物技术筛选出优良菌种秘制而成，此配方沿用至今。又如蒸饭，土法蒸饭生产线采用半自动蒸饭机，其机身是不锈钢铸成，...

老字号酿造新酒香

“从生产工艺而言，米香型白酒都是经过选稻、制曲、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等步骤造出成品酒，这八大古法酿酒工序均是手工。”陈育新说，时下虽然生产方式较以前发生了很大变化，但酿造工艺本质上并没有变化，长乐烧酒的生产仍保持传统半固态发酵法工艺。笔者了解到，从2010年至今，该企业仅设备更新升级...

雅大蒸汽酿酒设备酿酒:深度剖析大米半固态发酵酿酒技术

转缸,将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。蒸汽酿酒设备|大米半固态发酵酿酒技术蒸馏,一般15天左右,发酵完毕。用雅大纯粮酿酒设备蒸馏,若要求酒质和...

大米小曲酒半固态发酵工艺酿酒技术特点

常见的酿酒原料有大米、玉米和高粱等,不同的粮食,适合的工艺也不同,大米、糯米的发酵,唐三镜吴月平老师建议大家用半固态或全液态发酵。小曲酒的生产,可分为“先培菌糖化,后投水发酵”和“大米饭蒸熟后加水边糖化边发酵”两种方法,但应用前法较多。

用酿酒设备做半固态大米酒,怎样判断发酵是否完成?

在我国南方,用不锈钢酿酒设备做半固态大米酒的朋友很多,一些初学者不知道大米酒发酵到什么状态才能用酿酒设备蒸馏,结果浪费了很多粮食(www.e993.com)2024年11月24日。怎样判断发酵是否完成?每一粒大米变成大米酒,都需要经过洗粮、浸泡、蒸粮、摊凉、下曲、入缸糖化、加水发酵、不锈钢白酒酿酒设备蒸馏等步骤。

大米半固态发酵酿酒技术—纯粮食酿酒设备与技术

半固态酿酒技术的酿造步骤:泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,用热水浸泡8-10小时。蒸粮:入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不能有夹生。摊晾,原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。打开网易新闻查看精彩图片拌酒曲,待料温降至30℃左右,即可将高产酒曲均匀拌入,一般用曲量0.5%。

酿酒技术:半固态发酵酿酒方法

酿酒技术:半固态发酵酿酒方法酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。2.摊晾。原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗...

酿酒工艺-半固态发酵酿酒工艺流程及说明

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵等,半固态发酵即是采用先固后液的结合法。一、酿酒工艺流程:1、原料:选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。打开网易新闻查看精彩图片2、摊晾:原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。

固态酒口感好,那为何大米不采用固态法发酵呢?

1、大米适合用什么酿酒工艺发酵?答:大米酒适合半固态、熟料液态和生料液态发酵,固态发酵也可但一般不建议采用。采用生料发酵时,为提升口感,可适当延长发酵周期,另外,冬天温度低、发酵周期长,建议其他季节做生料,而冬季改为熟料液态发酵。2、正常情况下,加入酒曲的量多少比较合适?