在上海,月薪几万才敢去吃称重食堂?

在万物皆可量化的时代,自选称重餐厅培养了人们对食物重量与金钱的高度敏感,不仅从另一个角度杜绝了食物浪费,还指向了一种“七分饱”的新现实。苦练夹菜技术的打工人中午12点左右,上海虹桥写字楼附近打工的人三三两两走出觅食。商场在地上地下连成一片,遍布着各种餐厅小吃。一般来说,楼层越往上的餐饮价格越高。...

杜建国 | 老家的十四夜|台州|宁海|宁波|元宵|戚继光_网易订阅

“馏”,有的称“羹”,如山粉羹、糟羹;有的称“馏”,如山粉馏、米馏、苞芦馏;有的称“糊”,如糊辣、山粉糊;有的把“糊辣”与“沸”“羹”连在一起,如糊辣沸、糊辣羹。我的老家之所以称其为“馏”,盖因“馏”在我老家可以用作动词,有搅拌、勾芡的意思,老家人历来喜欢把杂乱无章的东西用“馏糊”来...

烹调中常用勾芡的技术探讨!

不同的烹调的技术对菜肴的口味有着很大影响,比如勾芡技术,就是菜肴烹调的一大重要环节。芡粉的种类很多,不同种类的芡粉,调配出的芡汁也有很大的差异性。勾芡需要掌握一定的技巧,水量的多少、温度的高低以及入锅的时间对菜肴的质量与口味都有很大影响。一、勾芡的类型与作用1、勾芡的类型中式烹调中,勾芡一般可分...

详解川式传统糖醋排骨&乐山糖醋排骨的制法及技术关键

比如在江浙一带,一般是把糖醋排骨做成热菜,姜葱蒜加得重,以突出其复合味,有的还要勾芡或加番茄酱,便于粘味和提色。而广东一带的糖醋排骨一般按照咕咾肉的做法制作,可热菜可凉菜,有的还要加泰国鸡酱或酸梅酱。在传统川菜里,糖醋排骨只有一种做法,就是按照炸收的方式,并以糖色提色制作成凉菜。现在随着菜系之间的...

酸奶是不是越浓越好?有伤口吃酱油会不会留疤?7月“科学”流言榜...

实际上,这些食品胶本身就是常规的食品原料。所谓的“增稠”在传统的食品中也很常见,比如说“勾芡”,也就是用淀粉来增加汤汁的粘度。凉粉,也是类似的碳水化合物形成的食用胶。正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内,增稠剂更不会导致血液黏稠。太阳镜颜色越深越护眼...

加“胶”食物不能吃?食用胶其实都是天然产物

要知道,食用胶的使用并不是现代食品技术的创造,还是传统烹饪的基本技术(www.e993.com)2024年11月20日。比如“勾芡”,就是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹这样的菜肴,则是依靠淀粉来增稠获得顺滑的口感。而凉粉、冰粉、皮冻这些传统小吃,也是用食用胶来制作的。

勾芡技法里面的“偷芡”,是怎么回事?

勾芡是烹饪技术里不可缺少的一个部份,正确地掌握勾芡的知识,对于厨艺进步有着事半功倍的作用。昨天,红厨网跟大家介绍了勾芡技术的一部份知识,那么今天,就来继续为大家介绍教科书里也没有提及到的——偷芡。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)...

看的流口水!只有峨眉本地人才知道的10家宝藏豆腐脑店!

豆腐脑非遗制作技术与搅三搅、东门豆腐脑同一条街却丝毫没有竞争的压力孔老二完全凭借自己的特色在峨眉豆腐脑届站稳了一席之位牛肉豆腐脑小料很足酥肉是切成小块之后再炸的每一块吃起来都是酥酥的整碗里面牛肉是最好吃的咸淡适宜,口感也很软糯...

食用淀粉抽检报告:古松、古福、舒可曼等知名品牌均上黑榜

(勾芡/图片来源网络)勾芡一般分为薄芡和厚芡。薄芡通常用来做汤,让汤浓稠稳定、汤料不沉底,如紫菜蛋花汤。厚芡一般用于爆炒、滑炒,如鱼香肉丝。△总结:上浆、挂糊、拍粉这3个操作都是在菜肴下锅前进行的,而勾芡是在菜肴快出锅前进行的。

制作葱烧菜,到底要不要先炸香葱?很多人做错了,难怪没有葱香味

烧是指将前期熟处理的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改用中小火慢慢加热至原料将要成熟时定色、定味,最后旺火收汁或勾芡的烹调方法。烧的分类有很多种,应用最广的莫过于葱烧、红烧和干烧。本期,就为大家详细介绍一下葱烧的烹调技法。