从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

10,在模具表面撒上一些干净的蓝莓,尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤,中下层,上下火160度,烘烤40分钟。11,烤好的蛋糕要马上取出来,轻震一下,然后立即倒扣在烤网上,常温完全凉透再脱模。戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。

蛋糕回缩?开裂?做好蛋糕的九大诀窍都在这里了!

解决办法:降低下火,或将模具放在烤盘上,或同时降低上下火。07没烤熟问题没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决办法:将蛋糕完全烤熟为止。如果怕表面烤焦,可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是用牙签插入,看有没有蛋糕粘出来。有经验的...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控...

烘培新手教你怎么做戚风蛋糕

将拌好的面糊倒入蛋糕模具中,摔几下模具以排除面糊中的气泡。将模具放入预热好的烤箱中,以160度烤制约30-40分钟。烤制过程中要注意观察蛋糕的状态,以免烤焦。烤好后取出蛋糕,倒扣放置以防止回缩。待蛋糕完全冷却后,就可以脱模啦!此时,你可以根据个人喜好加入奶油或其他装饰,让戚风蛋糕更加美味诱人。现在,你已经...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

戚风蛋糕总是塌陷回缩?牢记4要点,蛋糕又松又软,新手也能成功戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比,以其轻盈蓬松,入口即化而倍受人们的喜欢,戚风蛋糕除了直接吃外,还能做成各种裱花蛋糕,但看似简单的戚风蛋糕却成了新手烘焙路上的拦路虎,蛋糕烤出来不是凹底,缩腰,就是有布丁层,有时候明明在烤箱里看着好好的,取出来后却成了...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

9、烤箱提前预热,我家烤箱是海氏i3型号的,我设置为上下火130℃,时间60分钟(www.e993.com)2024年11月8日。这个时间和温度对于新手来说比较好把握。不会因为温度过高,导致外熟里生。烤出的戚风蛋糕也比较稳定,不会轻易空底塌陷或者回缩。10、烤好的蛋糕,在烤箱里稍稍停留2-3分钟再取出倒扣。戚风蛋糕表面有少许浅浅的裂痕是没关系的。如果裂痕...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

出炉以后,它是这样的(图左)。这样,我们可以非常方便的将它倒扣在烤网上(图右)。它的顶部不会被烤网所挤压。冷却以后,很顺利,因为倒扣的作用,戚风的表面几乎没有回缩。我们将它脱模。切开来看看,当当当,完美!那么这里注意几点,首先,必须使用非防粘的模具,让戚风能牢牢的附着在模具壁上(不然倒扣过程中戚风...

超软烫面戚风蛋糕

10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。

杂谈|深度理解蛋糕制作:蛋糕体如何分类

烤制过程中，淀粉粒吸水鼓胀，形成“围墙”包裹住气泡。气泡不断受热后向外膨胀蒸腾，淀粉墙被推开，气泡将其个个冲破，从而变成相连的永久性固态海绵状气孔网络。也就是我们肉眼可见的气穴网。而麸质就像有韧性的钢筋，支撑起气孔网络。蛋糕温度高时，气孔网络相对脆弱。温度降低，淀粉分子开始回凝，因此淀粉含量高的...

这场奇妙的小山进甜点穿越之旅 给了我们太多惊喜...

再比如:香草口味的戚风蛋糕,特殊的蛋糕卷,加入了很多鸡蛋,口感会特别好。他会在烘烤时一边排气一边烤制,来让戚风达到慢慢膨胀的状态,也是这款戚风跟平时不同的地方,烘烤完成后倒扣,这样就不会立马回缩。面对这位日本烘焙界的大神级人物,现场气氛异常踊跃,大家纷纷将关于开店经营及在经营过程中遇到的各种疑难杂症都...