蛋糕回缩?开裂?做好蛋糕的九大诀窍都在这里了!

没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决办法:将蛋糕完全烤熟为止。如果怕表面烤焦,可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是用牙签插入,看有没有蛋糕粘出来。有经验的熟手特可以用手拍蛋糕表面,倘若没有明显沙沙声,回弹好,不留手印说明烤熟了。

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控...

现在的微蒸烤一体机可以替代微波炉、蒸箱、烤箱三个电器了吗?

这是因为烤蛋糕时水汽排不出去,蛋糕湿重,从而导致蛋糕爬升困难、甚至回缩产生布丁层。当然了,密封严实烤蛋糕发挥不好,蒸蛋糕却表现很好。烤肉类似。微蒸烤一体机/蒸烤箱烤出来的肉类更多汁,烤箱烤出来的口感则更酥脆。(表面不出水的肉类我更喜欢用微蒸烤一体机烤,出水多的肉类用烤箱烤表面更焦脆,我比较喜欢外焦...

想要蛋糕蓬松柔软,不塌陷不开裂,这10个小技巧一定要记住

平时上网看到别人做出来的蛋糕蓬松又柔软,看着超有食欲。可是自己照着教程做,做出来的蛋糕却会塌陷回缩,非常打击积极性。其实是因为没有掌握做蛋糕的方法,下面这10个小技巧,一定要记牢了!1.做蛋糕一定要选择低筋面粉,买材料的时候不要买错。2.蛋清和蛋黄分离一定要干净,否则蛋清无法打成蛋白霜。

小米的花样吃法,不开裂不回缩,柔软细腻,新手也能一次成功

9、放入预热好的烤箱中层,135度烘烤45分钟,再转150度烤15分钟左右,蛋糕表面呈金黄色即可(www.e993.com)2024年10月31日。这里要记住,一定要先低温烘烤再转高温烤,这样烤出来的蛋糕不会回缩也不会开裂。10、出炉的蛋糕带着小米的清香,松软香甜,细腻柔软,连吃几个才过瘾。小贴士:怎么样判断蛋糕有没有烤熟,有三种简单的方法:1、可以用...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

做蛋糕四年多了, 教你如何烤出来的杯子蛋糕不回缩不塌陷!

很多人在做戚风杯子蛋糕,经常会遇到回缩问题。因为杯子是油性纸,有防粘作用,所以戚风才爬不高。所以想要蛋糕不回缩,我们就得用低温延长时间来烘烤,一定要低温,让它慢慢长高,同时延长时间来固定它的高度,这样做出来的蛋糕不倒扣也不会回缩的!材料:鸡蛋5个,玉米油50克,白糖70克,酸奶100克,低筋面粉80克,葡萄干...

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

蛋糕开裂、底部回缩。看完各位网民的无私分享后,以下就是一些戚风蛋糕常见的失败原因。了解戚风蛋糕8大失败原因:一.蛋糕中间塌陷造成戚风蛋糕凹陷的原因有很多,包括:1.蛋糕未烤熟。2.面糊搅拌过度而导致起筋,冷却后就会回缩。3.蛋白打发不足,或是打发后放置太久,都会令面糊内的气泡量缩少,无法支撑整个蛋糕...

古早味蛋糕最正宗的做法!香甜细腻,蓬松不回缩,一次成功!

香甜细腻,蓬松不回缩,一次成功!古早蛋糕人生第三次做蛋糕,跟着前辈的方子操作的,果然很容易成功,只是根据家里的实际材料做了一些灵活机动的改变,不影响整体效果。打开网易新闻查看精彩图片原创作者magicmama食材鸡蛋4个细砂糖50克牛奶50克玉米油30克...