蒸馒头时,面团发酵至原体积2倍大就好了么?面点大师:不一定
继续醒发至良好状态,如果时间来不及的话,那么将面团揉成馒头生胚,不要着急上锅蒸,而是放到锅内静置一段时间,然后把馒头生胚拿起来时,有轻飘飘的感觉就可以开火蒸馒头了,这其实就是针对没有完全发酵的面团,继续二次醒发,三次醒发的补救方法。像是很多人,引以为豪的蒸馒头要多次醒发的方法,实际上就是不知道如...
蒸馒头做到这几点,不塌皮,不回缩,馒头更香更白,更松软更香甜
蛋白质和面筋含量越高;4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点;5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注,要尽量选购有质量保证的大厂品牌;6、有些面粉会在里面添加淀粉,一定要注意看配料表;7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白
大哥蒸馒头开盖“回缩”,中国农大出手了!
如果用一般家用锅蒸馒头,有大量水蒸汽冒出时,可调至中火,蒸25分钟左右。期间不要打开锅盖。8.注意关火后,再等3分钟左右,再打开锅盖。这样可以避免馒头回缩。如果锅盖过轻,馒头中的气跑出,也有可能导致馒头回缩,可在上面压上碗等重物,以防跑气。馒头回缩的主要影响因素是气压,所以同学们在制作馒头时要注意,...
蒸馒头,冷水热水区别大,谨记这4个诀窍,又白又软,蓬松不塌陷
将馒头胚密封醒发15分钟,让馒头继续膨胀,形成更多的气孔。这个步骤可以让馒头更加蓬松,口感更为松软。4.关火后,焖5分钟在蒸馒头时,关火后不要立即打开锅盖,而是要等待5分钟。目的是防止馒头在高温下突然遇冷失去支撑,导致回缩。通过等待5分钟,让馒头在余温中逐渐冷却,保持蓬松度,口感更为出色。那么,冷水上锅...
蒸馒头,牢记2个要点,只需一次发酵,不塌陷不回缩,扎实有嚼劲
要想馒头蒸得好,牢记2个要点一、手工揉面(1)我们要通过合理的食材配比调制出软硬适中的面团。盆中倒入500克面粉,依次加入8克酵母、6克无铝泡打粉、30克白糖,先将粉类混合均匀。加入泡打粉的作用是因为单纯靠酵母来发酵面团的话,产生的气体不足,就会导致馒头塌陷,所以适量添加一些泡打粉来作为支撑,这样气体充足...
蒸馒头时,不要直接上锅蒸,多加这一步,馒头不回缩更好吃,真棒
第一、发酵过度,我们在蒸馒头的时候,如果发酵过度的面团就会失去本身的骨架,让面筋失去了支撑的作用,这样做就很容易回缩,而发酵好的面团最好是有蜂窝状的气孔就可以了(www.e993.com)2024年9月20日。打开网易新闻查看精彩图片第二、醒面馒头谈好之后不可以直接上锅蒸,我们要将定型的馒头放置在案板上醒半个小时,而且要在上面放一层干燥的不...
馒头塌陷回缩总做不好,学会这几招让你从此成为面食大师!
我一般是将面团搓成长条,再分成十几个大小均匀的小面块,然后搓成馒头的形状,放到蒸锅里进行二次醒发20分钟。需要注意的是,揉搓时要有耐心不能敷衍,因为面筋均匀度越好,馒头内部组织才越细腻。第三步:上锅蒸制最后一步就是上锅蒸馒头了,需要凉水上锅蒸,用大火将水烧开之后继续蒸20分钟,蒸好之后关火焖5...
为何馒头蒸好了,开锅后有些馒头会缩回去成死面?原因竟如此简单
蒸馒头的时候最好用中火,别用旺火,馒头蒸完后别马上打开锅盖,不然锅内气压和锅外气压的不同会让馒头快速冷却,这样面筋就不能均匀的支撑馒头,就会出现回缩的情况,只有在这些方面注意,我们才能做出美味暄软的馒头来,不然的话我们是没有任何办法去补救的,蒸好馒头就已经让一切成为定局了。
蒸馒头到底是用低于20度还是高于40度的水和面?
否则,突然遇冷容易让馒头急剧回缩,并在表面产生难看的硬面斑。发面要用35度左右的水,加少许白糖,这样发面又快又好。面发至未醒之前的2倍以上的体积基本上就发好了。花卷成型后要在醒20分钟左右,等它们醒发充分在蒸。要沸水入笼,旺火足汽蒸。锅盖要选不吸附水蒸气,凝水少的。最好是竹笼。
从面团持气量的角度去理解包子回缩、偏小,组织粗糙等问题
再比如说:蒸出来的包子面团组织不细腻,颗粒粗,口感差。这个问题,很可能是由于,酵母菌产气量过大,但是此时面筋没有扩展到能容纳这么多气体的程度,也就是说,酵母菌产气的速度快于面团面筋生成的速度,这样会导致面筋在生成期会遭到二氧化碳气体生成膨胀的影响,如果气体的过大的话,会破坏面筋的生成,从而是面团组织粗糙...