渭南文坛 | 李军民:光滑筋道的美食——临渭区荞面饸饹
和面有独特的方法:把打碎的青石片烧红,在凉水中激开,用沉淀后的清水和面,放在盆里醒上半小时后,再用木制的饸饹床子压成条后下入开水锅中,煮熟后捞入温水盆中控干水分,盛入碗里。荞面饸饹可以两吃,一种是吃热的,另一种是吃凉的。汤饸饹就在汤里放些葱、香菜末,调上红油辣子、醋、酱油,再抓一把虾皮撒...
忻州地道面食文化,引发品尝热潮。|豆面|山西|小吃|莜面栲栳栳...
荞麦面粉黏性不大,容易断落,很难通过拉扯直接成条,只有用粗犷而传统的压面河捞床,面剂子快速放入压槽,大力迅速挤压,才能赋予荞面河捞的细腻爽滑,在沸腾的滚水里一“过河”,断生即可捞起,“河捞”这个名字的叫法便从此处而来。再配以秘制醋汤和现熬肉臊,这样咥一碗,扛饿顶饱还好吃。从整个制作过程就可以看出,忻...
忻州十大名面|豆面|面食|山西|小吃|莜面栲栳栳_网易订阅
荞麦面粉黏性不大,容易断落,很难通过拉扯直接成条,只有用粗犷而传统的压面河捞床,面剂子快速放入压槽,大力迅速挤压,才能赋予荞面河捞的细腻爽滑,在沸腾的滚水里一“过河”,断生即可捞起,“河捞”这个名字的叫法便从此处而来。再配以秘制醋汤和现熬肉臊,这样咥一碗,扛饿顶饱还好吃。从整个制作过程就可以看出,忻...
解锁吴起风味密码
“剁荞面,贵在一个‘剁’字。为了练好剁面技术,我在家不断练习,直至练到可以蒙着眼睛剁面。”崔渊萍说。如今,崔渊萍带领51名专业技术过硬的家庭妇女组建起吴起瑞丰女子荞面队。她们分为6个小队,提供红白喜事羊肉剁荞面一条龙服务,服务区域已拓展至内蒙古、甘肃、宁夏等地。3月11日,在吴起瑞丰女子荞面队服务...
【魅力崇州】人间烟火气 美食暖人心
崇州荞面一定是你不错的选择先将荞面面粉和水揉成面团由机器压制出的面条顺势落入沸腾的锅里捞入荞面条淋上臊子再根据自己的口味倒上些许香醋放入剥好的几瓣大蒜一碗鲜香可口的崇州荞面就成啦从和面到调味每一步都很用心因此崇州荞面的地道滋味让人一口难忘...
荞麦面条怎么和面?面条筋道不断条,窍门在这里,0脂肪越吃越瘦
高兴的小窍门2:荞麦手擀面不要切得太细,因为荞麦粉的筋性很差,切得太细煮的时候很容易断哦(www.e993.com)2024年10月19日。手工荞麦面如何保存?自制的手工荞麦面条可以压好就直接煮来吃,也可以分成自己每顿的饭量,比如80克一份,装入保鲜袋,密封好后放入冰箱冷冻保存,想吃的时候烧一锅水,水开后直接从冰箱里拿出,1份面煮一煮,跟...
家庭制作荞麦饸饹面如何不断条原来和面很关键,必须加这些东西
和面的几点技巧。荞麦面属粗粮,筋性低,因此用纯荞面和面,压出的面条就很容易断节。当然,纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉,再加入碱面,也可以解决面条不劲道的问题,但加入的这些东西健康与否姑且不说,市场上也很难买到。因此,和面时加入适量白面,就能解决这个问题了。如上图,盆中倒入荞麦面、白面各一半,或者白面...
百吃不厌的冬季养生美食——库伦荞面饸饹
另外,库伦荞麦属于晚秋作物,生长周期很短,适应性强,不需要太多的照料,就可收获,这也造就了它天然、绿色的品质。而用库伦荞麦制作的荞面饸饹,讲究的是现磨现做,过程分为和面、煮条、浇卤三个主要程序。一盆现磨出来的荞麦面粉,半盆凉水,一块鸡蛋大小的青石用火烧红,放入凉水中一激,“嗞喇”一声,这才是和面...
【甘泉美文斋第一百一十八期】魏新怀:荞面饸饹
荞面讲究撬到。荞面性寒喜阳怕冻,冬季须放在暖和的地方,和面时加入60度左右热水,反复搅拌,由絮而团,然后用拳头使劲揉搓,也即撬荞面,只有水温合适,使劲撬到,压出来的面才细长、光滑、坚韧、有弹性,吃起来劲道爽口。荞面讲究小菜。端一碗荞面饸饹围桌坐稳,桌上一定摆着六至八个就面吃的凉菜,其中的腌辣子丝、胡...
陕西美食“荞面饸饹”,你吃过吗?
制作荞面饸饹,须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做,共分为和面、煮条、拌油三个主要程序。由于荞面黏性差,用常规制作面条的方法很难成型。所以,古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。“饸饹床”为木制,是把一块窄而长的厚木板,中间掏一个圆洞,洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿,便于支在锅...