变味的酱油:部分生产工艺流程不到位 新标准或洗牌
其实我国对酱油也有相关规定,如目前正在实施的《酱油卫生标准》已对酿造酱油和配制酱油做出明确规定:以大豆等为原料经发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品属于酿造酱油;而以酿造酱油为主体,与调味液、添加剂等配制而成的属于配制酱油。《食品安全国家标准酱油》新标准也将于2019年12月份实施,规定企业不得再采...
扒了超市 50 瓶酱油后,我们挑出了最推荐的 7 瓶
在《国家标准GB/T18186-2000酿造酱油》中,也是根据氨基酸态氮的含量,对酿造酱油进行分级:所以,如果酱油的氨基酸态氮含量高,就可以认为它的味道更鲜,所用原料的品质也可能更好。但某些酱油也可能会用鲜味剂(如X苷酸二钠)来增鲜,虽然属于添加剂,但只要符合规范使用,就不用太过担心。4款鲜味酱油排行...
海天酱油新突破:低铵盐酱油引领健康新潮流
而根据《酿造酱油》(GB/T18186—2000)的标准规定,酱油中铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。过高的铵盐含量会影响酱油的风味和品质。海天味业此次获得的低铵盐酱油专利,正是针对这一问题进行了深入研究和改进。今年以来,海天味业在创新研发方面取得了显著成果。截至目前,公司已...
海天酱油新专利曝光:低铵盐酱油,品质再升级!
海天酱油品质的提升根据《酿造酱油》(GB/T18186—2000)标准,酱油中铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。海天的新专利有效降低了酱油中的铵盐含量,提升了产品的口感和品质,进一步满足了消费者对健康和美味的追求。用户体验与品牌愿景科技引领品质海天味业始终注重科研和人才培养,每年将3%的营收用于科研投入,...
“零添加”酱油遍地开花,真健康还是商业噱头?
对货架上眼花缭乱的酱油品牌、价格,有什么指标能帮助我们挑选酱油呢?第一,看配料表中的氨基酸态氮含量。酱油中的鲜味主要来源于蛋白质分解产物游离氨基酸,因此氨基酸态氮是衡量酱油鲜度的很直观的指标,数值越大,代表酱油越鲜。这个指标还被用来划分酿造酱油等级。据我国GB18186-2000《酿造酱油》国家标准,酱油被分...
【云南省】玉溪市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告 (2024...
本期公布的食品安全监督抽检产品为:调味品,抽检依据《酿造酱油》(GB/T18186-2000)、《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2012)、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)等标准及产品明示标准的要求(www.e993.com)2024年10月19日。抽检项目包括氨基酸态氮、铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨...
【广东省】韶关市市场监督管理局关于2024年餐饮环节食品安全监督...
本次共抽检粮食加工品、食用油及油脂制品、调味品、复用餐用具等共114批次样品。根据食品安全标准检验和判定,合格114批次,具体情况详见附件。食品安全消费提示:消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证,要看清外包装上的相关标识,如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编...
【抽检】你家厨房有吗?29款酱油不符合标准 标称海天、李锦记等上榜
“海天”营养素参考值不符合标准酱油的标签标识,是消费者能从包装明示信息中分辨酱油优劣的唯一途径。本次试验中,有12个样品不符合相关国家标准,占全部样品的10%。其中,标称蟹园牌红烧老抽、华凤伊俐牌草菇老抽(红烧酱汁)、三桜牌生食酱油(进口)样品的标签标识存在多个问题。
海天二度回应,网友议论的酿造酱油和配制酱油有啥区别?
酿造酱油的产品执行标准号为GB/T18186,其中GB代表的是国家标准,T是推荐的意思。配制酱油因为达不到国家标准,一般会采用地方标准或者企业标准,产品执行标准号为SB开头或者Q开头的一串字符,如果瓶身执行标准号为SB或者Q开头的字符,就是“勾兑酱油”。海天是酱油行业的龙头企业,其本身就参与到酱油相关标准的制定当中...
海天“双标”争议背后,酱油新国标当有消费者声音
还有,一些网友认为现行酱油国标是海天制定的。事实上,现行酱油国标是2000年制定的,起草单位是石家庄珍极酿造集团有限责任公司,最初标识为GB18186-2000,是强制性标准,于2014年更名为GB/T18186,变为推荐性标准。被网友截图的那款海天内销酱油执行的就是这一标准。