西安羊肉泡馍肉夹馍制作规程将有标准答案
白吉馍是使用关中冬小麦磨制的特一粉,与老酵面或酵母、食用碱等天然食材采用传统和面工艺使上述食材充分融合,并经过短时间的自然醒发后,取110g面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5cm、厚度2cm的圆形馍坯,经传统三扇鏊烤炉烤制而成。腊汁肉选用上等前后腿和五花猪肉按一定比例组合,并用盐、姜、草寇、肉蔻等...
西安集中发布地方标准20个 涉牛羊肉泡馍等传统小吃
据介绍,对于作为西安城市名片之一的传统小吃,本次新发布锅贴、粉汤羊血、牛羊肉饼、酸汤水饺、甑糕、芝麻凉糕、酱牛肉等8个西安传统小吃制作技术规程地方标准。同时对2016年制定的“肉夹馍、牛羊肉泡馍”制作技术规程地方标准进行修订发布。“近年来,我们持续弘扬西安传统小吃,以小吃的加工制作工艺为核心,细化、量化小...
六部门首次明确预制菜范围!净菜不属于预制菜、使用预制菜需明示
从菜肴属性来看,仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,属于食用农产品,不属于预制菜;速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜不属于预制菜。另外,...
西安发布羊肉泡等传统小吃制作技术规程
??新华社西安5月26日专电(记者石志勇)西安市质量技术监督局近日发布肉夹馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹和牛羊肉泡馍等五种西安传统小吃的制作技术规程。这些规程将从6月15日起正式实施。??据介绍,此次发布的五项制作技术规范均为推荐性而非强制性。西安市希望通过组织老字号企业制定技术规范,引导其他企业自愿采用。
肉夹馍也有官方标准了 快看看你吃的是山寨的吗
肉夹馍等进入“标准”时代近日,西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程,分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,公布的五项制作技术规程目前处于征求意见阶段。据西部网报道,此次标准只作建议性并不强制施行,是由西安老字号和知名餐饮名店比如同盛祥、春发生、天下第一面等...
官方发肉夹馍制作标准引热议 多地曾推“标准菜”
官方发布肉夹馍制作标准引热议此前多地曾就特色菜品推出“标准款”官方“标准菜品”能凑一桌宴席昨日,西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程,分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,公布的五项制作技术规程目前处于征求意见阶段(www.e993.com)2024年10月14日。北京青年报记者注意到,近几年,各地陆续推...
西安拟出台肉夹馍官方标准 易出现选择执法现象
西安拟出台肉夹馍官方标准易出现选择执法现象“直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”“制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5……”继扬州炒饭、重庆火锅、武汉热干面有了地方标准之后,西安小吃肉夹馍也将有官方标准。
揭肉夹馍制作内幕:糟头肉制成 淋巴组织未剔除
25日中午,南京鼓楼市场监督执法人员对这家肉夹馍摊点进行突击检查,面对询问,这位摊主表示,他确实购买过低价的槽头肉,但都将肉转给了亲戚使用,自己并未用这种肉做肉夹馍。但当执法人员表示,使用含有淋巴组织的槽头肉存在安全隐患,涉嫌违法时,摊主终于承认,他曾经用槽头肉做肉夹馍。
西安为肉夹馍定英文名“Rougamo” 这些已制定地方标准的特色小吃...
6月15日起,包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准了。据《西安日报》报道,西安市质监局5月25日召开新闻发布会,公布了标准的详细内容。据了解,此次西安5项传统小吃制作技术规范均为推荐性,而非强制性,对小吃只有引导作用而无决定作用。标准的...
螺蛳粉、肉夹馍、鱼香肉丝……原来这些美食都出标准了|各地频推...
制作规程,内容包括,规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉...