...工业大学李玮副教授等:戊糖乳杆菌发酵对花生不同蛋白组分结构...

可能是由于发酵处理使蛋白质结构展开,部分去折叠后形成的聚集体阻碍了蛋白质羧基解离,促使更多内部带正电荷的氨基酸残基暴露,与蛋白质表面的负电荷中和,蛋白间静电相互作用减弱,使花生蛋白组分的稳定性增加。如表2和图2所示,发酵处理后不同花生蛋白组分的粒径峰值均向右移动,与发酵前相比,发酵后PPI、花生球蛋白、伴...

周光召:复杂适应系统和社会发展

相互作用力有很多种,最基本的是四种物理的作用力:万有引力、电磁作用力、弱作用力和强作用力。天体运动和地球上事物的宏观运动由万有引力和电磁作用力推动。到生物和化学层次,分子、原子和电子之间主要起作用的是电磁力。2.5.2维系复杂系统的作用力到系统结构的高级层次,当信息在形成系统结构中起重要作用时,维系系统...

追问weekly | 过去一周,脑科学领域有哪些新发现?

他们使用了一种名为SidK的细菌效应蛋白,从大鼠脑中分离出突触小泡(SV),并通过单颗粒电子冷冻显微镜技术(Cryo-EM),获得了SV膜内囊泡型ATP酶(V-ATPase)的高分辨率结构图像。结果显示,V-ATPase的转子上有规律地排列着胆固醇分子,并且与突触小泡中最丰富的蛋白质突触蛋白以化学计量比结合。ATP水解过程中,SV膜上的V...

蛋白质的结构和功能

蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。主要化学键是肽键和二硫键。一级结构是蛋白质空间结构和特异生物学功能的基础。氨基酸排列顺序的差别意味着从多肽链骨架伸出的侧链R基团的性质和顺序对于每一种蛋白质是特异的——因为R基团大小不同,所带电荷数目不同,对水的亲和力不相同,所以蛋白质的空间构象也...

货架期冷藏过程中鳝鱼肉理化指标及蛋白质变化规律

综上所述,货架期冷藏过程中氢键和离子键可能是贮藏初期维系鳝鱼蛋白二级结构的主要作用力,二者的改变会导致蛋白空间结构发生相应变化,使得鳝鱼肉理化性质的变化,最终导致鳝鱼肉品质持续下降。打开网易新闻查看精彩图片本文《货架期冷藏过程中鳝鱼肉理化指标及蛋白质变化规律》来源于《食品科学》2018年39卷7期215-220页...

第一章 生物大分子的结构和功能

10.(2001)对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是A.氢键B.盐键C.酯键D.疏水键E.范德华力(5)蛋白质结构和功能的关系11.(1997)HbO2解离曲线是S形的原因是A.Hb含有Fe2+B.Hb含四条肽链C.Hb存在于红细胞内D.Hb属于变构蛋白...

第一章 蛋白质的结构和功能

4维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力量是A二硫键B盐键C氢键D范德华力E疏水作用5β折叠Aβ-折叠中氢键与肽链的长轴平行B只有反平行式结构,没有平行式结构C氢键只在不同肽链之间形成D主链骨架呈锯齿状形成折叠的片层...

【学术前沿】Nat Cell Biol丨姚雪彪/刘行合作团队发现蛋白液液相...

在系统性对微管正端追踪蛋白质机器调控细胞分裂质量新机制解析的过程中,作者利用掠入射-结构光照明(GI-SIM)和晶格结构光照明(Lattice-SIM)等超高分辨率显微成像技术对活细胞实时成像时,发现邻近的微管正末端定位的EB1-GFP彗星状结构能够发生快速的融合(图1A-B),预示着EB1蛋白存在潜在的相分离能力。借助新近发展的...

基因研究笔记|可视化|蛋白|分析工具_新浪新闻

二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的,氢键是稳定二级结构的主要作用力。常见的二级结构主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角。蛋白质三级结构是指多肽链在二级结构或者超二级结构甚至结构域的基础上,进一步盘绕、折叠,通过次级键的维系固定所形成的特定空间结构。

这个困扰了科学家70年的难题,现在被AI解决了

在细胞中,蛋白质的折叠过程需要分子蛋白或辅助蛋白的帮助。而我们能看到的是,一些氨基酸序列通过一系列变化,形成了一个具有三维结构和活性的蛋白质。在蛋白质中,具有相同特性的氨基酸通过特殊的共价键(例如二硫键)聚集到一起,形成一些特定的螺旋结构,比化学键更加微弱的分子间作用力维系着蛋白质的三维结构。