2024化学诺奖专家解读:颁给蛋白质预测和AI实至名归,化学家还不会...
蛋白质是生命的基石,不仅组成了我们身体的器官组织等基本结构,还作为荷尔蒙、生物信号传递物质、抗体等广泛参与各种生命过程。蛋白质由20个氨基酸排列组合成的长链折叠而成,就像同样的纸能折成纸鹤也能折成盒子,不同的折叠方式所形成的结构决定了蛋白质的功能。氨基酸链条在被细胞生产出来之后,会迅速自发折叠成具有特定...
...郭增旺副教授等:乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展
通过物理和化学技术,可以有效分离MFGM中的蛋白质和脂质成分,从而帮助深入了解MFGM的组成。1.1.1MFGM的脂质组分MFGM中的脂质类物质占MFGM干物质含量的30%~75%,主要由大量极性脂类和部分中性脂类组成,其中大部分脂类作为细胞凋亡和免疫调节的关键参与者,部分脂类有抑菌杀菌功能。表1列出了它们各自的功能。MFGM脂类组...
《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
酚酸、蛋白质和碳水化合物都是食品体系中常见的组成成分,常用于改善食品体系的加工特性及营养功能。酚酸具有易氧化、反应活性高等性质,易与其他化合物发生相互作用。酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化...
FSAP | 成都大学王金秋副教授:高压均质诱导低密度脂蛋白重构及其...
HPH后LDL的蛋白荧光强度降低(图3D),可能是压力让蛋白结构展开,色氨酸、酪氨酸残基暴露在分子表面,增加了酶识别度。这证明HPH使LDL分离蛋白三级构象发生改变。A.LDL的电泳图谱;B.LDL的FTIR光谱;C.LDL二级结构形式的分布;D.荧光图谱。图3不同均质压力处理下LDL的结构和分子间作用力2.4扫描电镜分析L-CK图...
...药物研发新革命,AlphaFold3太强了!专家团队手把手教授AI蛋白质...
这种用计算机解析蛋白质与其他分子复杂相互作用的能力,有助于为疾病通路、基因组学、治疗靶点、蛋白质工程及合成生物学等领域带来新见解。更重要的是,AlphaFold3为药物研发开辟了令人兴奋的可能性,有望颠覆当前的药物研发模式。深度学习在蛋白质设计领域的前沿研究主要集中在蛋白质结构预测、蛋白质序列设计、蛋白质-蛋白...
Trends in Neurosci综述:张振涛团队总结蛋白质相互作用调控α...
▲图1.α-Syn的结构和聚集过程示意图(www.e993.com)2024年10月17日。2α-Syn与哺乳动物体内蛋白质的相互作用该综述系统总结了Tau、β-淀粉样蛋白、朊蛋白、TDP-43和胰岛淀粉样多肽(IAPP)等哺乳动物蛋白对α-Syn聚集的影响。这些与α-Syn相互作用的蛋白大多也具有形成聚集体的能力。Tau、β-淀粉样蛋白和IAPP等致淀粉样蛋白病蛋白的聚集...
...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...
疏水键在稳定蛋白质三级结构和生物膜磷脂双分子层结构方面起重要作用。疏水键相对含量的变化趋势与离子键相反,从12.35%(鲜样)上升至18.97%(干制12h),表明干制促使虾蛋白的疏水性残基暴露,增加了疏水键的相对含量。二硫键在干制过程中相对含量随干制时间的延长而显著增加,到干制终点增加至28.94%。
《食品科学》:广西大学陈山教授等:可得然胶基水凝胶及其应用研究...
溶剂交换可改善合成聚合物、蛋白质和多糖等凝胶体系的机械性能,首先聚合物分散在可以抑制聚合物之间非共价相互作用的良好溶剂中,以保证聚合物链拉伸构象并形成均质网络,然后置换到不良溶剂中,聚合物之间的相互作用得到恢复,交联网络得到加强,形成机械性能较好的水凝胶。据WuMin等报道,将CUR置于DMSO有机溶剂中进行冻融...
他们干了“上帝干的事”!诺奖颁给首位“80后”
沈琦:蛋白质结构预测和蛋白质设计其实是一枚硬币的两面。我在2007~2013年都在做蛋白质设计,那时的蛋白质预测和设计的最基础逻辑,就是根据氨基酸序列来预测蛋白质的三维结构。靠什么?靠的是蛋白质相互作用力。包括最初代的RoseTTAFold都是基于力场参数来设计蛋白。
这些因素影响乳蛋白的消化吸收
牛乳酪蛋白在胃酸和胃蛋白酶的作用下会形成乳凝块,导致其消化过程较慢,而低矿化的牛乳酪蛋白会让酪蛋白分子中的矿物质离子减少,使得酪蛋白分子间的相互作用力降低,减少聚集的可能,从而形成更小、更松散的凝乳,易被分解和消化[7]。因此,低矿化牛乳酪蛋白有利于改善婴幼儿蛋白质胃肠消化问题,提高婴幼儿胃肠舒适度[6...