国内松露巧克力假货不少 真巧克力原料是“可可脂”
代可可脂主要是能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂,由它制成的巧克力产品不会因温度差异产生表面霜化。专家表示,在今年5月24日,国家会出台相应标准,这份标准将明确定义巧克力和代可可脂巧克力两者的内容。“代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。”针对这点,专家坦言...
巧克力脑袋必读:可可脂与代可可脂的那些事儿
而代可可脂巧克力由于代可可脂的物理特性,制作过程相对简单,不需要精确的温度控制,适合大规模生产。2.成本可可脂巧克力制作过程复杂,设备和技术要求高,人工成本较大,一般定位于高端市场,售价较高。代可可脂巧克力生产工艺简化,设备和技术要求较低,适合大规模工业化生产,人工成本较低,通常定位于中低端市场,售价较低...
海融科技:公司有代可可脂大块、代可可脂非氢化巧克力酱、纯脂3大...
海融科技(300915.SZ)4月22日在投资者互动平台表示,公司有代可可脂大块、代可可脂非氢化巧克力酱、纯脂3大系列的巧克力产品,可用于烘焙、餐饮、快消零售企业不同的生产工艺加工生产不同的产品;蛋糕表面的涂抹、淋面,蛋糕胚体的夹心;也可用于奶油、卡仕达酱等产品的调味,冰激凌调味或表面装饰。(记者蔡鼎)免...
德芙反式脂肪酸为0,万万没想到一款普通巧克力零食这么安全
据《消费者报道》,其送检了9款巧克力进行了反式脂肪酸的检测,检测结果显示9个品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%;代可可脂巧克力中,怡浓代可可脂巧克力和徐福记奇欧比金心形牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低,仅为0.03%。但是这9款巧克力的配料...
代可可脂与反式脂肪酸不能完全关联,技术正推动代可可脂健康升级
依据GB9678.2-2014《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》术语和定义,代可可脂是指可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂。代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,可能含有反式脂肪酸。因为工厂实力、技术水平等各个方面不同品牌之间都会存在差异,所以代可可脂并不能够完全摆脱反式脂肪,还需要整个...
新知|可可豆变身“金豆豆”,巧克力心里“苦哈哈”
代可可脂巧克力要少吃可可豆主要产于赤道南北纬18度以内的狭长地带,因此用传统方法制作巧克力的可可脂来源十分有限(www.e993.com)2024年10月20日。于是,代可可脂就应运而生了,主要就是为了替代可可脂,用代可可脂做巧克力,成本只有可可脂巧克力的一半。代可可脂是一种人造硬脂,是采用植物油经氢化工艺制成的,除了在状态和物理性能上与可可脂相...
浪漫七夕│挑对巧克力,营养又健康
代可可脂并不算真正的巧克力。它是一种人造硬脂,通过加工植物油制成,其成分多不饱和脂肪酸,口感和纯正巧克力相差甚远。代可可脂中的反式脂肪酸,可能加重肾脏负担,导致冠心病等疾病,影响智力发育。●选苦味浓的巧克力可可粉中味道苦涩的多酚成分是巧克力健康效应的源泉,含糖过高妨碍可可粉的健康作用:巧克力之所以贵...
网友再度热议反式脂肪酸,妙可蓝多和德芙被上热搜
配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等,也应标示反式脂肪(酸)含量,但是若上述产品中未使用氢化油的,可由企业自行选择是否标示反式脂肪酸含量。其中如果使用了氢化油且超过0.3单位就需要标注具体数值,如果使用了不到0.3单位,则可以标注为0。此外,国家...
反式脂肪酸,到底是个啥
“有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高,一个是天然或人造奶油、黄油,平均含量达到2克/100克;另一个是植物油,平均含量是0.86克/100克。”阮光锋介绍说,其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低,但是个别产品,比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪,由于一些产品会用到氢化油,所含...
巧克力很好吃,但不到这个年龄千万别给孩子吃……
反式脂肪酸对大脑和神经存在不良影响,所以不要选代可可脂的巧克力。图片来源:电商平台不要选任何含酒精成分巧克力我们小时候或许都吃过酒心巧克力,吃完感觉整个人都醉了??。酒精对大脑发育有着不可逆的负面影响,没有安全剂量,所以任何含酒精成分巧克力都不要给孩子吃。