灌香肠,做腊肉,“熏”出来的川渝年味
我记得小时候,为了吃上这一口,妈妈从头到尾会忙足大半个月:挑选上好的前夹猪肉切成丁,用家传的配方腌好;将肠衣刮得透明如蝉翼,用一个铁筒或竹筒将其撑开把肉灌进去,再用粗棉线一节一节地拴好;然后点燃柏树枝,熏出香肠腊肉独特的迷人香味。最后,挂在通风处吹个十来天,就可以吃了。柏树枝,是制作地道香肠...
川味:好吃嘴儿心中的“食”觉江湖
鸡脯肉剁成茸泥,再加入高汤、蛋清和豆粉调和,在热水中煮熟,形状如同豆花一般,闻着味道便要鲜掉舌头。四川香肠香肠更是四川美食中的一绝,也是四川人每家每户入冬后的必备食物。自家种的花椒与辣椒调出热辣酥麻,再选取肥瘦三七开的前肩肉,以完整块状装入猪肠。香杉树枝燃后的烟雾缓慢熏烤,把香气封存在一截截香...
世界香肠图鉴,你最pick哪一根?
生香肠的香料味浓郁,辣味、麻味、五香味混杂,再掺杂着点儿酒糟、白糖激出的独特香气,是我记忆中春节即将到来的标志。而等待香肠“成熟”的过程,更是要每天眼巴巴趴在窗台上盯着那一根根香肠,从饱满圆润的样子,逐渐失水、渗出一层油脂,最后在妈妈宣告“可以吃了“的一句话里,欢天喜地挑一根,珍而重之地捧进厨...
中国腊味地图:好吃的怎么“腊”么多!
除了基础的食盐,往往还需要加入味精、辣椒面、花椒、胡椒、白糖等,一定要让辣味渗到肉里,才能进行灌制,家常做法中还可能加入花生,用来丰富口味层次。川式腊肠。来源/网络但在火辣之外,川蜀人民还有特别的追求。川式腊味既可以正常风干,也可以增加一道“熏制”环节。熏制可不是随便点个烟、燃个火这么简单,大家习惯...
过年谈吃 | 灌香肠,做腊肉,“熏”出来的川渝年味
酱肉也是很多家庭过年的标配,虽然通常感觉它像个陪房。这个胜在做法简单:五花肉抹上现成的酱肉调料腌一周,每天翻一次,再挂起来风干十天就好了。五花肉抹上现成的酱肉调料腌一周,每天翻一次,再挂起来风干十天就好了。酱肉是懒人的好选择,制作相当简单对很多去了外地定居的川渝人来说,香肠腊肉,是过年时最浓的乡愁...
采访了67位美食家,年夜饭餐桌上出现最多的是啥?
在我小时候,家里一定会做的是炒咸什,也叫十香菜,是将胡萝卜丝、香菜丝等单独炒制后拌到一起,一般只有过年的时候,大家才有工夫做(www.e993.com)2024年10月21日。北方人讲究无鱼不成席,就如广州的无鸡不成席,桌上一定还要有条完整的鱼,寓意有头有尾,年年有余。另外,像素丸子、肉丸子这样易于保存的炸物,也是一定会出现的。
天涯共此“食”,你家年夜饭吃什么?|八宝饭|硬菜|年糕|腌笃鲜_网易...
根据地区的传统和做法不同,八大碗还有粗细之分。细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。这些菜都象征着新年的富足以及金钱的充裕。
2021全国年夜饭地图出炉,看看大家都吃啥!
先将所有菜肴烹制做好,然后一层一层叠进盆中。最下层放的是容易吸收肴料汁的材料,如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉,上层则分别是鲍鱼、海参、花胶,香味超级浓郁!刚刚看完这第一道菜,周末君已经快要招架不住了。有机会一定要去广东或者香港,尝尝正宗的盆菜。
舌尖上的中国:美食王国饕餮盛宴 消费升级渗透春节餐桌
如:长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等知名餐厅,中午11点左右已经开始排号等座。许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。一些餐厅表示,春节期间,等客人午夜用餐完毕,清洁工作往往要延续到凌晨一两点钟。聚会地点也在以正餐为主的基础上,延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。
吃济南|一个全面到让你崩溃的山东济南美食攻略
四凉八热指的是四道凉菜、八道热菜,店很小,更谈不上什么服务,不过菜超级好吃,这就够了。推荐菜:黄豆焖五花肉、辣椒炒牛肚、招牌炒鸡、凉拌黄瓜、干菜花炒肉、珍珠丸子、地锅辣子鸡、香辣鲤鱼。地址:市中区共青团路制锦市小区(三圣街口)。四凉八热(共青团路)...