《川菜发展报告2024》:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

比如火爆肥肠这道菜，肥肠经高温爆炒后水分流失，为了确保外焦里嫩的鲜香软脆口感，除了掌握火候之外，还需要添加李锦记醇鲜鸡汁以提鲜增香，实现香、辣、鲜的风味平衡。自贡盐帮菜根植于自贡的井盐文化，有其独特的地域特征，以味厚、味重、味丰为特色，如盐帮仔姜蛙、酸菜小煎兔等。盐帮菜以煎、煸、烧、炒...

附有正宗川味的“火爆肥肠”应该怎么去做呢?

制作方法:准备肥肠干辣椒葱姜蒜花椒泡椒等调料1.将大肠洗净用盐醋面粉使劲揉搓。直到有黏液后倒出黏液洗净撕掉多余的油2.青椒葱切块3.起锅烧油,肥肠干辣椒花椒放入锅里煸炒4.再放入青椒块炒制断生。然后放入调味后出锅温馨提示:肥肠煸干后会有嘭嘭嘭的声音在翻炒两分钟就可...

川味里最好吃的肥肠,快看看你能接受几种味【重口味﹒肥肠集】

晚上的粉蒸肥肠便是一道正菜了,一笼粉蒸肥肠反扣在盘子里,撒上小葱香菜,一盘颜色分明的红配绿就这样上桌了,迎面扑来的是夹着葱花和香菜的粉蒸味,肥肠由里到外裹满了蒸肉粉,趁热吃上一口,蒸肉粉入口就抿散了,而蒸过的肥肠嚼起来很软糯,满口粉蒸味,配一碗米饭便可以吃完一笼。第四道味香辣味火爆肥...

全上海最嚣张的川菜馆!

但也许这就是川菜的江湖气质。深吸入鼻,带着沁人的呛香,体温立时升高一度,整个人都热腾起来,这才是正宗川味!所谓辣椒好,闻着就让人醉倒,宛若发烧三十秒!■飘香泼辣鱼,上海绝品飘香泼辣鱼,是川菜中的“糊辣”味型。特意将辣椒炸至黑糊,但糊而不焦,沉稳有力,别具一格。▲飘香泼辣鱼鱼用的花鲢,老板...

畅耍双节|古镇美食炫吃指南③:去安仁尝尝川味血旺,品味美豆香

肥肠血旺几乎是来安仁的食客必点的招牌菜，舀一碗热腾腾的血旺，盖上一份新鲜卤制的肥肠，淋上各种调料，尤其是当地产的菜籽油和红辣椒秘制的红油，一份“肥肠血旺”就大功告成。位于老街上的“刘血旺”人气一直十分火爆，血旺鲜嫩香辣，入口化渣。经典搭配的菜肴还有卤肉、火爆肥肠和用米汤及时令蔬菜煮的“粑粑菜...