普洱茶酶促反应,探究普洱茶的酶促反应:揭示其独特魅力与健功效
氧化酶能够催化儿茶素的氧化反应,使得茶叶内的多酚类物质发生聚合,生成茶多酚和茶红素,从而赋予普洱茶红褐色的外观和特殊香气。2.水解酶的作用水解酶在普洱茶的人们发酵过程中也起到了重要作用。在堆积发酵的过程中,酶可以水解茶叶中的蛋白质和多糖,产生氨基酸和糖类物质,这些物质不仅能够调整普洱茶的口感,还具有...
李超忠/朱林课题组 & 薛小松课题组:Arbuzov反应研究取得突破性进展
其中,含C(sp3)–P键的膦酸酯类化合物可以看作相应磷酸酯的电子等排体,由于C–P键化学性质稳定,而O–P键易水解,因此膦酸酯类化合物在生物化学、生态学、医学、农业和材料科学等领域有着广泛的用途。卤代烷烃与亚磷酸三酯之间的亲核取代反应,即著名的Arbuzov反应(也称为Michaelis–Arbuzov反应),是构建C(sp3)–...
常见的酯类溶剂及用途
丙酸乙酯—是一种有机化合物,无色具有梨香气的液体,略溶于水,能与大多数溶剂混溶。用途:可用来调配香蕉、凤梨、奶油、生梨、泡泡糖、菠萝蜜、朗姆酒、苹果、葡萄、桃子、热带水果等食用香精,也可用于烟用和酒用香精中,也可用作纤维素酯、醚类、树脂、造漆工业的溶剂,也用于有机合成。丙酸丙酯—无色具有果...
张仲安:中国传统工艺酿造酱油的优势解析
采用从15-35度较低的温度范围发酵,虽然适温较高的淀粉酶,高温蛋白酶作用较慢,但是适宜高低温繁衍的各种酶系都能充分发挥作用,有益微生物都能共生共长,代谢、水解与发酵同步进行,水解产生物质即发酵转化,不致因水解产生成物浓度过大而产生负反馈作用。形成化学平衡、生化反应进行完善,代谢产物丰富,产品质量大大提高...
《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...
酸类物质又可与高级醇发生酯化反应形成酯类化合物。酯类是表征酱油中花果香的重要风味物质,可以中和酱油的鲜味,使香气更加醇厚饱满。在30℃发酵环境下,酵母菌作用促进了MT样品中多种酱油特征性酯类化合物的形成,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯等,可赋予原油清甜的花果香气。
前药及其活化策略在改善药物性质中的应用
图5.双酯前药艾沙康唑硫酸酯水解活化[1]相比于酯类前药,酰胺在体内具有一定的酶稳定性,不利于活性药物的完全释放,使得酰胺在前药应用中受到一定的限制,然而,酰胺可以被设计为增强口服吸收和靶向转运的前药,并被体内蛋白酶或肽酶水解释放活性药物(www.e993.com)2024年7月28日。氨基酸前药LY544344(图6),利用分子内的丙氨酸基团与肠上皮细胞寡...
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
关于果酒的陈酿增香机理,一般认为与氧有关:一是“氧化说”,如葡萄酒陈酿期间氧气通过橡木桶的微孔进入酒液,使醇、醛类物质缓慢氧化,高级醇类含量降低;二是“酯化说”,即醇类物质氧化成相应的酸,酸与乙醇反应形成酯,使酯香增强。陈酿香气会随陈酿周期的变化呈现不同的结果。
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2.选用粗大的静脉作静注或静滴,以防药液外溢,及产生组织坏死;如确已发生液体外溢,可用5~10mg酚妥拉明稀释溶液在注射部位作浸润。3.不良反应:大剂量可使呼吸加速、心律失常、过量可致快速型心律失常。4.对外周血管有收缩作用,需密切观察肢体色泽、温度变化,以防肢体严重缺血坏死。5.遮光,密闭保存(10~30℃)。
FSHW:中式红烧肉中的美拉德反应:潜在的风险和挥发性化合物
通过HS-SPME-GC-MS,红烧肉中总共鉴定出57种挥发性物质,结果显示,醇类、醛类、酸类和酯类是贡献香味的主要物质,它们主要来源于酱油和食用油,而呋喃和吡嗪类贡献了烤肉和焦糖味,它们则主要来源于MR。MaillardreactioninChinesehousehold-preparedstewedporkballswithbrownsauce:potentiallyriskyand...
葡萄酒陈酿香气的秘密,酯化反应对葡萄酒香气有巨大的影响
陈酿阶段所形成的酯类物质是由葡萄酒中的酸类和醇类之间发生作用而形成的,我们称这种现象为酯化反应,只会产生气味较弱的化合产物,例如乳酸乙酯。而一些陈酿香气的物质成分反而是由本身没有气味的物质释放出来的,例如糖苷的水解、单宁的转化等。有必要了解区分葡萄酒陈酿香气是在橡木桶或不锈钢储酒罐中熟成的,还是在葡...