护肤界的“美拉德”反应,抗糖化妆品能否抑制“糖化”?
1912年,法国化学家Maillard首次提出蛋白质与糖可以结合并发生反应,由此这一系列现象被称为“Maillard(美拉德)”反应,是食物在烹调时产生颜色(褐变)和香味(外源糖基化)的主要原因。后来,科学家用非酶糖化反应(NEG)来描述生物体内的美拉德反应,这就是咱们今天要着重说的“糖化”反应。护肤界的“美拉德”反应:“糖...
什么?奶粉也有美拉德反应?
探寻“美拉德”风潮的背后,其灵感源于“美拉德反应”(Maillardreaction),它是一种羰基化合物(糖类)和氨基化合物(胺、氨基酸、肽和蛋白质)在食品加工和贮存过程中发生的非酶褐变反应[1]。简单来说,可以理解为食物从生到熟的加热过程中,氨基酸和糖通过与脂肪接触,会让食物表面变成褐棕色,这是食品工业领域...
译名趣谈 美拉德、马卡龙、莫兰迪——趣说时尚圈流行色
但是在英语中,Maillard这个人名译为“梅拉德”。所以,Maillardreaction实际应该叫“马亚尔反应”,Maillard色系则叫“马亚尔色系”。当然我们不能不承认,“美拉德”无论是看起来还是听起来都更有美感,时尚圈选用这几个字倒也不奇怪。说到美拉德,我就不由地想起马卡龙和莫兰迪,它们也代指特定色调。Macaron是一种法式...
彼亿营销:从多巴胺到美拉德,时尚圈“造词”火爆的背后是什么?
美拉德一词来源于美拉德反应(Maillardreaction),这是一种广泛存在于食品工业中的非酶褐变反应,即含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热下发生反应,最终生成棕色甚至是棕黑色的黑精或称拟黑素。1912年,法国化学家路易·卡米耶·美拉德在烤制食物过程中,发现氨基酸和糖通过与脂肪接触会在食物中发生反应,产生...
穿好“美拉德”,又飒又温暖
美拉德穿搭,“食味”入衣尚新瓶装老酒,本季秋冬大热的美拉德风格,出自美拉德(Maillard)反应,指的是食物中的糖类和蛋白质中的氨基酸,经历复杂的反应历程,最终生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精。比如,咖啡豆的烘焙、大蒜在油锅里爆香,这一过程还会生成超过3500种挥发性物质,香气扑鼻,因此,美拉德反应也被称为...
美拉德,美不动了
美拉德,这个读起来拗口的名字,其实很好理解(www.e993.com)2024年9月8日。它源自于“美拉德反应(Maillardreaction)”一词。1912年,法国化学家路易??卡米耶??美拉德发现食物在烤制过程中,氨基酸和糖通过与脂肪接触会在食物中发生反应,产生了棕色且诱人的表面。人们便以这位化学家的名字来命名这一过程,即美拉德反应。
从多巴胺到美拉德,情绪营销怎么“拿捏”年轻人?
多巴胺穿搭在夏季火爆,明亮的颜色和动感的夏天相得益彰,而随着气温减低,秋季到来,美拉德紧随其后,势头逐渐盖过多巴胺。1912年法国化学家L.C.Maillard提出美拉德反应,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。直白的说,就...
美拉德穿搭火了,美拉德护肤也了解下!
美拉德穿搭用时尚圈的话来说:就是把牛排焦化过程中褐变的颜色用在穿搭上,以棕色系为主色调的穿搭配色,主打一个毫不费力的松弛、时髦感。美拉德反应是在1912年,由法国化学家美拉德L.C.Maillard发现的,将蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质,是一种普遍的非酶褐变现象,特别在食品界又被称为“美味”的化学...
“美拉德”色系火了?看看今年秋天怎么穿!
如果说夏日是多巴胺穿搭的热烈,那专属于秋冬的色彩则一定能从“美拉德”穿搭中找到踪影。“美拉德”原意是指美拉德反应(Maillardreaction)。1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现氨基酸或蛋白质能与很多糖反应,这类反应不仅影响食品的颜色,而且对食品的...
在练塘,和“美拉德”撞个满怀~
在练塘,和“美拉德”撞个满怀~这个秋天,美拉德色系风靡全球。“美拉德”Maillard原指食物从生到熟的过程中所产生的一种梅纳反应(MaillardReaction)即是加热时反应生成的棕褐色就如牛扒、蛋挞、可颂和烤熟的食物上的颜色这种色系的搭配总能带给我们踏实、低调、温暖的感觉...