好酒是怎样酿成的?——科学解析古井贡酒·年份原浆品质内涵

在这漫长的时光雕饰过程中,上千种化合物发生着十分多样的反应过程。古井贡酒无极酒窖窖藏原酒江南大学研究团队通过对古井贡酒·年份原浆基酒组分分析发现,年份原浆中鉴定出的数百种风味活性物质既是构成白酒风味感官愉悦性的基础,也为贮存老熟过程复杂的物理化学反应的发生提供了丰富的反应前体物质。江南大学研究团队通...

酱香型白酒的传统工艺是什么?

发酵时间通常为40天左右,期间曲料中的微生物会进行复杂的生化反应,形成独特的微生物群体,这些微生物群体将为后续的发酵过程提供必要的菌种。制好的曲块,色泽金黄,香气浓郁,是酿造酱香型白酒不可或缺的重要原料。发酵是酱香型白酒酿造的核心环节。酱香型白酒采用的是固态发酵法,将高粱破碎成细粉状,加入适量的水搅拌...

家里有白酒的别手欠!尽量别在3个地方存酒,不然酒越存越“烂”

紫外线的存在,会使得酒精发生发生一定的化学反应。久而久之,就会导致其口感和质量都变差了。如此一来,酒存在长的时间,也就没有什么意义了。2.温度变化过大的地方第二种类型的地方,不要放在那种一天到晚,甚至一年四季,温度变化过大的地方。酒里面是有一定气压的,其如果长期放在这样一个温度波动大的地方的...

《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...

酶促氧化主要发生在未发酵或未发酵完全的葡萄酒中,而在葡萄酒中氧化反应主要以非酶氧化为主。在非酶氧化过程中,氧气并不直接参与反应,而是经过逐步变化后形成过氧化物或者自由基参与氧化还原反应,这些物质统称为活性氧物质(ROS)。在这些ROS中,HOO·并没有很强的反应活性,并不能夺取一般有机物的氢原子,但其能够夺...

与高粱、小麦三分天下,它是酒粮界的隐形大佬

此外,稻壳中还存在多种活性官能团,如羟基、羰基、羧基、甲基及侧链结构,存在芳香基、酚羟基、醇羟基、碳基共扼双键等活性基团,加上大量微孔组成的反应界面或者说微生物“栖息地”,稻壳便能在发酵和蒸馏过程中,为大量白酒微量成分的形成,提供适当的物理和化学条件。

西凤酒是怎么酿成的?

4.发曲:??发酵曲的过程中,将制好的曲块放置在适当的环境中进行二次发酵,促使微生物充分繁殖生长,生成丰富的酶系,为后续酿酒提供必要的糖化和发酵能力(www.e993.com)2024年10月30日。5.酿酒阶段:??经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖等六个精细的操作阶段。每个阶段都对应着酒醅的不同发酵状态和温度变化,确保酒醅在恰当的条...

葡萄酒度数为什么止步16度?

葡萄酒的酒精主要来源于葡萄中的糖分在发酵过程中的转化。然而葡萄果实中的糖分含量是有限的。自然成熟的葡萄,其含糖量在转化为酒精的过程中,往往只能达到一定的酒精度数。即便是最甜的葡萄品种,其潜在的酒精度数也难以超过特定范围,通常在10-15度之间。这是因为糖分转化为酒精是一个化学反应过程,需要消耗糖分并产生...

在国台酒,探寻茅台镇微生物与酱酒酿造的不解之缘

关于具体作用,卢君介绍,酿造过程中,不同的菌种作用不同,霉菌是酿造糖化反应的主力,而酵母菌和细菌,则是酱酒风味体系的主要来源。比如,酱酒中有益物质“四甲基吡嗪”就来自枯草芽孢杆菌代谢。可以看出,对国台而言,对微生物与白酒关系持续深入研究的意义,是为了保证厂区微生态的稳定及有益菌种的最大作用,从而确保酒的...

家庭*** 红茶菌 *** 是什么,「动手做」家庭自制红茶菌的简易步骤

4.将准备好的比较菌种和Kombucha酒倒入茶液中。Kombucha酒是之前***Kombucha时剩余的很大酒液。菌种和酒液可以是等量的一定(例如,每升茶液添加1杯菌种和1杯Kombucha酒)。如果你是之一次***,建议多加些菌种和酒液,以便能够更好地开始发酵过程。

喝自制药酒致“乌头碱”中毒,医生:自制酒还暗藏这些风险

“自制酒”发酵过程中，会将糖类等物质转化为酒精，由于化学反应会产生大量气体，气体在封闭容器中积累，产生压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，家中自己酿造酒时，都会留出空间、盖子拧松以备发酵。盖子拧松的程度不好掌握，尤其是初次尝试的人群，盖子过松会导致密封差，细菌、空气进入容器导致变质...