《脂肪营养散论》(七)油炸食品的利弊

油脂在高温下可能发生氧化、裂解、聚合等一系列化学反应,产生的烟气中可能含有苯并芘等致癌物质,这是人们担心油条等油炸食品安全的主要原因。苯并芘(Benzopyrene),是含苯环的稠环芳烃。苯并芘在环境中存在广泛,来源主要有两个方面:一是工业生产和生活过程中煤炭、石油和天然气等燃料不完全燃烧产生的废气,包括汽车尾气、...

《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

食用油在加热过程中,会发生水解、氧化和聚合等反应,使油脂成分和特征发生变化。该过程与油脂自动氧化机制一致,包括链引发阶段、链传递阶段、链终止阶段。在链引发阶段生成氢过氧化物,并随之在二级氧化阶段由氢过氧化物裂解成醇、酸、醛等次级氧化产物,挥发至油烟中,增加其毒性。如图2所示,壬醛的形成是在油酸的10位C...

90%的人吃错食用油,5种慎选3类常吃!吃错癌症、炎症和代谢问题等着你

这是因为许多植物油在加工过程中会进行精炼、脱臭和氢化处理,这些工序会引入化学物质,产生不健康的脂肪酸。这些化学处理尤其会导致植物油中的多不饱和脂肪酸(如Omega-6)含量过高,而Omega-6的过度摄入会加重炎症反应。慢性炎症是多种疾病(包括心脏病、癌症和糖尿病)的潜在风险因素。因此,选择健康的植物油和避免过量...

韩网掀起吃“油炸淀粉牙签”风潮,专家:最好别吃

据韩国《朝鲜日报》23日报道,近日,在韩国社交媒体上掀起了一股吃“油炸淀粉牙签”的风潮,这种吃法引起了韩国MZ一代(1980年代初至2000年代初出生者)的关注。不少韩国博主在社交平台上分享了制作和品尝油炸牙签的过程。这一现象也引发一些专家对卫生和健康问题的关注。有专家表示,虽然这类牙签对人体无害,但由于该产品...

小苏打变身“网红”无所不能?这些网传功能还真没有

常用的除铁锈方法可以分为物理方法和化学方法两类。物理方法主要是利用打磨的方式除去铁锈,例如用砂纸、砂轮、钢丝刷、钢丝球等进行打磨。化学方法主要是利用酸与铁锈发生化学反应,从而达到除锈的目的。生活中常见的除锈剂主要成分为盐酸、稀硫酸,它们能与氧化铁反应。其原理是,除锈剂沿着锈层和杂质层的裂痕渗透至钢铁...

玛瑙高温油炸后的变化:视频与图片展示

破裂:由于高温油炸产生的比较热能,玛瑙可能会发生热应力,导致矿物内部产生裂纹(www.e993.com)2024年11月21日。这些裂纹可以破坏石头的太阳完整性和美观度。改变颜色:在高温下,玛瑙中的身体矿物质可能会发生化学反应,导致颜色的有害改变。一些玛瑙可能会变得更暗或褪色,从而丧失原本的长期鲜艳和吸引力。

《中国肿瘤防治核心科普知识(2024)》(化学治疗)

不良反应有骨髓抑制及口腔炎,尤应注意其心脏毒性,早期可出现各种心律失常,积累量大时可致心肌损害或心力衰竭。观点8:紫杉醇类药物是抑制蛋白质合成与功能的药物。细胞增殖过程离不开蛋白质的合成与发挥正常功能。此类药物通过抑制蛋白质合成与功能,抑制细胞增殖,从而发挥抑制肿瘤细胞分裂、杀灭肿瘤细胞的作用。

美拉德反应,竟是“衰老加速器”?

美拉德反应是烹饪中最诱人的过程1.什么是美拉德反应?“美拉德反应”,又称梅纳反应,它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德的名字命名,指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸、蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应。其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或拟黑素,反应过程中还会产生成百上千个...

吃得不对也会惹癌?医生提醒:避开食物中的促炎促癌成分!

膳食中的各种生物活性成分(包括能量与营养素)可影响人体内炎症反应过程。浙大一院图①浙江省嘉兴市第二医院营养科副主任李青艳2024年在该院公众号刊文提醒,要警惕六类易促炎的食物:1、糖过量摄入糖分会导致血糖水平升高,损害胰岛素的调节作用,导致血糖不稳定,使身体处于炎症状态。