烘焙过程中会发生很多化学反应……
这一过程叫作美拉德反应,是面团中的糖和氨基酸、蛋白质等化合物发生的一系列化学反应。食物在烧烤和油炸时变成褐色的反应也是美拉德反应。VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频
张伶俐:重庆向西带来的家居化学反应
9月开始,红星美凯龙二郎商场也将搭乘重庆向西的旋律,全面焕新升级而来,将为西区呈现首个“领航级”家居集群。四大主题馆,60余国际一线大牌,焕新力度绝对不容小觑。那么,当红星美凯龙二郎商场焕新升级邂逅重庆向西的旋律,将产生怎样的化学反应呢?我们走进玮兰床垫,采访到重庆玮兰床垫家具有限公司总经理张伶俐,听听她的...
《中国肿瘤防治核心科普知识(2024)》(化学治疗)
共有的毒副反应包括:消化道反应、骨髓抑制、脱发、疲乏症状等。一些药物特有的毒副反应包括:心脏毒性、呼吸系统毒性、肝脏毒性、肾和膀胱毒性、神经毒性、过敏反应、组织坏死和血栓性静脉炎等。应用化疗药物后,动态监测机体各器官的功能变化,至关重要。因此,需要根据患者用药情况,多次、反复地复查血常规、肝肾功能、心...
探秘极性组分:煎炸油中的化学变化
失去氢原子的脂肪酸分子继续与氧气发生反应。链增长-支化反应-终止反应期:过氧化脂肪酸分子(ROOH)非常不稳定,反应生成不同的产物,如RO*和*OH,与存在的氧气反应,或者与周围的脂肪酸分子发生反应(链支化反应)。形成的基团越多,基团之间相互碰撞的概率越高。当两基团相碰撞时,两个自由基团形成化学键,发生终止反应...
血脂高不高头知道!头部若有4个症状,高血脂能已经盯上你|甘油|血脂...
人体就像一座精密的化工厂,日夜运转不停,进行着错综复杂的化学反应。脂质代谢就是关键的一个环节。在正常情况下,像胆固醇、甘油三酯等脂质会按照特定的生物途径被合理制造、运输和分解,保持一种有序的动态平衡。但如果这个平衡被打破,脂质代谢出现紊乱,血液中的胆固醇和甘油三酯就会泛滥成灾,高血脂也就此登堂入室。
“非油炸”真的更健康吗?“0反式脂肪”到底咋回事?
另外,还有一些配料表中标注着人造奶油、起酥油、氢化植物油、植物黄油、代可可脂等原料,那么该食品也可能含有反式脂肪酸(www.e993.com)2024年10月4日。还有,大家在烹调时也要注意避免油温过高,不要用反复加热过的油来炸制食物,因为长时间的高温会使油脂产生反式脂肪酸。最后还想提醒您的是,0反式脂肪并不等于0脂肪。无论是油炸还是非油炸...
《食品科学》:南昌大学谢明勇院士等:油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5...
油炸温度和时间显著影响薯条中AA和5-HMF的形成,随着油炸时间的延长和温度的升高,薯条中AA和5-HMF含量增加,从不同温度下的变化曲线可以看出,油炸温度越高曲线斜率越大,说明温度越高反应速率越大,从而促使AA和5-HMF含量快速增加。值得注意的是,对于5-HMF而言,相比于在160、170℃时相对平缓的变化曲线,在180℃...
喝普洱茶不能吃什么水果?与之相克的食物大盘点
1.高脂肪食物:普洱茶对脂肪分解具有一定的作用,而高脂肪食物可能会降低这种作用。因此,不宜在喝普洱茶时食用过多的油炸食品、猪肉和牛肉等高脂肪食物。2.辣椒和辣食物:辣椒和辣食物会刺激胃黏膜,影响普洱茶的口感和吸收效果。因此,在饮用普洱茶时,避免吃辣椒和辣食物。
频繁烫染,肾脏难受!50条实用肾脏健康小常识
3.肾脏疾病,反应外观上可能出现浮肿,脸色蜡黄无光泽,皮肤瘙痒4.养好肾,不在于多吃什么补品,而在于少吃什么,不吃什么5.肾友少吃含盐多的食物、加工肉类、油炸、高糖饮料等6.不吃杨桃、生山药粉、动物胆(如鱼胆、蛇胆)等肾毒性食物7.不滥用肾毒性药物...
凭什么大学生和年货不能呆在一个屋子?年货就一点错没有吗?
年货中常常见到烤制和炸制的食物,无论是哪种烹调方式,都与世界上最美味的化学反应——美拉德反应相关。美拉德反应是法国科学家L.C.Maillard于1912年提出的。这个反应主要描绘了氨基酸或蛋白质与糖类物质混合加热时形成褐色的物质的过程,所以这个反应叫做非酶褐变反应。生活中,我们看到酱油的棕黑色、红烧肉的褐色...