最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念;单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化;焦糖化反应的主要历程和应用;Maillard反应的主要历程、应用和控制、Maillard反应对食品安全的影响;淀粉的老化、糊化;多糖(果胶、纤维素、其它多糖胶体)的结构、性质及其在食品中的应用(功能特性);了解...

被誉为御茶的是什么茶?揭开其神秘面纱

普洱茶是一种发酵茶,通过微生物的发酵作用,使得茶叶在贮存期间发生复杂的化学反应,形成独特的香气和口感。普洱茶的宝宝历悠久,可以追溯到西汉时期。当时,普洱茶作为一种重要的贡品,被皇室和贵族泛饮用。随着时间的推移,普洱茶逐渐普及到民间,并成为大群众的日常饮品。普洱御茶的***过程相对复杂,主要包括采摘、...

《食品科学》:中国农业科学院么杨副研究员等:基于淀粉原料的食品...

大多天然淀粉的3D打印性能较差,上述总结发现物料的理化性质直接影响其打印适用性,因此,近年来,通过物理、化学和生物等淀粉改性技术改善物料3D打印性能逐渐成为本领域研究热点。图3总结了不同改性技术对淀粉打印性能的改善作用。3.3.1物理改性物理改性技术主要分为热处理和非热处理。其中,热处理包括湿热处理(HMT)、干...

白酒生产的原料和工艺流程|淀粉|酿酒|制曲|酒曲|糖蜜|酱香型白酒...

从工艺的角度来看,酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性,酿酒过程中包含着诸多工序,中间发生许多复杂的物理、化学变化,产生几十种甚至几百种有机成分,其中有些机理至今还未研究清楚,而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校,在确保酒品总体风格的前提下,以得到整体均匀一致的市场...

《食品科学》:上海市农业科学院韩铮研究员等:基于半导体材料的光...

光催化过程涉及由固体材料(光催化剂)吸收光子引起的化学反应。完整的光催化包括两步:1)当半导体催化材料暴露于紫外线(UV)或可见光时,吸收大于或等于其能隙(Eg)的光子能量(hv),被激发在价带(VB)的一端产生电子(e-);同时,在导带(CB)端产生带正电的空穴(h+)。光生空穴和光生电子(统称为光生载流子)...

烹饪中的化学反应

烹饪中的化学反应食物的加工过程,蕴含着各种各样的化学变化(www.e993.com)2024年11月20日。正是因为这些化学变化,才让食物焕发出了各种各样的风味和不同层次的口感。一、糊化反应米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透的米饭的呢?这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉,即β-淀粉。在未加热时,...

科学原理一点通:烹饪中的化学反应

这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉,即β-淀粉。在未加热时,淀粉分子的排列整齐有序,呈现一种晶体结构,不溶于水,淀粉酶难以分解。因此,我们把水和大米放入锅中,在不加热的情况下,大米永远也不会变成米饭。可是当淀粉与水共热时,淀粉粒吸水膨胀直至细胞壁破裂,晶体...

集成灶排行榜优质品牌 厨房的“物理学家”

烹饪过程中有很多化学反应，比如米饭的糊化反应、烧烤的美拉德反应、烹鱼时的酯化反应等，这些化学反应使我们的食物增添了风味，满足了我们多样化的味蕾需求，同时也丰富了我们的美食文化。集成灶排行榜优质品牌之一的方太集成烹饪中心Ⅱ代，一位新晋“物理学家”的研究发现：集成灶排行榜优质品牌厨房的“物理学家”1...

江西农业大学2022年硕士研究生招生初试食品化学与食品微生物学...

重要食品糖的各类和结构,单糖和双糖在食品应用方面的物理性质,非酶褐变(Maillard反应、焦糖化作用)、淀粉的物理性质、淀粉的化学性质、果胶结构及分类、影响果胶形成凝胶的因素、纤维素、半纤维素和膳食纤维的定义和主要作用考试要求1.理解碳水化合物的分类及重要糖的结构。

碳水使人快乐,到底什么是碳水化合物?

普鲁兰酶脱支-重结晶法已被用于处理糊化的蜡质玉米淀粉,制备高含量的SDS。结果表明,酶法脱支处理有利于SDS的生成。在化学改性方面,辛烯基琥珀酸酐(octenylsuccinicanhydride,OSA)酯化是提高SDS含量的最有效改性方法之一。OSA改性淀粉在人体试验中能够明显诱导低血糖应答反应,这与SDS的葡萄糖释放曲线延长的结果一致...