《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...
畜禽肉短时间烤制时,磷脂分子热降解较为剧烈,醛、酮等降解产物与美拉德反应产物发生复杂反应,形成诱人色泽和风味;随烤制时间再延长,磷脂丰度或含量降低趋势变缓。pGP在促进脑健康、降低神经退行性疾病风险方面具有独特优势,但其稳定性较差,高温条件下易发生氧化降解。与煮制相比,烤制、炸制加速缩醛磷脂胆碱(pPC)和缩...
白酒除醛比住房除醛更重要
长期低浓度接触可能引起慢性酒精中毒的表现,如肢体震颤、恶心等症状。乙醛可诱发机体损伤和发生癌症的风险,被世界卫生组织国际癌症研究机构认定为2B类致癌物,摄入含乙醛过高的食物可能诱发肝癌甚至肝硬化等严重后果。乙缩醛的风险乙缩醛,一种危险化学品。人体口服或经皮吸入乙缩醛可能产生危害,具有刺激性,对眼睛伤害极...
揭秘白酒中醛类物质的健康隐忧与除醛革新——与健康中国同行
长期低浓度接触可能引起慢性酒精中毒的表现,如肢体震颤、恶心等症状。乙醛可诱发机体损伤和发生癌症的风险,被世界卫生组织国际癌症研究机构认定为2B类致癌物,摄入含乙醛过高的食物可能诱发肝癌甚至肝硬化等严重后果。乙缩醛的风险乙缩醛,一种危险化学品。人体口服或经皮吸入乙缩醛可能产生危害,具有刺激性,对眼睛伤害极...
为什么喝酒会上头! 这个原理你可能不知道!|酒精|乙醇|乙醛|醛类|...
这个过程需要消耗大量的氧气和水分,所以会导致身体的缺氧和脱水,从而引起头晕、口渴等症状。不过,并不是所有人都对酒精的代谢能力相同,这主要取决于两种酶的活性,分别是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。这两种酶的活性是由基因决定的,有的人天生就有高活性的酶,可以快速地将酒精分解,所以酒量比较好,不容易醉。有的人则...
中国石化获得发明专利授权:“脱除环氧丙烷中杂质的方法”
含羟基的醇及醇醚的液相物流从脱重塔反应段上部进入,含有甲醛、乙醛的粗环氧丙烷气相物流从脱重塔反应段下部进入,醛、酮和含羟基的醇及醇醚在脱重塔反应段逆流接触发生羟醛缩合反应生成重组分缩醛(酮),脱重塔塔顶操作温度在40~60℃,操作压力在0~0.50MPaG条件下,脱重塔塔釜脱除重组分缩醛(酮),可用于环氧丙烷...
白酒在老熟过程中的化学反应
在储存过程中,基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和(www.e993.com)2024年10月23日。同时减少了乙醛在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。通常新酒储存第一个月,酒中乙缩醛含量可达到形成总量的40%左右;储存到第二个月,则可增加到其可能形成总量的70%左右;储存到第五个月,可增加到其可能形...
白酒老熟的机理是什么?
在储存过程中,基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和。同时减少了乙醛在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。通常新酒储存第一个月,酒中乙缩醛含量可达到形成总量的40%左右;储存到第二个月,则可增加到其可能形成总量的70%左右;储存到第五个月,可增加到其可能形...
杂谈酒中的微量元素,醛类对健康的影响
是的,白酒里面不只是酒精和水,还有很多在固态发酵生产中产生的酯、酸、醇类这些酒体不可缺的成分,同时也产生了微量的乙醛、乙缩醛、糠醛等十多种醛类物质,醛类物质在行业类长期被认为是酒体风格香味的组成部份,还被富于了阈值,就醛类物质而言,主要还是辛辣味。因而醛类物质在酒体中自然产生而存在,一直被行业认为...
纯粮白酒中的“酸、酯、醇、醛、酮”都是些什么物质?
白酒中的醛类包括:甲醛、乙醛、丙醛、丁醛……一个大家族,但乙醛和乙缩醛占总醛量的98%以上,是呈香、协调、平衡白酒香味的重要成分。乙醛量少,乙缩醛含量高。另外,糠醛是酱香、兼香型酒的重要成分。乙缩醛和糠醛都是有益健康的成分。甲醛和乙醛属于低沸点的物质,对人体有害,但通过窖藏,这些有害成分大部分...
为什么喝酒会上头?哪些原因导致的
白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等,沸点较低而容易从酒中释放出来,所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后,会引起交感神经兴奋,有害心肌,使血压升高,还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高,饮用后会造成口干舌燥,喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长,醛类大...