哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用
Quan等研究表明酚酸苯环上相邻的羟基具有较高的反应活性,易在酶、碱性条件或金属离子作用下氧化形成醌或半醌,并与蛋白质侧链中的亲核残基(例如蛋白质的游离氨基、赖氨酸、半胱氨酸和色氨酸)发生反应形成共价结构,图2为碱处理形成蛋白质与CA偶联物的作用机理。由表2可知,蛋白质与酚酸之间的相互作用受许多不同因素...
组学思路中药2区: 蛋白质组和代谢组学等揭示防己提取物成分改善类...
在双氯芬酸处理的大鼠中,差异表达的蛋白质与对有机环状化合物的反应、细胞内信号转导和对葡萄糖反应的生物过程有关(图5B;补充表S3)。相比之下,STE调节的蛋白质主要参与转录、炎症反应和蛋白质异二聚体化等生物过程的调节。在双氯芬酸处理的大鼠中,受调节的PTM归因于细胞外信号调节激酶(ERK)1和ERK2级联、信号...
剩饭酸面包也有好处?美媒称七种食品“具惊人健康益处”
·酸面包虽然大多数酸面包都是用白面粉制作的,但与传统的白面包相比,酸面包是一个更明智的选择。区别在于,酸面包使用的是发酵面粉和含有天然酵母而非商业酵母的水。面团发酵过程中会产生有机酸,从而减缓淀粉的吸收。波利蒂说,因此,“酸面包不会像普通白面包那样快速升高血糖”。根据2019年意大利的一项研究综述...
...因为砂糖橘中含有一定的有机酸成分,可能会使蛋白质发生沉淀...
专家辟谣:砂糖橘和酸奶不能同食?“因为砂糖橘中含有一定的有机酸成分,可能会使蛋白质发生沉淀,从而会影响到蛋白质的消化和吸收”这种说法并不科学。#健康科普2023-12-2118:22:26小康内蒙古举报0分享至用微信扫码二维码分享至好友和朋友圈点击按住拖动小窗关闭热门视频有什么是你去了朝鲜才...
蜂蜜水与鸡蛋的功效:蜂蜜水与鸡蛋相克吗?
而有机酸和蛋白质虽然会产生反应形成沉淀,但是这是在极其苛刻的条件下形成的。人的肠胃并不能给它提供二者反应的条件,并且蜂蜜中只是含有一定的有机酸,就算发生反应,对人体也不会造成伤害。有些人吃了有不良反应,那应该是自身对蜂蜜和鸡蛋的某一成分过敏,与蜂蜜和鸡蛋不能同吃是没有任何关系的,大家不能以偏概...
氨基酸尿症有哪些表现和症状
1.代谢性酸中毒氨基酸尿症导致蛋白质分解代谢增强,产生大量有机酸,这些有机酸不能被肾脏正常排出体外,在体内积累并抑制碳酸酐酶活性,减少二氧化碳的重吸收,进而减少碳酸氢盐的分泌(www.e993.com)2024年9月19日。这使得血液中碳酸氢根离子浓度降低,使机体处于酸性环境。代谢性酸中毒通常会影响全身各处器官的功能,但主要影响呼吸系统和中枢神经系统。
菠萝酸的功效,探秘菠萝酸:揭示其独特功效与作用
1.2.消化促进:菠萝中含有一种酵素叫做溶菌酶,可以帮助分解蛋白质,促进消化。1.3.改善消化不良:菠萝中的增进溶菌酶和纤维素有助于促进肠道蠕动,改善便秘和消化不良。1.4.缓解关节炎:菠萝中的起到溶菌酶具有消炎作用,可以缓解关节炎引起的开胃关节疼痛和不适。
《食品科学》:信阳农林学院郭桂义教授等:基于非靶向代谢组学的...
多元统计分析结果显示信阳毛尖茶整个加工过程可以分为两个阶段,即杀青前(酶促反应阶段)和杀青后(非酶促反应阶段),两组之间共筛选出53个差异化合物,包括氨基酸、儿茶素、黄酮糖苷、脂质、嘌呤核苷、有机酸等;其中酰化黄酮糖苷、溶血磷脂酰类、嘌呤核苷类化合物在杀青后相对含量显著提升,可能是信阳毛尖茶加工过程中...
螺蛳粉不够臭,就用它?!
酸笋在发酵制作过程中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行,氨基酸、有机酸以及糖等其他成分进一步发生反应,转化成多种的醛、酸、酚、脂、醇等物质,其中包括多种的呈味物质。酸笋的“臭味”也在这一过程中逐渐形成,但不同的食客对此感官不同,...
熏出“痛苦面具”!螺蛳粉还有增臭剂?多家店铺回应……
酸笋,主要是通过发酵制作,在这个过程中,原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,同时,大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行,氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应,转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质,其中包括多种的呈味物质,造就了酸笋独特的风味。而酸笋的...